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Questões de Concurso sobre Mel
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A Prova de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença do composto hidroximetilfurfural (HMF) no mel, que, quando em quantidade elevada, indica a ocorrência de.
A
Adição de água ao mel.
B
Adição de amido ao mel.
C
Aquecimento excessivo do mel.
D
Alimentação artificial das abelhas.
E
Teor elevado de proteína do mel.
A inspeção do mel e demais subprodutos apícolas é realizada mediante análises preconizadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Como é considerado um produto de origem animal, sua produção e comercialização deve ser inspecionada por um médico veterinário, a fim de garantir a fiscalização sobre os aspectos higiênico-sanitários, tecnológicos e de qualidade para mel e derivados.
Com relação às normativas da inspeção para esses produtos e / ou à qualidade do mel e demais subprodutos apícolas, assinale a alternativa correta.
A
O manejo para a obtenção do mel é um dos pontos mais importantes da produção apícola e está diretamente relacionado com a qualidade do mel a ser colhido. A execução correta de todas essas etapas preserva as características microbiológicas; entretanto, as propriedades físico-químicas dependem somente da qualidade das colmeias.
B
O mel é uma substância considerada higroscópica, isto é, absorve com facilidade a umidade do ambiente e, em razão disso, deve ser coletada em dias nublados ou chuvosos para melhorar a quantidade de água, melhorando consequentemente sua qualidade.
C
Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o mel pode ser classificado de três formas diferentes: por sua origem, conforme sua obtenção e conforme seu processamento.
D
A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF) no mel, sendo que o valor máximo de HMF deve ser igual a 100 mg/kg, para que seja permitido o aproveitamento total do mel.
De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do mel de abelha social sem ferrão, gênero Melipona, é correto afirmar que
A
nos critérios microbiológicos desse mel, bolores e leveduras devem estar totalmente ausentes.
B
a adição de determinados tipos de açúcar é permitida.
C
o mel deve necessariamente apresentar grãos de pólen.
D
o mel deve ser sempre monofloral.
E
o mel em estado cristalizado é inutilizado.
Em conformidade com a Nota Técnica n.º 9, de 2019, após a extração do mel, o produto deve ser submetido à filtragem obrigatória, em estabelecimento que atenda à recomendação expressa no Código Sanitário dos Animais Terrestres da Organização Mundial de Saúde Animal – OIE – 2018, com malha do filtro cujos poros sejam de até:
A
0,12 mm
B
0,22 mm
C
0,32 mm
D
0,42 mm
E
0,52 mm
Assinale a alternativa incorreta: Considerando os aspectos da inspeção e fiscalização dos produtos de origem animal, especificamente em relação ao mel:
A
Os produtos de abelhas sem ferrão devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponários, autorizados pelo órgão ambiental competente.
B
O mel e o mel de abelhas sem ferrão, quando submetidos ao processo de descristalização, pasteurização ou desumidificação, devem respeitar o binômio tempo e temperatura e o disposto em normas complementares.
C
Produtos de abelhas do gênero Apis, são o mel, o pólen apícola, a geleia real, a própolis, a cera de abelhas e a apitoxina. Já os produtos de abelhas sem ferrão ou nativas, são o mel de abelhas sem ferrão, o pólen de abelhas sem ferrão e a própolis de abelhas sem ferrão.
D
Mel para uso industrial é aquele que se apresenta fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios.
E
Os produtos de abelhas não podem ser submetidos a processos de liofilização, de desidratação, de maceração ou a outro processo tecnológico específico, independente do meliponário, evitando-se a perda de qualidade.
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Os Programas de Autocontrole (PAC) visam a gestões de qualidade e segurança dos produtos de origem animal. O principal ponto crítico de controle biológico na cadeia de produção do mel é a presença de:
A
vírus da Hepatite B
B
esporos de Aspergillus fumigatus
C
esporos de Clostridium botulinum
D
toxinas de Staphylococcus aureus
Assinale a alternativa correta. Pela legislação brasileira, dentre as informações oficiais, a rotulagem de produtos de origem animal é um importante meio de comunicação entre o consumidor e o produtor, para ajudar na hora da decisão da compra do produto. Especificamente sobre o mel de abelhas há no rótulo um alerta para que esse produto não deve ser consumido por:
A
idosos com poliartrite crônica.
B
senhoras grávidas com hipotireoidismo.
C
crianças menores de um ano de idade.
D
adultos com história pregressa de pancreatite.
E
adolescentes com hiperparatireoidismo.
Em 2003, houve um surto de melioidose na cidade de Tejuçuoca, no Ceará, trazendo à Fortaleza americanos da Vigilância Estratégica, do CDC (Centers for Disease Control and Prevention). Para comparar, lembremos que existe, dentre muitas outras hipóteses, a de que a peste de Atenas, do século de Péricles, que inclusive vitimou o estadista, poderia ter sido também de melioidose; tal é a especulação de João Alves Meira, como citada por Antônio Bernardo de Oliveira em A Evolução da Medicina até o Início do Século XX.
Conferir figura correspondente com melhor resolução no anexo (FIGURA 2)
Sobre a vigilância da melioidose, qual assertiva está correta?
A
O modo de transmissão é por contato direto pessoa a pessoa.
B
A melioidose é causada pela bactéria gram-negativa Burkholderia pseudomallei.
C
Embora endêmica, a doença não é de notificação compulsória no estado do Ceará.
D
O medicamento específico mais indicado para o tratamento da melioidose é a Doxiciclina.
Em relação as etapas do beneficiamento do mel, assine a alternativa que corresponde a sequência correta:
A
1º Colheita, 2º Seleção dos quadros, 3º Transporte das Melgueiras, 4º Extração do mel, 5º Centrifugação, 6º Filtragem, 7º Decantação e 8º Envase.
B
1º Colheita, 2º Seleção dos quadros, 3º Transporte das Melgueiras, 4º Extração do mel, 5º Resfriamento, 6º Filtragem, 7º Decantação, 8º Homogeneização e 9º Envase.
C
1º Colheita, 2º Seleção dos quadros, 3º Transporte das Melgueiras, 4º Extração do mel, 5º Filtragem, 6º Pasteurização, 7º Decantação e 8º Envase.
D
1º Colheita, 2º Seleção dos quadros, 3º Transporte das Melgueiras, 4º Extração do mel, 5º Centrifugação, 6º Filtragem, 7º Decantação, 8º Resfriamento, 9º Pasteurização e 10º Envase.
E
1º Colheita, 2º Seleção dos quadros, 3º Transporte das Melgueiras, 4º Extração do mel, 5º Pasteurização, 6º Centrifugação, 7º Filtragem e 8º Envase.
O mel é um alimento muito apreciado para o uso em preparações e para o consumo in natura, porém esse consumo in natura requer alguns cuidados, não devendo ser fornecido a um determinado grupo da população. Assinale a alternativa correta referente ao grupo da população que não deve ser fornecido o mel para consumo in natura.
A
Crianças menores de 12 meses.
B
Idosos acima de 60 anos.
C
Gestantes.
D
Pacientes com COVID – 19.
E
Não há restrições para o consumo de mel in natura.
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Considerando o controle de qualidade e o respectivo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel, é correto afirmar que:
A
o melado ou mel de melado é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas e/ou de excreções de insetos sugadores de plantas
B
a maturidade do mel é avaliada pela concentração de açúcares redutores de 65g/100g, umidade máxima de 20g/100g e sacarose aparente de, no máximo, 6g/100g
C
o hidroximetilfurfural é uma substância com potencial carcinogênico que se forma no mel quando há falha de higiene na obtenção do produto e grau de pureza insatisfatório
D
o processo de deterioração do mel inclui a fermentação, que deve ser controlada através de parâmetros como a acidez máxima de 50mEq/Kg e sólidos insolúveis em água de, no máximo, 0,1g/100g
Sobre os produtos não comestíveis das abelhas, analise as afirmativas abaixo:
I. São produtos não comestíveis das abelhas: a cera de abelhas e a apitoxina;
II. Cera de Abelhas é o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível, secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colméias;
III. Na rotulagem deve constar a expressão "Matéria-prima destinada exclusivamente para fins opoterápicos", porém não precisa ter seus caracteres destacados;
Marque a alternativa CORRETA:
A
I e II estão corretas;
B
I, II, III, estão corretas;
C
Somente III está correta;
D
Somente I está correta;
Sobre o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel, é correto afirmar:
A
Melato ou Mel de Melato é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.
B
Podem ser utilizados aditivos para o acondicionamento do mel.
C
Mel cremoso é o mel que sofreu um processo natural de solidificação, como consequência da cristalização dos açúcares.
D
Mel centrifugado é o mel obtido por centrifugação dos favos desoperculados, com larvas.
O mel que se apresentar fora das especificações para o índice de diastase e de hidroximetilfurfural, que esteja ácido ou em início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique para o emprego em produtos alimentícios, pode ser destinado para uso industrial, devendo ser denominado Mel para Uso Industrial. Marque a alternativa incorreta.
A
Hidroximetilfurfural: máximo de 80mg/kg (oitenta miligramas por quilograma);
B
Acidez: máximo de 80 miliequivalentes/kg (oitenta miliequivalentes por quilograma);
C
Umidade: máximo de 21% (vinte e um por cento).
D
Na rotulagem de mel para uso industrial devem ser proibidas indicações que façam referência à origem floral ou vegetal.
Sobre a Reação de Fiehe, é INCORRETO afirmar:
A
A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF).
B
Segundo Dias Correia e Dias Correia (1985), o hidroximetilfurfural do mel resulta da reação de desidratação das hexoses, sendo a frutose particularmente susceptível a essa reação.
C
O mel normalmente possui teores entre 6 e20mg/kg de HMF.
D
A Portaria 6 do MAPA estabelece o valor o máximo de HMF igual a 60mg/kg, sendo o limite de 80mg/kg de HMF permitido para o aproveitamento condicional do produto.
E
O tratamento térmico e a armazenagem inadequados levam a níveis crescentes de HMF no mel das abelhas.
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O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel estabeleceu os requisitos mínimos de qualidade que o mel destinado ao consumo humano deve cumprir. Sobre isso, assinale a alternativa CORRETA.
A
Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou partes das plantas vivas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas das plantas.
B
O mel unifloral e melato possuem a mesma definição.
C
Mel cristalizado ou granulado não deve ser utilizado para consumo humano.
D
O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose, adicionados após a mistura com a cera da abelha.
E
A fermentação do mel consiste em uma etapa da fabricação do mel.
Analise as afirmativas abaixo:
I. Pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
II. Geleia real é o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.
III. Cera de abelhas é o produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.
Marque a alternativa CORRETA:
A
I somente;
B
I e II somente;
C
II e III somente;
D
I, II, e III.
Assinale a alternativa incorreta sobre a Inspeção Sanitária dos produtos de abelhas e derivados:
A
Não é permitida a mistura de própolis com própolis de abelhas sem ferrão.
B
Não é permitida a mistura de pólen apícola com pólen de abelhas sem ferrão.
C
É permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferrão.
D
Os produtos de abelhas podem ser submetidos a processos de liofilização, de desidratação, de maceração ou a outro processo tecnológico específico.
Julgue as proposições abaixo sobre a identidade e qualidade do mel em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
( ) Entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.
( ) Melato ou Mel de Melato é a designação do produto obtido a partir da mistura de mel floral e melado.
( ) O mel não deve conter substâncias estranhas, de qualquer natureza, tais como insetos, larvas, pólen, grãos de areia e outros.
( ) O hidroximetilfurfural (HMF) é um composto encontrado normalmente em pequenas quantidades no mel, porém quantidades acima do limite estabelecido (60 mg/kg) podem indicar que o produto foi submetido ao aquecimento, processamento inadequado, adulteração ou armazenamento prolongado.
A
V-V-F-F.
B
F-V-V-F.
C
V-F-F-V.
D
F-F-V-V.
Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, para fins de inspeção, fiscalização, vigilância sanitária e comércio interestadual ou internacional, são classificados em
A
criadouros na forma de meliponários.
B
entreposto de produtos de origem animal e casa atacadista.
C
unidade de extração de produtos de abelhas e derivados e unidade móvel.
D
unidade de recepção e seleção no estabelecimento processador.
E
unidade de extração e beneficiamento de produtos de abelhas e entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados.
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