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A aplicação de tecnologias de conservação que empregam...
A aplicação de tecnologias de conservação que empregam altas pressões hidrostáticas (HPP - High Pressure Processing) tem ganhado destaque na indústria de alimentos. Em relação à sua aplicação e efeitos, assinale a alternativa CORRETA:
A
É um método térmico eficaz para esterilização comercial de alimentos de baixa acidez envasados em vidro.
B
Promove a destruição de esporos bacterianos em qualquer condição, dispensando o controle de refrigeração.
C
O processo causa a desnaturação irreversível de todas as enzimas endógenas dos alimentos, garantindo estabilidade enzimática.
D
Trata-se de um método de baixo custo operacional, amplamente utilizado para conservação de grãos e cereais a granel.
E
Sua principal vantagem é a inativação de microrganismos vegetativos com impacto mínimo nas características sensoriais e nutricionais do alimento.