Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições...

Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições para seus colaboradores em sistema de buffet, em que a comida fica exposta por até 3 horas. O buffet é constituído por um cardápio básico de arroz, feijão, três opções de vegetais (das quais uma deve ser, obrigatoriamente, uma hortaliça folhosa) e uma proteína animal (que pode ser carne bovina, carne suína ou frango). Para a produção de refeições em conformidade com o controle higiênico-sanitário, é utilizada a ferramenta de pontos críticos de controle, os quais são etapas do processo de produção de alimentos nas quais medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo significativo à segurança do consumidor do alimento. Identificar e monitorar esses pontos é fundamental para garantir que os alimentos servidos sejam seguros para consumo. A partir da situação hipotética apresentada, redija um texto dissertativo acerca dos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária das refeições produzidas pela empresa em apreço. Em seu texto, aborde os potenciais perigos e as medidas de controle, inclusive as temperaturas, que a empresa deve adotar no que se refere

1 ao armazenamento dos alimentos; [valor: 6,00 pontos]

2 ao pré-preparo dos alimentos; [valor: 6,00 pontos]

3 à exposição dos alimentos ao consumo. [valor: 7,00 pontos]