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A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúc...

Questão 3

A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. As alterações ocorridas durante a reação de Maillard reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.

C
Certo
E
Errado