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Questões de Concurso sobre Microorganismos de importância nos alimentos
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Durante orientação nutricional sobre a correta higienização de frutas e verduras, uma mãe relata dispor de 2 produtos: um frasco de água sanitária com concentração de 2,5% de hipoclorito de sódio e outro frasco de hipoclorito de sódio puro com concentração de 1,0%. De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 Anos quanto ao preparo e proporção de solução clorada, a alternativa correta é:
A
Deve-se sempre usar 1 colher de sopa por litro, o que muda nesse caso é que o tempo de molho sendo 10-15 minutos compensa na concentração maior e 20 a 25 minutos na concentração menor.
B
Para a água sanitária 2,5%, utilizar 1 colher de sopa do produto para cada litro de água; para o hipoclorito de sódio 1,0%, utilizar 2 colheres de sopa do produto para cada litro de água.
C
Para o hipoclorito de sódio puro 1,0%, utilizar 2 colheres de sopa por litro, enquanto para a água sanitária com 1,0% de hipoclorito de sódio usar 1 colher de sopa por litro.
D
Ambos os produtos devem ser utilizados pelo mesmo tempo de molho na mesma proporção (1 colher de sopa por litro de água), pois a quantidade de cloro ativo será idêntica nas preparações.
E
Para a água sanitária 2,5%, usar 1 colher de sopa por litro; para o hipoclorito 1,0%, usar apenas meia colher de sopa por litro, considerando sua menor concentração.
As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) englobam manifestações clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que podem ser infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Entre os patógenos responsáveis por causar ETA, alguns microrganismos produzem toxinas nos alimentos, sendo essas toxinas a causa principal da doença.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente um exemplo de microrganismo capaz de produzir toxinas nos alimentos.
A
Taenia solium.
B
Bifidobacterium animalis.
C
Baccillus cereus.
D
Giardia lamblia.
E
Salmonella sp.
A toxinfecção alimentar pode ser causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por microrganismos. Qual dos seguintes agentes é um exemplo clássico de toxinfecção?
A
Salmonella enteritidis
B
Escherichia coli O157:H7
C
Clostridium botulinum
D
Listeria monocytogenes
O pH do alimento é um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente, sendo que os microrganismos têm valores de pH ótimo e máximo para sua multiplicação. Nos alimentos ácidos que apresentam pH entre 4,0 e 4,5, a microbiota capaz de se desenvolver é composta por:
A
bactérias diversas, incluindo as patogênicas.
B
bolores e leveduras.
C
somente leveduras.
D
bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium.
E
bactérias lácteas e acéticas.
A identificação das vias de transmissão é importante para determinar quais a medidas de proteção que devem ser adotadas. Exemplo: Se a via de transmissão for sanguínea, devem ser adotadas medidas que evitem o contato do trabalhador com sangue.
C
Certo
E
Errado
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Ano:
2024
Prova:
IDECAN - FMS - Nutricionista - 2024
Doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas pela ingestão de alimentos contaminados por agentes patogênicos como bactérias, vírus, parasitas ou toxinas produzidas por esses microrganismos. Podemos afirmar que microrganismos osmodúricos
A
necessitam de ambiente com baixa atividade de água.
B
suportam ambientes com alta concentração de sal.
C
possuem afinidades com ambientes secos.
D
necessitam de ambientes com elevada concentração de sal.
E
suportam, mas não necessitam de ambientes com elevada concentração de açúcar.
Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.
A
As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes.
B
A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA.
C
A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos.
D
O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação.
Com base na proteção da embalagem contra microorganismos, a questão é bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por elas será elemento essencial da estabilidade do alimento assim acondicionado. Em relação às eventualidades possíveis do uso das embalagens, analisar os itens abaixo:
I. As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos anaeróbicos.
II. As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.
III. As embalagens impermeáveis aos gases (em especial ao oxigênio) proporcionam uma aerobiose, que favorece o desenvolvimento dos aeróbios, como os clostrídios, em latas e embalagens a vácuo.
Está(ão) CORRETO(S):
A
Somente o item I.
B
Somente o item II.
C
Somente os itens I e III.
D
Somente os itens II e III.
A contaminação de matéria-prima por patógenos e a posterior ingestão deste alimento, cru ou parcialmente cozido, é um fator de causa de doenças transmitidas por alimentos. A higienização adequada de verduras, legumes e frutas é importantíssima, principalmente quando forem consumidos crus. Para a correta desinfecção, qual produto deverá ser adicionado à água para que tais alimentos fiquem de molho?
A
Limão.
B
Vinagre.
C
Detergente.
D
Hipoclorito de sódio.
Diversas condições influem na modulação da microbiota intestinal e na saúde do hospedeiro, sendo o uso de prebióticos uma estratégia para se alcançar a homeostase intestinal. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.
A
Os prebióticos representam fonte de energia para microrganismos comensais presentes na microbiota do trato gastrintestinal
B
Os prebióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro
C
Os prebióticos são fermentados pelos microrganismos presentes no lúmen intestinal, produzindo, entre outros metabólitos, os ácidos graxos de cadeia curta
D
Os fruto-oligossacarídeos e a inulina são dois dos prebióticos mais utilizados na prática clínica
E
Por meio da seletividade da composição microbiana, os prebióticos contribuem para manutenção das funções intestinais, promovendo fortalecimento da integridade da barreira e imunomodulação do intestino
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Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Uma DTA pode ter diferentes agentes etiológicos. A respeito desses agentes, assinale a alternativa correta.
A
Escherichia coli é uma substância tóxica.
B
Organofosforados são bactérias.
C
Cryptosporidium parvum é um parasita.
D
Entamoeba histolytica é uma bactéria.
São características e funções específicas dos probióticos:
A
servir como substrato para a fermentação microbiana e aumentar a quantidade de bactérias benéficas, principalmente no cólon.
B
ser seletivos para as bactérias comensais benéficas no cólon e estimular o crescimento desses microrganismos.
C
produzir substâncias antimicrobianas e modular a resposta imune do hospedeiro.
D
manter uma composição saudável da microbiota e induzir efeitos luminais e sistêmicos benéficos no hospedeiro.
A segurança alimentar é imprescindível fator que deve ser levado em consideração, em qualquer lugar, mas especialmente em locais como escolas de educação infantil, onde as crianças ainda estão com o sistema imune em desenvolvimento. Dessa forma, sobre o assunto: segurança alimentar para as crianças, identifique a alternativa CORRETA.
A
As doenças causadas por alimentos contaminados produzem principalmente sintomas como vômitos, diarreia e inchaço abdominal, porém podem variar de acordo com o microrganismo que está se desenvolvendo no alimento.
B
O prazo de validade dos alimentos, é uma mera burocracia dos órgãos reguladores e de fiscalização, portanto, não tem problema nenhum consumir alimentos vencidos.
C
Alimentos podem ser contaminados com a Escherichia coli , bactéria encontrada nos rins, pulmões e cérebros das pessoas e animais, sendo que a principal contaminação é exclusivamente pelo mal cozimentos dos alimentos.
D
Os alimentos frescos quando estão estragados, independentemente do tipo de alimento, não apresentam cor, cheiro ou sabor alterados.
Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos presentes em um alimento, assinalar a alternativa CORRETA:
A
Fatores intrínsecos estão relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra.
B
Fatores extrínsecos estão relacionados com as características próprias do alimento.
C
A atividade da água (Aa), a acidez (pH) e o potencial de oxirredução (Eh) são considerados fatores intrínsecos.
D
A composição química da atmosfera que envolve o alimento, bem como a temperatura e a umidade ambientais, são considerados fatores intrínsecos.
Os trilhões de micro-organismos que habitualmente colonizam o intestino humano são denominados, em conjunto, de microbiota. Existem cinco filos de bactérias dominantes no trato gastrointestinal humano. Podemos citar, dentre eles:
A
Verrucomicrobia (Gram-Positivas).
B
Bacteroidetes (Gram-positivas).
C
Proteobacteria (Gram-Positivas).
D
Firmicutes (Gram-positivas).
E
Actinobacteria (Gram-negativas).
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As informações a seguir referem-se aos resultados de análises microbiológicas realizadas em determinadas amostras de leite cru refrigerado.
• variação de 1,70 × 103 a 3,13 × 104 na contagem bacteriana total (CT)
• ausência de Staphylococcus sp.
• 40% das amostras com número mais provável (NMP/g ou mL) maior que 1.100 para coliformes fecais
A partir dessas informações, assinale a opção correta.
A
Os valores para a contagem total de bactérias indicam higienização deficiente na ordenha e no armazenamento do leite.
B
A presença de coliformes fecais não sugere a presença de microrganismos enteropatogênicos, como a Salmonella sp.
C
A higienização de equipamentos e utensílios, contemplando as etapas de lavagem com detergente, enxágue, desinfecção e enxágue final, reduz o número de microrganismos no leite.
D
No processo UHT, a natureza logarítmica da eliminação dos microrganismos, pela ação letal do calor, indica a eficiência do processo na eliminação de toda a população microbiana presente no leite cru.
E
A pasteurização do leite visa à destruição de patógenos como o Clostridium botulinum; o processamento do leite UHT objetiva eliminar esporos do Bacillus stearothermophilus.
A brucelose é uma doença infecciosa responsável por sintomas como febre, fraqueza e sudorese e é causada pela ingestão de alimentos contaminados, como
A
leite.
B
amendoim.
C
peixe.
D
marisco.
E
avelã.
Ano:
2021
Prova:
IMPARH - Prefeitura de Fortaleza - Nutricionista - 2021
Algumas vezes vamos consumir leite e este exala odor de estábulo, que é causado pelo desenvolvimento de:
A
Lactobacillus lactis.
B
Aeromonas hydrophila.
C
Pseudomonas mucidolens.
D
Enterobacter.
É notório que os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Há um grupo de micro-organismos presentes nos alimentos, que causam alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. Neste grupo, estão todos os micro-organismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados: queijos, vinhos, cervejas, pães, dentre outros. Há um gênero de bolor de interesse em alimentos; sendo muitas espécies empregadas para a produção de alimentos, especialmente queijos, como Camembert, Brie, Roquefort e Gorgonzola. Assinale, a seguir, o gênero do bolor descrito anteriormente.
A
Rhizopus.
B
Penicillium.
C
Byssochlamys.
D
Aureobasidium.
A tecnologia de fabricação de produtos alimentícios dispõe de grande variedade de micro-organismos e de enzimas, cuja atividade útil permite a sua participação em numerosos processamentos de alimentos. O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos seguintes micro-organismos:
A
Streptococcus lactis e Lactobacillus casei.
B
Streptococcus bulgaricus e Saccharomyces kefir.
C
Streptococcus cremoris e Aspergillus penicillium.
D
Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
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