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A classificação e a tipificação das carcaças são métodos...
A classificação e a tipificação das carcaças são métodos que
visam a padronização e valorização dos produtos forçando a
melhoria da cadeia produtiva para atender a demanda do
mercado consumidor (interno ou externo). Na avaliação e na
tipificação de carcaças, há parâmetros quantitativos
geralmente utilizados individualmente ou combinados, em
índices ou equações, em medidas ou avaliações seguintes.
São parâmetros quantitativos de avaliação da carcaça:
A
peso e comprimento da carcaça.
B
avaliação subjetiva da conformação e maturidade
fisiológica.
C
comprimento da carcaça e avaliação do marmoreio.
D
medida da área de olho de lombo (seção transversal
do músculo longissimusdorsi) e avaliação do
marmoreio.
E
análise da cor da carne e medida da espessura de
gordura que recobre a carcaça em pontos específicos.