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As verduras e os legumes, após a colheita, estão muito...
As verduras e os legumes, após a colheita, estão muito suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por alguns procedimentos. O branqueamento:
A
é um processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes.
B
consiste na retirada de calor das verduras e legumes, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos microrganismos.
C
consiste no enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos
D
compreende o enlatamento com salmoura, seguido de processamento térmico.