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O pH do alimento é um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescime...
O pH do alimento é um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente, sendo que os microrganismos têm valores de pH ótimo e máximo para sua multiplicação. Nos alimentos ácidos que apresentam pH entre 4,0 e 4,5, a microbiota capaz de se desenvolver é composta por:
A
bactérias diversas, incluindo as patogênicas.
B
bolores e leveduras.
C
somente leveduras.
D
bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium.
E
bactérias lácteas e acéticas.