Questões de Concurso sobre Gestão Ambiental

Desde a revolução agrícola, a expansão da produção de alimentos foi acompanhada por desafios ambientais crescentes, como o desmatamento e o aumento de resíduos. A sustentabilidade tornou-se um foco global após a Conferência de Estocolmo (1972) e, mais recentemente, com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). Sobre os impactos ambientais e práticas sustentáveis, analise as alternativas:

A sustentabilidade nas UANs envolve estratégias como aproveitamento integral dos alimentos, uso de ingredientes da estação, aquisição de produtores locais e redução de resíduos sólidos, sendo tais ações importantes não apenas para o meio ambiente, mas também para a redução de custos operacionais.

Sobre os fatores de ambiência nos serviços de alimentação, assinale o item INCORRETO:

Em relação ao manejo dos resíduos de uma UAN, a RDC 216 orienta que:

I. Devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

II. Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

III. Os coletores devem ser todos pretos, com tampa colorida identificando o tipo de resíduo que será descartado: verde para plástico, vermelho para alimentos, azul para vidro, branco para resíduos contaminados e cinza para resíduos alimentares.

IV. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte.

Quais estão corretas?

O descarte adequado dos resíduos deve ser feito de acordo com a natureza e da melhor forma de destinação e reciclagem destes. Qual pode ser chamado de resíduo NÃO reciclável?

Os resíduos sólidos das Unidades de Alimentação e Nutrição, de acordo com a RDC Nº 216 da Anvisa, devem ser realizados em recipientes ______________ e íntegros, de ______________ e ___________________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Ambiência é o conjunto de elementos que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade do trabalho produzido. São fatores principais da ambiência:

A Gestão Ambiental é uma tarefa de responsabilidade de toda a equipe de uma UAN. A UAN é responsável pela geração de grande volume de resíduos alimentares e do uso de grande quantidade de água e energia. Existem três situações de grande produção de resíduo alimentar em uma UAN. Sobre o assunto, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Fator de correção.

2. Sobras.

3. Restos.

Coluna 2

( ) Representado pelos alimentos distribuídos e não consumidos.

( ) Representado pelos alimentos que foram produzidos e não foram distribuídos aos clientes.

( ) Decorrente da remoção das partes não comestíveis dos alimentos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Nas diversas ações que podem ser desenvolvidas na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) para colocar em prática a gestão de resíduos sólidos, a ferramenta que está mais associada à redução do volume de resíduos sólidos gerados pelos fatores de correção e sobras é:

A Portaria do Ministério da Economia/Secretaria Especial de Previdência e Trabalho Nº 1.066 de 23 de setembro de 2019, aprovou a nova redação da Norma Regulamentadora Nº 24 que trata das condições de higiene e conforto nos locais de trabalho. Com relação à Norma citada no texto, considere (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.

( ) Quando a empresa possuir cozinha, esta deve ficar anexa ao local para refeição e com ligação para este local.

( ) A cozinha deve dispor de aberturas protegidas por tela, sendo permitido o uso de ventiladores na área de cocção dos alimentos.

( ) Os estabelecimentos que oferecem valerefeição aos trabalhadores e que não possuem cozinha devem possibilitar condições para conservação e aquecimento das refeições, bem como local para a tomada de refeições pelos trabalhadores que as trazem de casa.

( ) Os lavatórios para uso dos trabalhadores devem dispor de material adequado para a higienização das mãos, sendo proibido o uso de toalhas coletivas para sua secagem.

A sequência correta, de cima para baixo, de preenchimento das lacunas, é:

Analise as partes que seguem: De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção (1 ª parte). O acesso às instalações deve ser controlado e dependente, comum a outros usos (2ª parte). O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações (3ª parte).

Das partes, pode-se afirmar que está(ão) CORRETA(S):

Assinale a alternativa correta, que pode ser considerada uma não conformidade relacionada ao plano de gerenciamento de resíduos em um laboratório químico.

No planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a gestão ambiental deve ser considerada, tendo em vista o grande volume de resíduos gerados. Assinale a alternativa que apresenta uma ação para evitar o desperdício na fase de pós preparo:

Numa UAN, o ideal é que o açougue deva estar com a temperatura entre:

Numa UAN, dos níveis de iluminação recomendados numa área de distribuição é de:

A responsabilidade com as questões ambientais na área de serviços de alimentação tem crescido consideravelmente nos últimos anos, fazendo com que seja racionalizada a utilização de recursos naturais e energéticos, buscando-se novas tecnologias para a preservação do meio ambiente.

Assinale a afirmativa que NÃO faz parte das medidas de gestão que controlam as questões que envolvem sustentabilidade ambiental.

Com o intuito de evitar a fadiga visual bem como modificações das características organolépticas dos alimentos e falhas nos processos de pré-preparo, preparo e cocção, as cores dos revestimentos do piso, da parede e do teto nos setores de produção de alimentos devem ser planejadas adequadamente.

Assinale a alternativa que apresenta a cor CORRETA para esses revestimentos.

Sobre o manejo de resíduos nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

O veículo de entrega deverá estar em condições adequadas de higiene e conservação, mas não há necessidade de que esteja adequado ao tipo de mercadoria transportada.

A ambiência, em uma UAN, é o conjunto de fatores envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e não interferem na qualidade e na quantidade do trabalho produzido.