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Os fosfatos são produtos classificados na categoria de...
Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência.
Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar:
A
Fosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, trissódio monofosfato podem ser adicionados até 0,8 g /
B
Fosfato monopotássico, monofosfato monopotássico podem ser adicionados até 0,8 g / 100 g.
C
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico podem ser adicionados até 2 g / 100 g.
D
Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio podem ser adicionados até 2 g / 100 g.
E
Não pode ser adicionado em presuntos crus e copas.