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Cavalos envenenados com fumonisinas, especialmente a fumonisina B1, podem desenvolver uma doença fatal conhecida como leucoencefalomalácia equina. Sintomas dessa doença incluem sonolência, cegueira, desequilíbrio e protrusão ou flacidez da língua, amolecimento acompanhado de hemorragias na substância branca do hemisfério cerebral. O alimento mais frequentemente contaminado com o fungo produtor dessa micotoxina é:
Alfafa..
Sorgo.
Cevada.
Milho.
Aveia