Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, considere: I - as hortaliças devem ser cozidas inteiras para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação. II - o uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais. III - o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça. Das afirmações acima, qual(is) está(ão) correta(s)? Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, considere: I - as hortaliças devem ser cozidas inteiras para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação. II - o uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais. III - o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça. Das afirmações acima, qual(is) está(ão) correta(s)?

Hortaliças são alimentos que, por suas características de...

Q1304950

Ano: 2016

Prova: Fundação La Salle - Prefeitura de Cachoeirinha - Nutricionista - 2016

Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, considere:

I - as hortaliças devem ser cozidas inteiras para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação.

II - o uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.

III - o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.

Das afirmações acima, qual(is) está(ão) correta(s)?

Apenas a I.

Apenas a II.

Apenas a III.

Apenas I e II.

Apenas I e III.

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