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Questões de Concurso sobre Verduras e Legumes
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Qual dos seguintes alimentos é uma fonte significativa de ferro heme?
A
Espinafre
B
Carne vermelha
C
Feijão preto
D
Amêndoas
Para manter a qualidade nutricional dos legumes cozidos, recomenda-se:
A
Cozinhar em excesso até desmanchar.
B
Reaproveitar a água do cozimento mais de uma semana.
C
Cozinhar em água fervente e servir em seguida.
D
Armazenar os legumes quentes fora da geladeira.
E
Temperar apenas após vários dias de preparo.
Sobre o processo de branqueamento para a conservação de hortaliças, analise as afirmativas a seguir.
( ) É um processo feito para inativar somente as enzimas que provocariam alterações na cor dos alimentos.
( ) É muito aplicado em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.
( ) A regulação do tempo e da temperatura do branqueamento dependerá do tipo de matéria-prima, da forma e do tamanho, do método de aquecimento e do tipo de enzima, que é importante que seja inativada.
( ) O vapor ou a água quente são meios empregados para o branqueamento dos alimentos e ambos apresentam a mesma indução de perdas de nutrientes.
A sequência está correta em
A
V, F, F, F.
B
F, V, V, F.
C
V, F, V, V.
D
F, V, F, V.
Ano:
2023
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Cuidador - 2023
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde aos alimentos classificados como verdura.
A
Cenoura, chuchu e berinjela.
B
Tomate, abobrinha e quiabo.
C
Batata, brócolis e beterraba.
D
Acelga, agrião e alface.
Melhor forma de preparo dos legumes para que os mesmos conservem suas propriedades nutricionais:
A
Devem ser aquecidos em banho-maria.
B
Devem ser cozidos no vapor.
C
Devem ser cozinhados em água fervente.
D
Devem ser grelados no fogão.
E
Devem ser processados no micro-ondas.
Dona Maria utilizará em uma receita 500 g de cenoura ralada crua. Em relação à programação de compra, considerando o fator de correção/ Indicador de Parte Comestível (IPC), qual quantidade de cenoura deve ser comprada para dona Maria fazer a receita? IPC da cenoura = 1,17.
A
1,17 quilogramas.
B
427 gramas.
C
5,8 quilogramas.
D
585 gramas.
E
511,7 gramas.
As hortaliças são vegetais cultivados em hortas representados pelas partes comestíveis de plantas. Conforme a classificação botânica pelo autor Japur, as hortaliças de forma botânica, segundo suas partes comestíveis, são classificadas em:
A
Folhas: alface, agrião, acelga e aipo.
B
Caules: aspargo, palmito, aipo e pepino.
C
Flores: brócolis, couve-flor, alcachofra e nabo.
D
Bulbos: alho, cebola, alho-poró e batata baroa.
E
Frutos: tomate, abobrinha, pepino e quiabo.
Os legumes e as verduras podem ser classificados considerando-se a parte comestível da planta. Dessa forma, abóbora e berinjela são classificadas como _________, já alcachofra e brócolis são classificados como _________.
-
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
A
flores / caules
B
raízes / bulbos
C
frutos / flores
D
bulbos / frutos
As hortaliças são vegetais ou suas partes geralmente cultivados em hortas. Popularmente são conhecidas como verduras e legumes.
Quanto ao teor de glicídios, são hortaliças classificadas como B:
A
quiabo, batata inglesa, couve.
B
quiabo, abóbora, milho.
C
abóbora, cenoura, vagem.
D
vagem, abobrinha, couve.
E
batata doce, vagem, nabo.
As verduras e os legumes, após a colheita, estão muito suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por alguns procedimentos. O branqueamento:
A
é um processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes.
B
consiste na retirada de calor das verduras e legumes, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos microrganismos.
C
consiste no enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos
D
compreende o enlatamento com salmoura, seguido de processamento térmico.
Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está correto o que se afirma em:
A
No preparo de batata recheada para a salada, com o objetivo de conservar a forma, é recomendado utilizar batata mais velha, pois contém mais proteína, que quando coagulada, dá maior consistência a batata.
B
Recomenda-se para abreviar o tempo de cocção das hortaliças, alcalinizar a água de remolho através da adição de bicarbonato de sódio, que é o método menos prejudicial por preservar o teor vitamínico do alimento.
C
Para que as batatas cozidas com casca não fiquem aguacentas, devem ser selecionadas somente batatas com casca integra e consistente, para não arrebentar quando formar o vapor de água em seu interior aumentando a pressão.
D
Quanto mais subdividido, mais depressa cozinhará os vegetais, mas devem ser colocados já na água em ebulição, que produz coagulação superficial, diminuindo perdas por dissolução.
Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, considere:
I - as hortaliças devem ser cozidas inteiras para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação.
II - o uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.
III - o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.
Das afirmações acima, qual(is) está(ão) correta(s)?
A
Apenas a I.
B
Apenas a II.
C
Apenas a III.
D
Apenas I e II.
E
Apenas I e III.
Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, assinale a alternativa correta.
A
As hortaliças devem ser cortadas antes do cozimento para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação.
B
Hortaliças que serão cozidas devem ser descontaminadas por imersão em solução clorada.
C
O uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.
D
O branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.
E
O uso de vegetais congelados ou processados não é recomendado pelo alto custo e baixo teor nutricional desses produtos.
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