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A Portaria SIPA/MAPA n° 5, de 08/11/1988, aprova a...
A Portaria SIPA/MAPA n° 5, de 08/11/1988, aprova a padronização dos cortes de carne bovina. Entende-se por carcaça o bovino:
A
sensibilizado, pendurado, sangrado, esfolado, mocotó solto, desprovido de cabeça, glândula mamária (na fêmea) e testículos (no macho)
B
abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (no macho)
C
abatido, pendurado, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de mocotó, cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea) e testículos (no macho)
D
sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, glândula mamária (na fêmea), testículos (no macho), com separação entre a quinta e sexta costelas