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Questões de Concurso sobre Nutrição Humana
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Ano:
2026
Analise a charge abaixo:
Fonte: Adaptado de reportagem do Diário do Litoral, 28 de julho
Com base nos conhecimentos sobre alimentação e nutrição, assinale a alternativa CORRETA.
A
A expansão do consumo de alimentos ultraprocessados relaciona-se exclusivamente à urbanização e à redução do tempo destinado ao preparo doméstico das refeições.
B
O predomínio de alimentos ultraprocessados no padrão alimentar pode favorecer maior densidade energética da dieta e aumento da ingestão de sódio, açúcares livres e gorduras.
C
A substituição de preparações caseiras por produtos ultraprocessados apresenta impacto predominantemente econômico, sem repercussões expressivas sobre o perfil epidemiológico das DCNT.
D
A elevada palatabilidade dos alimentos ultraprocessados constitui fator protetor contra inadequações alimentares e deficiências nutricionais populacionais.
E
O consumo frequente de alimentos ultraprocessados é compatível com as recomendações centrais do Guia Alimentar para a População Brasileira, desde que associado à prática regular de atividade física.
Para um grupo de colaboradores que apresenta maturidade moderada, mas que tem disposição para assumir as responsabilidades diárias, qual o tipo de liderança situacional é recomendado para este grupo?
A
Liderança de treinamento.
B
Liderança de estratégia.
C
Liderança de observação.
D
Liderança de direção.
E
Liderança de imparcialidade.
As variáveis culturais, na abordagem da questão nutricional, não influenciam nas decisões nutricionais, mas podem atrapalhar mudanças nos padrões alimentares.
C
Certo
E
Errado
Os nutrientes são substâncias químicas essenciais obtidas dos alimentos e fundamentais para o funcionamento do organismo, participando de processos metabólicos, estruturais e regulatórios. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) Os carboidratos são considerados a principal fonte energética do organismo, e sua digestão inicia-se na cavidade oral pela ação da amilase salivar, continuando no intestino delgado por meio da amilase pancreática.
(__) Os lipídios exercem funções energéticas e estruturais, participando da composição das membranas celulares e da absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
(__) As proteínas possuem função estrutural, atuando na formação de tecidos, mas não participam de reações enzimáticas ou de defesa imunológica.
(__) As vitaminas e os minerais são nutrientes reguladores, fundamentais em processos metabólicos, atuando como cofatores enzimáticos e antioxidantes, embora não forneçam energia ao organismo.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
A
V, F, F, F.
B
V, V, F, V.
C
F, F, V, V.
D
V, V, V, V.
Há íntima relação entre alimentação e atividade física, sobretudo quando esta é feita de forma estruturada, orientada e individualizada, evidenciando que os ajustes alimentares e nutricionais favorecem melhor desempenho esportivo e a manutenção da saúde.
Neste contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular a ingestão diária de alimentos ricos em carboidratos de baixo índice glicêmico, uma vez que os estoques de glicogênio hepático, neuronal e muscular são limitados.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular uma adequada ingestão proteica, uma vez que tal nutriente é fundamental para o bom funcionamento do sistema imunológico e adaptações relacionadas ao treinamento.
( ) Para a prática regular e orientada de atividade física, deve-se estimular um aumento na ingestão de lipídios (em torno de 40- 60% do valor energético total), sobretudo de fontes ricas em ácidos graxos insaturados, como os óleos de coco e de peixe.
As afirmativas são, respectivamente,
A
V – V – F.
B
V – F – V.
C
F – V – F.
D
F – F – V.
E
F – F – F.
A Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS) fundamenta-se em valores e princípios que orientam práticas voltadas à melhoria das condições de vida e à redução das desigualdades em saúde. Compreendidas como linhas que fundamentam as ações e explicitam as suas finalidades, são diretrizes da PNPS:
I.O estímulo à cooperação e à articulação intrassetorial e intersetorial para ampliar a atuação sobre determinantes e condicionantes da saúde.
II.A ampliação da governança no desenvolvimento de ações de promoção da saúde que sejam sustentáveis nas dimensões política, social, cultural, econômica e ambiental.
III.A incorporação das intervenções de promoção da saúde no modelo de atenção à saúde, especialmente no cotidiano dos serviços de atenção básica em saúde, por meio de ações intersetoriais.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_nacional_promocao_saude.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, II e III
B
I e III, apenas.
C
I e II, apenas.
D
II e III, apenas.
Considerando as Boas Práticas de Laboratório (BPL), assinale a alternativa que está de acordo com as normas de confiabilidade analítica.
A
A limpeza de vidrarias pode ser feita apenas com enxágue em água destilada.
B
Reagentes vencidos podem ser usados, desde que o resultado seja conferido em duplicata.
C
A rastreabilidade dispensa registro de lote de reagentes quando a análise é interna.
D
Amostras podem ser reprocessadas sem registro, desde que o resultado final esteja correto.
E
Equipamentos críticos devem ter calibração rastreável, registrada e periódica.
O processo de consolidação da Nutrição como campo científico no Brasil iniciou-se na década de 1930, influenciado por correntes científicas estrangeiras e liderado por médicos nutrólogos. Qual evento marcou a implantação do primeiro curso para formação profissional de nutricionistas no país?
A
A publicação do livro Higiene Alimentar de Eduardo Magalhães em 1908.
B
A instituição do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) em 1940.
C
A defesa das primeiras teses sobre alimentação nas faculdades de Medicina de Salvador e Rio de Janeiro, entre 1837 e 1899.
D
A criação do atual curso de graduação em Nutrição da Universidade de São Paulo (USP) em 1939.
A configuração da Nutrição como disciplina científica e profissão regulamentada foi marcada por intersecções entre paradigmas biomédicos, demandas epidemiológicas, disputas de campo e políticas de saúde. A análise historiográfica do processo brasileiro, como discutem Kuhn (1962), Vasconcelos (2001) e Prado & Bosi (2019), evidencia que a institucionalização não se explica por uma narrativa linear, mas por negociações epistemológicas e sociopolíticas. Considerando esse quadro, assinale a proposição mais adequada:
A
A constituição da Nutrição no Brasil decorreu exclusivamente de descobertas fisiológicas, dispensando políticas intersetoriais e disputas por legitimidade entre profissões.
B
A trajetória da Nutrição rejeitou referenciais europeus e norte-americanos, limitando-se a iniciativas locais isoladas em políticas públicas.
C
O reconhecimento científico consolidou-se sem controvérsias disciplinares, ocorrendo de modo linear e consensual entre saberes biomédicos, sociais e epidemiológicos.
D
A profissionalização do nutricionista independeu de legislação, associações de classe ou interação com programas nacionais de saúde e nutrição.
E
A emergência da Nutrição vinculou-se ao diálogo entre experimentação laboratorial, políticas de combate à fome, disputas epistemológicas e construção de um campo profissional próprio.
Para preparar uma porção de salada de frutas, são necessários 40 g de mamão (sem casca) e 60 g de banana (sem casca). Considerando que o fator de correção (FC) do mamão é 1,20 e da banana é de 1,25, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é:
A
1440g de mamão e 2250g de banana.
B
480g de mamão e 750g de banana.
C
1,8Kg de mamão e 2,9Kg de banana.
D
1,5kg de mamão e 2,4kg de banana.
E
2500g de mamão e 4200g de banana.
Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população. Indique a alternativa que apresenta um exemplo de contaminante físico:
A
Presença de soda cáustica (NaOH) no leite.
B
Resíduos de detergente neutro em frutas.
C
Presença de aflatoxina em amendoim.
D
Presença de fios de cabelo na salada.
E
Presença de coliformes fecais em couve picada.
Ano:
2025
Banca:
FACET Concursos - FACET
A história da evolução da nutrição como ciência, segundo Scrimshaw (2007), pode ser descrita como um processo de descobertas e adaptações sucessivas. Sobre esse processo, assinale a alternativa correta:
A
A nutrição como ciência surgiu no século XIX com as descobertas de Mendel, e sua evolução foi paralela ao desenvolvimento da genética.
B
A descoberta das vitaminas no início do século XX foi o único marco que consolidou a nutrição como uma ciência autônoma, desvinculando-a da medicina.
C
A evolução das práticas dietéticas modernas só foi influenciada pela descoberta do ciclo de Krebs, como apontado por Guyton & Hall (2006).
D
Apenas na década de 1980, com o avanço das pesquisas em bioquímica, a nutrição passou a ser considerada um campo científico independente.
E
Scrimshaw (2007) aponta que a nutrição se firmou como ciência no século XVIII, quando Lavoisier demonstrou a importância do metabolismo energético e da oxidação dos alimentos.
Em relação às recomendações nutricionais, é correto afirmar que
A
a ingestão dietética recomendada (RDA) representa o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes, que provavelmente não terá quaisquer efeitos maléficos à saúde na população em geral.
B
as necessidades diárias de muitos nutrientes são independentes do peso corporal, do sexo ou fase da vida, sendo diretamente relacionados à estatura do grupo populacional.
C
de acordo com a pirâmide alimentar brasileira (2013), no seu topo estão representados os alimentos que devem ser consumidos com moderação, pois além de calóricos, podem aumentar os riscos de várias enfermidades.
D
o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceram padrões internacionais de segurança alimentar, além de recomendações dietéticas e nutricionais.
E
de acordo com a pirâmide alimentar brasileira (2013), na sua base estão representadas as fontes de proteínas, frutas e verduras, pois devem ser consumidas em maiores quantidades durante o dia.
A etnonutrição é conhecida como antropologia nutricional e nutrição cultural, uma área do conhecimento que interpreta as dietas de diferentes etnias com abordagem socioecológica.
C
Certo
E
Errado
Segundo Mezomo (2015), o organograma é а representação da organização. No que concerne às relações de autoridade, é correto afirmar que:
A
a autoridade de linha é a autoridade que permite a um cargo ou a um órgão atuar sobre outros não ligados diretamente a ele, com propósito técnico e específico de sua área ou atividade funcional, dentro da organização.
B
autoridade de assessoria é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados. É o direito de mandato e a faculdade de delegar, em parte, o poder.
C
autoridade funcional é a autoridade técnica de aconselhamento para pesquisas, levantamentos, trabalhos específicos de orientação técnica.
D
autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados. É o direito de mandato e a faculdade de delegar, em parte, o poder.
E
autoridade de assessoria é a autoridade que permite a um cargo ou a um órgão atuar sobre outros não ligados diretamente a ele, com propósito técnico e específico de sua área ou atividade funcional, dentro da organização.
Frutas podem ser classificadas em climatéricas ou não climatéricas, de acordo com o padrão de amadurecimento. Frutas climatéricas continuam amadurecendo mesmo após a colheita, devido à intensa produção de etileno e aumento da respiração. Já as frutas não climatéricas não amadurecem após serem colhidas, mantendo suas características iniciais. Considerando essa classificação, assinale a alternativa que apresenta uma fruta não climatérica:
A
Mamão.
B
Manga.
C
Banana.
D
Jaca.
E
Uva.
O que é o modelo transteórico?
A
Um modelo que descreve apenas os efeitos fisiológicos de medicamentos sobre doenças crônicas.
B
Um modelo exclusivo de diagnóstico clínico que identifica patologias sem considerar comportamento ou estilo de vida.
C
Um modelo que compreende conceitos empiricamente desenvolvidos para subsidiar os profissionais no planejamento de intervenções em saúde, com foco na modificação de comportamento.
D
Um guia para prescrição de dietas e exercícios sem avaliação do estágio de mudança do indivíduo.
E
Um modelo que se aplica somente à Educação Infantil, sem relação com hábitos de saúde de adultos.
A soberania alimentar é um conceito que se refere ao direito de um determinado grupo definir suas próprias políticas agrícolas, alimentares e agrárias de maneira autônoma. O conceito de soberania alimentar apresenta como características:
A
O fortalecimento da produção convencional de alimentos, possibilitando maior acesso ao direito humano à alimentação adequada.
B
O incentivo à monocultura brasileira, em especial ao cultivo de soja, minimizando problemas de saúde, como a obesidade.
C
Subsídio para possibilitar práticas agrícolas de produção em ampla escala, proporcionando o acesso a alimentos à comunidade local.
D
Contraposição à produção de alimentos que priorizam os lucros em detrimento da diversidade alimentar.
Sobre enzimas, assinale a alternativa incorreta.
A
As enzimas são denominadas catalisadores biológicos, uma vez que aceleram a velocidade das reações por reduzir sua energia de ativação.
B
Em função da plasticidade do seu centro ativo, as enzimas podem apresentar diferentes substratos e catalisar reações distintas.
C
A velocidade de uma reação enzimática diminui à medida que o pH se afasta do valor ótimo, que é característico de cada enzima.
D
A eficiência da catálise enzimática está diretamente relacionada à ligação do reagente (substrato) à enzima.
As relações existentes entre a dieta e a cárie dentária são dinâmicas. Do ponto de vista nutricional, a dieta é a principal medida de saúde pública. Sobre recomendações dietéticas fundamentais, analisar os itens abaixo.
I. Combinar uma dieta balanceada com uma boa higiene bucal.
II. Combinar os alimentos para reduzir o risco de cárie, incluindo produtos lácteos com carboidratos fermentáveis e outros açúcares nas refeições, em vez de ingeri-los entre elas; ingerir bebidas adoçadas e ácidas durante as refeições, e não nos intervalos entre elas.
III. Mascar chicletes com açúcar depois e entre as refeições.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas no item III.
B
Apenas nos itens I e II.
C
Apenas nos itens II e III.
D
Em todos os itens.
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