Questões de Concurso sobre Avaliação da Satisfação do Cliente

Uma das formas de avaliar a aceitação das refeições é a avaliação do percentual de índice de restos (IR), que relaciona o peso da refeição rejeitada (PR) (restos de alimentos) ao peso da refeição distribuída (PRD), em percentual. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 500 refeições/dia, constatou-se que o peso da refeição distribuída foi de 180 Kg e o peso da refeição rejeitada foi de 18 Kg. Considerando as informações mencionadas, qual é o percentual do índice de restos?

Qual é um exemplo de critério organoléptico usado na avaliação de alimentos:

Um método prático para avaliar a satisfação dos clientes no momento do consumo alimentar é estabelecer uma pesquisa contínua, por meio de um instrumento de votação em que o cliente, na saída do restaurante, conceitua a refeição como boa, regular ou ruim. Ao final da votação há geração de um total de clientes que optaram pelos três conceitos, que podem ser aplicados à seguinte fórmula:

$\text{ISC}=\frac{10\times \Sigma \text{B}+5\times \Sigma \text{RE}+1\times \Sigma \text{RU}}{\Sigma (\text{B}+\text{RE}+\text{RU})}$

Onde:

B = Bom

RE = Regular

RU = Ruim

A avaliação do resultado será ruim na faixa de 0 a 3, de 3 a 7 Regular e de 7 a 10 Bom. Em uma UAN onde B = 100 clientes, RE = 50 e RU = 10, o índice de satisfação será igual a:

A ficha de controle de sobras limpas num restaurante institucional visa a avaliação da:

Analise a fórmula e assinale a opção correta:

As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são as práticas de organização e higiene utilizadas em todos os países do mundo, necessárias para garantir a produção de alimentos seguros. São consideradas Boas Práticas de Manipulação todas as ações abaixo, EXCETO