O setor de alimentos e bebidas foi diretamente impactado...
O setor de alimentos e bebidas foi diretamente impactado pela pandemia de Covid-19. Foi necessário que os estabelecimentos se readequassem às novas necessidades do consumidor e aos protocolos de segurança, o que fez os gestores precisarem reavaliar e rever seu planejamento financeiro. A gestão de custos na atividade produtiva gastronômica está diretamente ligada ao planejamento de cardápios. Dessa forma, um planejamento de cardápios eficiente tornará essa atividade viável do ponto de vista econômico-financeiro.
No que se refere à gestão de custos no setor de alimentação, faça o que se pede nos itens a seguir.
a) Explique o que é custo variável e apresente um exemplo desse tipo de custo. (valor: 3,0 pontos)
b) Explique o que é custo fixo e apresente um exemplo desse tipo de custo. (valor: 3,0 pontos)
c) Explique por que é importante a utilização do fator de correção no processamento de alimentos. (valor: 4,0 pontos)
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