A síntese proteica no organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários. A qualidade das proteínas alimentares depende da respectiva composição de aminoácidos, além da própria biodisponibilidade. Alguns alimentos não suprem completamente a necessidade de aminoácidos de um ser humano, no entanto, a ingestão de diversas fontes proteicas auxilia na maior variedade de aminoácidos. Acerca da composição e da bioquímica dos alimentos, julgue os itens a seguir. A síntese proteica no organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários. A qualidade das proteínas alimentares depende da respectiva composição de aminoácidos, além da própria biodisponibilidade. Alguns alimentos não suprem completamente a necessidade de aminoácidos de um ser humano, no entanto, a ingestão de diversas fontes proteicas auxilia na maior variedade de aminoácidos. Acerca da composição e da bioquímica dos alimentos, julgue os itens a seguir. A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. As alterações ocorridas durante a reação de Maillard reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas. A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. As alterações ocorridas durante a reação de Maillard reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.

A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção...

Q1166463

Ano: 2019

Banca: Instituto Americano de Desenvolvimento - IADES

Prova: IADES - FEPECS - Residência em Nutrição - Área: Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - 2019

A reação de Maillard é uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos. As alterações ocorridas durante a reação de Maillard reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.

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