Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Estrutura da UAN
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
204
questões
encontradas
20
Mais recentes
No processo de fritura, há a decomposição da gordura
e a transformação do glicerol em acroleína por meio
da hidrólise. A acroleína irrita as mucosas nasogástricas
e oculares, sendo potencialmente cancerígena e um fator
de risco aos funcionários que trabalham em UAN.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2018
Banca:
Fundação Carlos Chagas - FCC
Em escolas de ensino fundamental e médio que oferecerá ao dia de 1.001 a 1.500 refeições, o número de nutricionista
necessário é:
A
4
B
2
C
1
D
3
E
4 + 1 a cada 1.000 refeições/dia
O acesso às instalações deve ser controlado e independente, podendo ser comum a outros usos.
C
Certo
E
Errado
Em restaurantes, os princípios operacionais padronizados
devem detalhar a respeito da utilização de sobras, que são
alimentos prontos que foram servidos nos balcões térmicos
aos clientes e não foram consumidos.
C
Certo
E
Errado
Para a desinfecção ambiental, são permitidos os seguintes
produtos: hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário
de amônio, iodóforos e álcool a 50%. Outros produtos
também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo
Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos
em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.
C
Certo
E
Errado
Os pisos em uma UAN devem ser de cerâmica antiderrapante e sem inclinação para evitar acidentes de trabalho.
C
Certo
E
Errado
Instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal, tais como papel higiênico, sabonete líquido antisséptico ou sabonete líquido perfumado e produto antisséptico e toalhas de papel reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos.
C
Certo
E
Errado
Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.
A
O projeto das instalações deve prever o fluxo contínuo da produção, de forma que o alimento processado não seja manipulado próximo ao não processado, evitando o risco de contaminação cruzada.
B
As áreas internas e externas devem ser livres de lixo e focos de salubridade, como objetos em desuso ou estranhos, animais ou outras condições para proliferação de pragas.
C
O conforto térmico e a renovação do ar devem ser garantidos com ventilação natural, por meio de janelas basculantes, distribuídas por todos os setores da UAN.
D
A direção do fluxo de ar na área de preparação e distribuição de alimentos deve ser da área limpa para a suja, com o uso de ventiladores e aparelhos de ar condicionado devidamente dimensionados para a manutenção da temperatura ideal.
Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), é INCORRETO afirmar:
A
Ao planejar uma UAN, é preciso dimensionar a área física e determinar os equipamentos
necessários para o funcionamento da unidade. Para tanto, é importante que se tenha
conhecimento sobre o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de
atendimento a ser desenvolvido.
B
Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, prépreparo,
confeitaria, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de
lixo, além de áreas anexas, como salas de administração, vestiários, sanitários, e áreas técnicas.
C
O termo “Marcha Avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de
que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos os mais curtos possíveis.
D
Monobloco, pallets, carros chassis e lavatórios são equipamentos comumente utilizados na área
de recebimento de uma UAN.
E
O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar a ergonomia dos espaços de
circulação, objetos e móveis.
Ano:
2017
Sobre as estruturas organizacionais em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O funcionograma é a representação gráfica das relações formais que ocorrem dentro da UAN, pelas linhas de responsabilidades e autoridades.
( ) A autoridade funcional resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações.
( ) Autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados.
( ) A autoridade funcional tem como desvantagens a ocorrência de quebra de disciplina e a duplicidade do comando.
Assinale a sequência correta.
A
V, F, F, V
B
F, V, V, V
C
F, V, F,F
D
V, F, V, F
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece
refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em
fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo
(porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa
e que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser
comprados:
A
16,0 Kg (quilogramas) de tomate
B
17,6 Kg (quilogramas) de tomate
C
19,4 Kg (quilogramas) de tomate
D
21,7 Kg (quilogramas) de tomate
E
23,8 Kg (quilogramas) de tomate
“Em uma unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital com 150 leitos com serviço centralizado, será construído um refeitório.”
MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação, planejamento e administração. Editora Manole, 2015.
Qual o percentual da área total dessa unidade que deverá ser destinado a distribuição?
A
35%
B
45%.
C
20%.
D
40%.
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas
650 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de
trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das
refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos
necessários nessa unidade é de:
A
13.
B
25.
C
27.
D
34.
E
48.
A área para recebimento das matérias-primas não precisa ser isolada das demais dependências e deve ser de fácil acesso, ampla, bem ventilada, bem iluminada e de fácil higienização.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2017
Em relação ao planejamento de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O cardápio ou menu é importante ferramenta de comunicação direta com o cliente e determina a organização e a funcionalidade da área de produção de refeições.
( ) A combinação das preparações de acordo com o número e o tipo de equipamentos disponíveis evita atrasos ou alterações do cardápio.
( ) A distribuição descentralizada permite maior controle de temperatura, tempo de exposição e reposição das preparações.
( ) A combinação de sabor, cor, textura e forma de apresentação caracteriza os aspectos sensoriais a serem considerados no planejamento de cardápios.
Assinale a sequência correta.
A
F, F, V, F
B
V, V, F, F
C
F, F, V, V
D
V, V, F, V
Ano:
2017
A centralização do processo de compras em uma UAN que mantém diversas unidades de atendimento NÃO
apresenta como vantagem:
A
Maior poder de negociação em função do volume adquirido.
B
A reposição diária e imediata dos produtos para as unidades solicitantes.
C
Melhor controle dos procedimentos envolvidos no processo de compras.
D
A redução dos custos com compradores especializados.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fornecedor de carnes entregou 19 kg de alcatra a R$26,40 o kg, rendendo um peso limpo de 14,6 kg. O fator de correção é:
A
1,30.
B
2,77.
C
0,77.
D
1,39.
E
1,80.
Pode-se utilizar o mesmo óleo por mais de um dia na UAN, considerando-se que haja acréscimo de 15% de óleo novo a cada dia.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2017
Sobre as funções administrativas em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado contra a rotina, a improvisação e a estagnação.
( ) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégica, tática e operacional.
( ) A direção é uma função administrativa que se fundamenta nos conceitos de autoridade e poder.
( ) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado e ação corretiva.
Assinale a sequência correta.
A
V, F, F, V
B
F, V, F, F
C
V, F, V, V
D
F, F, V, F
Ano:
2017
Sobre os setores envolvidos diretamente na manipulação de alimentos, analise as afirmativas.
I - O espaço definido para cada setor é variável e depende diretamente da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado.
II - As áreas de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo ou cocção e distribuição são consideradas setores de manipulação de alimentos.
III - Os setores podem ser definidos por barreira física ou não, dependendo da planta estabelecida no projeto.
IV - Na inexistência de barreira física (barreira ou divisória), é importante definir rotinas e horários para prevenir contaminação cruzada.
Estão corretas as afirmativas
A
I, II, III e IV.
B
II, III e IV, apenas.
C
I, II e III, apenas.
D
I e IV, apenas.
Gerar simulado