Questões de Concurso sobre Papel do Nutricionista em UAN

Na classificação ABC, os itens de menor valor ou consumo são classificados como A, enquanto os de maior custo ou maior consumo pertencem ao grupo C.

O nutricionista não tem responsabilidade na seleção e na contratação de funcionários para a unidade.

A condição inadequada ou o uso incorreto de equipamentos não interferem nos custos da produção.

A distribuição de refeições nas UAN se limita aos modelos centralizado e descentralizado.

A análise das sobras permite ao nutricionista avaliar se o planejamento e a produção dos alimentos estão sendo realizados de forma eficiente.

O nutricionista realiza ações de promoção da alimentação saudável, avalia o estado nutricional dos estudantes e participa de atividades educativas em saúde.

O nutricionista atua apenas na elaboração de cardápios, sem participar de atividades pedagógicas nas escolas.

O papel do nutricionista no PSE é exclusivo ao controle das condições sanitárias dos alimentos fornecidos nas cantinas escolares.

A função do nutricionista no PSE se limita à fiscalização dos fornecedores de merenda escolar, sem envolvimento direto com os alunos.

O nutricionista é responsável apenas pela coleta de dados antropométricos, sem participar de ações educativas ou de promoção da saúde.

A avaliação do custo dos cardápios é fundamental para a gestão eficiente das UAN.

A legislação vigente determina a oferta de refeições com restrição de sódio para pacientes hipertensos.

A segurança alimentar inclui o controle de temperatura durante o armazenamento e transporte das refeições.

O planejamento de cardápios deve sempre desconsiderar a sazonalidade dos alimentos, focando, exclusivamente, o valor nutricional.

A padronização de fichas técnicas de preparo contribui para a uniformidade nutricional e sensorial das refeições.

satisfazer as vontades da equipe;

satisfazer as necessidades da equipe;

satisfazer suas próprias necessidades;

satisfazer suas próprias vontades.

incentivar a redução das sobras, restos e desperdícios.

participar das atividades de gestão de custos de produção.

executar ações educativas de alimentação e nutrição para os clientes/usuários.

orientar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos e material de higiene, descartáveis e outros.

Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN; participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN.

Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias; coordenar e supervisionar métodos de controle das qualidades organolépticas das refeições e/ou preparações, por meio de testes de análise sensorial de alimentos.

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionais padronizados, sempre que necessário; promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.

Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária; estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente.

Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias; planejar, coordenar, supervisionar e/ou executar programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores.

deve-se utilizar a legislação federal específica para a análise microbiológica ambiental.

para a realização da análise nas cozinhas, deve-se esterilizar o ambiente antes da coleta.

é útil para orientar as condutas e treinamentos para melhores condições de manipulação dos alimentos.

esta análise microbiológica tem maior validade quando o ambiente não está higienizado, servindo para avaliação final da eficácia dos métodos e desinfetantes utilizados.

A atuação do nutricionista em UAN não se resume em alimentar o cliente, mas garantir a qualidade e a segurança do alimento do ponto de vista higiênico, não sendo de responsabilidade do mesmo o treinamento da equipe de produção.

O nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar educação nutricional aos enfermos.

É atribuição do nutricionista estabelecer e implantar Procedimentos Operacionais Padronizados, elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, não tendo responsabilidade sobre a higienização de veículos de transporte de alimentos.

O nutricionista de uma UAN deverá, dentre outras atividades: elaborar e avaliar os cardápios; realizar compra, recebimento e armazenamento de alimentos; executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições, implantando, coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo, preparo e distribuição de refeições.

Não são consideradas atividades do nutricionista em UAN, participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros, bem como da implantação e execução de projetos de estrutura física.

Estabelecimento do padrão de cardápio.

Elaboração de cardápio do período programado.

Recepção de mercadorias.

Solicitação ao fornecedor.

auxiliar o nutricionista na organização do serviço de nutrição.

controlar o horário da distribuição das refeições aos pacientes.

elaborar dietas.

supervisionar o armazenamento e a higiene do serviço de nutrição.

colaborar nas reuniões educativas sobre temas de nutrição.