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Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição, alguns princípios precisam ser levados em consideração como, por exemplo:
a unidade deve ser construída no primeiro andar
o piso preto ou escuro é o mais indicado, pois esconde a sujeira
os ventiladores na área de preparo devem garantir o conforto térmico
a unidade deve ter formato retangular e comprimento sem ultrapassar 2 vezes a largura