Questões de Concurso sobre Estrutura da UAN

O conforto visual em UAN se dá pela escolha da cor, que está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão. As cores mais indicadas para UAN são __________ pois têm ___________________, o que possibilita tornar o ambiente mais claro, visto que alguns equipamentos, em sua maioria, em aço inoxidável possuem cor com ____________________. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

De acordo com a Resolução SES/MG nº 6.458/2018, os edifícios e as instalações destinados à alimentação deverão ter:

I. Áreas cobertas para carga e descarga de mercadorias.

II. Áreas distintas para armazenamento de perecíveis e não perecíveis.

III. Área delimitada e com acesso restrito para produtos refugados e/ou devolvidos.

IV. Depósito de material de limpeza.

Quais estão corretas?

Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição, alguns princípios precisam ser levados em consideração como, por exemplo:

A edificação e as instalações em serviços de alimentação devem ser projetadas de forma a possibilitar o fluxo ordenado, sem cruzamentos de atividades. Considerando-se o exposto, dentre os exemplos apresentados a seguir, aquele que se adequa a tal especificação é:

“A ventilação assegura o conforto térmico e renovação de ar importante em cozinhas para que fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores”.

Diante disso, podemos afirmar:

Em relação à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as assertivas abaixo:

I. É um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades.

II. O gerenciamento da UAN dá-se por autogestão e comissão.

III. As UANs podem ser institucionais, comerciais, em hotéis, comissarias e em estabelecimentos assistenciais de saúde.

Quais estão corretas?

A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

As compras devem ser efetuadas sobre um planejamento de cardápio para que todas as mercadorias do estoque tenham seus destinos predefinidos. Caso contrário, os excessos elevam os custos e alteram o planejamento. Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) localizada dentro de uma indústria, que atende diariamente 900 funcionários e está previsto no cardápio filé de frango frito. A porção a ser oferecida é de 90 g para cada comensal. O valor do quilo peito de frango no fornecedor da unidade é de R$ 21,00. O fator de cocção dessa carne é de 0,9 e o fator de correção 1,12. Considerando a situação hipotética, qual é o valor gasto para comprar a carne para o cardápio?

A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:

I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia.

II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias.

III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.

Assinale

A edificação e as instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação entre as diferentes atividades deve ser feita por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada. Para as portas das áreas de preparação e armazenamento de alimentos, a resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA – RDC nº 216/2004 recomenda:

A área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista essa finalidade, pode-se afirmar que:

Quanto aos aspectos físicos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as proposições abaixo.

I. A forma retangular é a configuração geométrica recomendada para a UAN, por vários motivos, dentre eles, porque melhora o fluxo de produção.

II. Quanto às cores, o teto deve ter um percentual de reflexão acima de 80%, como a cor branca.

III. A luz natural é a mais recomendada.

Está correto o que se afirma em

As áreas que compõem uma UAN devem obedecer a uma linha de produção racional. Quais características específicas contribuem para a boa execução das atividades ali desenvolvidas?

O Projeto para a Área de Pré- Preparo e Preparo de alimentos, deve ser simples, sem complicações. Para determinação da Área de Pré-Preparo deve-se analisar, exceto: Assinale a alternativa INCORRETA em relação a área de pré-preparo de alimentos.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a escolha do revestimento para o piso, assim como sua aplicação, deve merecer atenção especial e corresponder às exigências técnicas, que variam conforme a natureza do trabalho a ser executado e o esforço a que serão submetidos os materiais aplicados. O que devemos considerar como característica importante a ser utilizada?

Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:

Com relação às características da ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:

No que se refere à área de cocção, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Deve ser dotada de antecâmara para proteção interna.

II – Deve ser o local onde os comensais fazem as refeições.

III – Deve ser localizada entre a área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos.

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho. Alguns deles interferem diretamente na produção e outros proporcionam condições adequadas de trabalho. Dentre os fatores que interferem diretamente na produção de refeições, destacam-se:

Analise as partes que seguem: A iluminação da área de preparação dos alimentos deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos (1ª parte). As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas (2ª parte). Essas luminárias também devem estar protegidas contra explosão e quedas acidentais (3ª parte).

Das partes, pode-se afirmar que está(ão) CORRETA(S):