O trabalho de um gastrônomo vai além de produções e...

O trabalho de um gastrônomo vai além de produções e criações de pratos que encantam os clientes. É necessário, para esse profissional, o conhecimento das técnicas básicas de cozinha e, principalmente, das normas e das legislações referentes à segurança dos alimentos, as quais contribuem para a manutenção da qualidade, impedindo que fontes contaminantes ou condições ambientais atuem como focos de contaminação. Assim, práticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva. Em se tratando de higienização de utensílios e equipamentos, existem duas etapas: limpeza e sanitização.

Considerando as informações apresentadas, faça o que se pede nos itens a seguir.

a) Descreva o objetivo da limpeza e o objetivo da sanitização no ambiente da cozinha, conforme previsto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (valor: 6,0 pontos)

b) Indique o momento ideal para se realizar a sanitização e apresente dois exemplos de sanitizantes que podem ser utilizados para reduzir a contaminação dentro da cozinha. (valor: 4,0 pontos)