Nutrição

Nutrição Humana

• Nutrientes

  • Conceitos básicos de nutrição humana

  • Digestão, absorção e metabolismo dos macro e micronutrientes

  • Recomendações Nutricionais para diferentes faixas etárias

  • Agua e eletrolitos

  • Bioquímica

  • Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

  • Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

• Fisiologia Humana

• Dietética

• Leis da Nutrição

• Embriologia

Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos

• Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos

  • Conceitos e Descrição

  • Classificação dos Alimentos quanto: Origem, Beneficiamento e Grau de Perecibilidade.

• Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

  • Conservação de alimentos

  • Controle de Pragas

  • Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

  • Rotulagem de Alimentos

  • Microrganismos em Alimentos.

Avaliação Nutricional

• Conceitos Gerais

• Diferentes faixas etárias

• Métodos e técnicas

• Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

• Recomendações Nutricionais (DRIS, RDA, AI, UL)

• Avaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas

• Inquéritos Alimentares

• Análise de Exames Laboratoriais

Nutrição Clínica

• Dietoterapia

  • Intolerância Alimentar

  • Anemias Carenciais

  • Comportamento Alimentar

  • Desnutrição

  • Diabetes

  • Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais

  • Dislipidemias

  • Erros Inatos do Metabolismo

  • Jejum e Síndrome de Realimentação

  • Novas Estratégias Nutricionais

  • Nutrição e AIDS

  • Nutrição e Cirurgia

  • Nutrição e Tireoide

  • Obesidade e Transtornos Alimentares

  • Pré, Pró e Simbióticos

  • Síndrome Metabólica

• Fisiopatologia

  • Doenças cardiovasculares

  • Doenças crônicas não-transmissiveis

  • Paciente crítico

  • Trauma

  • Doenças do Trato digestivo

  • Cancer

  • Doenças Hepáticas e Biliares

  • Doenças renais

  • Alergias e Intoxicações Alimentares

  • Nutrição Parenteral e Enteral

  • Doenças Autoimunes

  • Doenças Gastrointestinais

  • Doenças Genéticas

  • Doenças Neurológicas

  • Doenças Orofaríngeas

  • Doenças Ósseas e Reumatológicas

  • Doenças Pancreáticas

  • Doenças Parasitárias

• Avaliação Bioquimica

• Interação entre Drogas, nutrientes e estado nutricional

• Nutrição Hospitalar

Administração dos Serviços de Alimentação

• Técnica Dietética

• Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

• Ficha técnica

• Estrutura da UAN

  • Inovações Tecnológicas em UAN

  • Papel do Nutricionista em UAN

• Gestão nas UPR's

• Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

• Planejamento Físico-Funcional

• Planejamento de Compras e de Estoque

• Custos

• Organização, Direção e Controle

• Elaboração de Cardápios

• Dimensionamento de Equipamentos e de Pessoas

• Ergonomia e Segurança do Trabalho

• Gestão Ambiental

• Modalidades de Contrato

• Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Nutrição e Saúde Pública

• Programas de alimentação e nutrição

• Epidemiologia dos problemas nutricionais

• Programa de alimentação do Trabalhador (PAT)

• Política alimentar no Brasil

• Pesquisas sobre Nutrição

• Recomendações nutricionais para a população brasileira

• Novo Guia Alimentar para a População Brasileira

  • Pirâmide Alimentar

• Normas do Ministério da Saúde referente à saúde pública

• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

• Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)

• Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)

• Pesquisa de Orçamento Familiar (POF)

• Educação Alimentar e Nutricional - Lei nº 13.666 de 2018

• Políticas Públicas de Saúde

• Pesquisas de Orçamento Familiar

• Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN

• Nutricionista na Atenção Básica de Saúde

• Lei de Biossegurança (Organismos Geneticamente Modificáveis, Alimentos Transgênicos, Células Tronco)

• Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional

• Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional

• Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 anos

Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

• Carboidratos

• Fibra Alimentar

• Proteínas

• Lipídeos

Técnica Dietética e Gastronomia

• Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

• Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)

• Ovos e laticínios

• Óleos e Gorduras

• Frutas

• Leguminosas

• Cereais

• Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

• Açucares

• Verduras e Legumes

• Bebidas e Infusões

Microbiologia dos Alimentos

• Fatores intrínsecos e extrínsecos

• Microorganismos de importância nos alimentos

• Micro-organismos Patogênicos e DTA's

Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

• Nutrição Materno-Infantil

  • Aleitamento materno

  • Fisiologia da gestação e lactação

  • Necessidades e recomendações nutricionais

  • Alimentação complementar

  • Crescimento e Desenvolvimento

  • Avaliação Nutricional infantil, da gestante e nutrizes

  • Alimentação do pré-escolar

  • Banco de Leite Humano

• Nutrição Infantil

• Nutrição do Adolescente

• Nutrição do Adulto

• Nutrição do Idoso

Gestão de Qualidade

• Introdução

• Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)

• Avaliação da Satisfação do Cliente

Tecnologia de Alimentos

• Métodos de Conservação dos Alimentos

• Análise Sensorial de Alimentos

• Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

• Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)

Legislação

• Lei nº 6.583 de 1978 e Decreto nº 84.444 de 1980 - Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas

• Lei nº 8.234 de 1991 - Regulamenta a profissão de Nutricionista

• Código de Ética do Nutricionista

• Decreto-lei nº 986/1969 - Institui normas básicas sobre alimentos