Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Estrutura da UAN
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
204
questões
encontradas
20
Mais recentes
A respeito das instalações físicas das unidades produtoras de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a RDC nº 216/2004.
A
Não são necessárias separações entre as diferentes atividades para evitar a contaminação cruzada.
B
As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos podem utilizar fechamento simples, porém as portas dos sanitários devem ser dotadas de fechamento automático.
C
As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.
D
Nas áreas externas do estabelecimento, é permitida a presença de animais.
E
A manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios não é obrigatória.
Quais as etapas da estruturação de toda UAN.
Marque a alternativa CORRETA.
A
Definição de propósitos, apenas.
B
Estabelecimento de comunicação e mecanismos de controle.
C
Definição de autoridade e subordinação.
D
Integração das subunidades de trabalho.
E
Definição e quantificação de propósitos, integração das subunidades de trabalho, definição de autoridade e subordinação, de funções e atividades, estabelecimento de comunicação e mecanismos de controle.
Em relação a localização da UAN em andar térreo, marque a afirmativa INCORRETA.
A
Possibilita fácil comunicação com o exterior, permitindo melhor acesso de funcionários da UAN, fornecedores e de material.
B
Facilita a iluminação natural.
C
Elimina a utilização de monta-cargas ou elevadores para abastecimento do setor.
D
Elimina o uso de elevadores para distribuição de dietas e acesso ao refeitório.
Ano:
2019
Banca:
Instituto AOCP
Um bom projeto de prédio e instalações é um requisito necessário para o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação. Sobre os tipos de construção, assinale a alternativa que apresenta os requisitos necessários nas edificações de ambientes produtores de alimentos.
A
Presença de ralos sifonados e grelhas com dispositivos que permitam o fechamento e lixeiras abertas para facilitar o depósito de descartes.
B
Sistema de drenagem adequado para evitar acúmulos de resíduos e telas nas aberturas e janelas para impedir o acesso de animais e insetos.
C
Telas nas aberturas e janelas para impedir o acesso de animais e insetos e fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos alimentos.
D
Fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos alimentos e sistema de drenagem adequado para evitar acúmulos de resíduos.
E
Fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos alimentos e lixeiras abertas para facilitar o depósito de descartes.
São elementos substantivos a serem trabalhados no processo de construção do Distrito Sanitário, exceto:
A
Práticas sanitárias.
B
Estratégia de dimensão.
C
Processo de trabalho.
D
Território.
O projeto de implantação de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) deve atender aos aspectos funcionais, técnicos, arquitetônicos, econômicos e legais. NÃO são dados a serem listados e analisados detalhadamente, antes de iniciar o projeto:
A
Número de equipamentos e instalações existentes.
B
Tipo de estabelecimento e número de refeições.
C
Público-alvo e tipos de serviços.
D
Sistema de distribuição e padrão de cardápio.
Ano:
2019
Prova:
FAUEL - Prefeitura - Nutricionista - 2019
Sobre a edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.
( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos podem ser simples e abertos contanto que haja registro de controle de pragas na unidade.
( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
( ) A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre a área de manipulação e sobre os alimentos a fim de minimizar a presença de fungos e microorganismos indesejados.
( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislação específica. Devem ser mantidos em adequando estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
V, V, F, F, V
B
V, F, V, F, V.
C
F, V, F, F, V.
D
F, F, V, V, V.
As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
C
Certo
E
Errado
Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
C
Certo
E
Errado
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
C
Certo
E
Errado
Segundo instrução normativa aplicável aos serviços
de alimentação do Distrito Federal, nas dessalgas de carnes
e pescados, deve-se utilizar água potável sob refrigeração
até 5 ºC ou água sob fervura.
C
Certo
E
Errado
Uma UAN deve ser construída preferencialmente na forma retangular, com o comprimento não excedendo de uma e meia a duas vezes a largura e com iluminação natural.
C
Certo
E
Errado
As caixas de gordura em uma UAN devem estar localizadas dentro da área de preparo dos alimentos para facilitar a limpeza e a detecção de odores inadequados.
C
Certo
E
Errado
É recomendado que as UAN sejam construídas em formato
retangular, com comprimento não excedendo de 1,5 a 2 vezes
a largura, bem como com iluminação e circulação do ar
naturais.
C
Certo
E
Errado
Para determinar as quantidades corretas de compra de gêneros
alimentícios e elaborar a lista de compras, a UAN deve
apenas estabelecer os per capita líquidos de cada um dos
ingredientes das preparações.
C
Certo
E
Errado
As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas especificamente de telas mosquiteiras para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
C
Certo
E
Errado
Cada UAN deve ter o seu manual de boas práticas
de fabricação, apresentando as condições de recebimento,
preparo e armazenamento dos alimentos. De acordo com
resolução pertinente da ANVISA, o alimento preparado,
armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve apresentar
na embalagem, no mínimo, a designação, a data de preparo
e o prazo de validade.
C
Certo
E
Errado
A edificação e as instalações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção e limpeza. A empresa deve estabelecer um fluxo de higienização a ser seguido por cada funcionário.
Com base no texto acima, marque a alternativa correta:
A
Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.
B
As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por qualquer um dos funcionários da UAN.
C
Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, sendo o mesmo utilizado na manipulação de alimentos.
D
As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas pelo menos uma vez por semana atendendo ao disposto em legislação específica.
E
As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos não precisam ser registradas.
As cozinhas industriais devem possuir iluminação de 100 lux/m². Estas unidades serão obtidas com aproveitamento máximo da iluminação natural e a combinação adequada das cores. A escolha das cores para o revestimento de teto, parede e piso destas cozinhas deve obedecer alguns padrões que visam, principalmente, evitar a fadiga visual e a modificação das características organolépticas dos alimentos.
Marque a alternativa que completa adequadamente os itens sem preenchimento no quadro
A
70, Parede, 30.
B
80, Piso, 35.
C
70, Parede, 40.
D
60, Parede, 35.
E
60, Piso, 30.
Para facilitar a identificação e evitar acidentes de trabalho,
devem ser empregadas as seguintes cores para identificação
das tubulações das UAN: vermelho para tubulações de gás,
azul para tubulações de água e cinza para tubulações de redes
elétricas. Além disso, recomenda-se que apenas as tubulações
de gás que sejam externas.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado