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Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutri...
Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:
A
é o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc.
B
é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.
C
é o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho.
D
é o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação.
E
é o peso do alimento cozido, incluindo o caldo.