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Hortaliças são alimentos que, por suas características de...
Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, assinale a alternativa correta.
A
As hortaliças devem ser cortadas antes do cozimento para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação.
B
Hortaliças que serão cozidas devem ser descontaminadas por imersão em solução clorada.
C
O uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.
D
O branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.
E
O uso de vegetais congelados ou processados não é recomendado pelo alto custo e baixo teor nutricional desses produtos.