1
Q2912282
Teclas de Atalhos
Compartilhar
O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternativa CORRETA.
A
Durante o congelamento lento formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água intracelular migra para o exterior da fibra muscular.
B
Durante o congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água extracelular migra para o exterior da fibra muscular.
C
O congelamento lento é o mais adequado para as carnes.
D
No congelamento rápido a produção de exsudato é maior que no congelamento rápido.
E
A carne deve ser congelada antes de finalizado o rigor mortis.