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Q732849
Teclas de Atalhos
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Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água dos alimentos impede o crescimento de micro-organismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a “atividade de água” (aw), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (po). Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.
A
Em valores de aw menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
B
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw maiores que 1,0.
C
A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
D
Abaixo de aw= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.