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A tecnologia do abate dos animais é fundamental para fechar...
A tecnologia do abate dos animais é fundamental para fechar o ciclo produtivo.
Complete corretamente as lacunas do texto sobre o abate de suínos.
O abate deve ser realizado seguindo normativas do Ministério de Agricultura e Pecuária (MAPA). Durante o processo da conversão de músculo em carne, alguns aspectos são muito relevantes. Por exemplo, a taxa de conversão do __________ em ácido lático é um fator importante nos processos metabólicos e pode afetar diretamente a capacidade de __________ e a coloração final da carne. O pH final da carne é estabelecido em diferentes períodos no __________, dependendo da espécie animal, tipo de músculo e nível de __________ a que o animal foi submetido no manejo pré-abate. O/A __________ do pH na carne é importante para promover a maciez, já que algumas enzimas são dependentes do pH ácido para atuar na maturação.
A sequência que completa corretamente as lacunas do texto é:
A
músculo/ sangria/ processo de evisceração/ insensibilização/ aumento.
B
músculo/ eliminação de água / ante mortem/ insensibilização/ aumento.
C
glicogênio / sangria/ processo de evisceração/ insensibilização/ aumento.
D
músculo / retenção de água/ post mortem/ estresse/ queda.
E
glicogênio/ retenção de água/ post mortem/ estresse/ queda.