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Questões de Concurso sobre Nutrição Humana
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É indiscutível que, na atualidade, o controle, a prevenção e o tratamento das enfermidades passam necessariamente pelo campo específico da ciência da Nutrição.
Considerando essa afirmação, assinale a alternativa correta.
A
Um marco importante na história do Brasil foi a aprovação da “Lei Orgânica de Saúde’’, a qual estabelece que a vigilância nutricional e orientação alimentar é campo de atuação do SUS. Essa lei prescreve que as suas disposições se estendem aos estados e municípios a partir do nível central.
B
Na década de 1960, foi criada no Brasil a Vigilância Alimentar e Nutricional, desvinculando a Vigilância Epidemiológica, que passou a focar nas doenças transmissíveis e nos problemas relacionados à alimentação e nutrição. Essa ação contribuiu para um trabalho mais efetivo e específico, cada um na sua área de atuação.
C
Com a criação do Programa Bolsa Família (PBF) no Brasil, foi evidenciada a necessidade de alguma ação capaz de realizar a gestão para o acesso ao PBF. Nesse contexto, foi criado o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), um sistema de coleta e armazenamento de dados sobre a situação nutricional da população brasileira, assim como os problemas relacionados a ela.
D
O SISVAN corresponde a uma ferramenta de coleta e armazenamento de dados sobre a situação nutricional da população brasileira de forma generalizada, não contemplando dados mais específicos como antropometria por exemplo.
Ano:
2024
Banca:
Creative Group
A Nutrição Comportamental e as abordagens de Mindful Eating (ME) e Comer Intuitivo (CI) estão se consolidando como alternativas promissoras no campo da nutrição. Essas práticas focam na relação do indivíduo com a comida e em como a mente e o corpo reagem durante a experiência alimentar. Sobre as intervenções baseadas nessas abordagens e seus princípios, analise as afirmativas abaixo:
I. O Mindful Eating (ME) visa ensinar o indivíduo a reconhecer as diferenças entre fome física e fome emocional, incentivando o ato de comer em resposta aos sinais de fome e saciedade.
II. O Comer Intuitivo (CI) tem como foco a restrição de grupos alimentares específicos, promovendo uma alimentação baseada nas regras nutricionais tradicionais, com o objetivo principal de perda de peso.
III. O nutricionista que trabalha com Nutrição Comportamental utiliza técnicas como a Entrevista Motivacional e Terapia Cognitivo-Comportamental, ajudando o paciente a lidar com emoções que influenciam o comportamento alimentar.
IV. As abordagens de Nutrição Comportamental e Mindful Eating buscam modificar diretamente a qualidade e quantidade dos alimentos ingeridos, sem considerar os aspectos emocionais e psicológicos envolvidos no ato de comer.
Pode-se afirmar que:
A
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
B
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
C
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
D
Todas as afirmativas estão corretas.
A Ciência da Nutrição no cenário mundial é um fenômeno relativamente recente, apesar de sua inquestionável importância.
Em relação ao histórico do nutricionista, assinale a alternativa correta.
A
Na América Latina, a nutrição começou a ter maior visibilidade a partir da criação do Instituto Nacional de Nutrição, em 1926.
B
A concepção da Nutrição na América Latina era direcionada para a prática de ações de caráter individual, em que o alimento era considerado o agente de tratamentos.
C
A consolidação no Brasil no campo da Nutrição só ocorreu na década de 1950, quando foram criados dois cursos para a formação de nutricionistas.
D
A adoção da terminologia “nutricionista’’ só foi consolidada na década de 1970, pois anteriormente o profissional era formado dentro de um curso técnico de nível médio e era chamado de “dietista’’.
Em conformidade com a Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, que dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras providências, analise os incisos transcritos a seguir:
(L8078compilado (planalto.gov.br))
I - A proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos provocados por práticas no fornecimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos.
II - A educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos e serviços, asseguradas a liberdade de escolha e a igualdade nas contratações.
III - A informação adequada e clara sobre os diferentes produtos e serviços, com especificação correta de quantidade, características, composição, qualidade, tributos incidentes e preço, bem como sobre os riscos que apresentem.
IV - A proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no fornecimento de produtos e serviços.
V - A modificação das cláusulas contratuais que estabeleçam prestações desproporcionais ou sua revisão em razão de fatos supervenientes que as tornem excessivamente onerosas.
Entre os incisos apresentados, marque a série que está em conformidade com o CAPÍTULO III – Dos Direitos Básicos do Consumidor, integrantes do Art. 6º, que diz: “São direitos básicos do consumidor”.
A
I; II e III apenas.
B
I; II; III e V apenas.
C
I; II; III; IV e V.
D
II; IV e V apenas.
E
I; III e V apenas.
Leia as afirmativas a seguir, sobre alimentos, e marque a alternativa CORRETA.
I – Alimentos in natura ou minimamente processados – os alimentos in natura são obtidos de plantas ou animais e não passam por muitas alterações. Os alimentos minimamente processados passam por alguma modificação: limpeza, remoção de partes indesejáveis, divisão, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento, mas não são adicionados sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias.
II – Alimentos ultraprocessados – são alimentos elaborados a partir de alimentos in natura, porém geralmente adicionados de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário) para durarem mais ou para permitir outras formas de consumo (conservas, geleias etc.).
III – Alimentos processados – são produtos produzidos por grandes indústrias e que levam muitos ingredientes, como sal, açúcar, óleos, gorduras e aditivos alimentares (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, entre outros).
A
Apenas a alternativa I está correta.
B
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
C
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
D
Todas as afirmativas estão corretas.
Segundo Furtado (2009), abordar o tema da colaboração no contexto na interprofissionalidade implica considerar duas forças antagônicas. Um polo é a lógica profissional, e outro é representado pela lógica da colaboração. A lógica da colaboração
A
promove redução da autonomia individual.
B
tenta garantir um mercado definido e inviolável.
C
é baseada na diferenciação profissional, com o compartilhamento de experiências e habilidades
D
traz a percepção de que a abordagem global é linear e multisetorial.
E
é centrada na especialização dos saberes profissionais.
Considerando que as diretrizes para custeio e implantação das equipes multiprofissionais, as eMulti, serão classificadas em três modalidades de acordo com a carga horária de equipe, vinculação e composição profissional, assinale a alternativa que apresenta um dos requisitos da modalidade da Equipe Multiprofissional Complementar.
A
Ser vinculada a no mínimo 10 e no máximo 12 equipes no mesmo município ou em um conjunto de municípios.
B
Cumprir a carga horária mínima de 200 horas semanais por equipe.
C
Compor a carga horária mínima da equipe com mais de 80 horas na mesma categoria profissional ou especialidade.
D
A carga horária individual mínima médica exigida por equipe é de 20 horas semanais, e a carga horária individual mínima das demais categorias profissionais exigida por equipe é de 30 horas semanais.
Os alimentos são fundamentais para a manutenção da saúde, mas, quando contaminados por microrganismos, podem transmitir doenças infecciosas, como a febre tifoide, brucelose, entre outras. Quando deteriorados, podem causar intoxicações graves, que resultam em diarreia e outras enfermidades. Uma das principais causas dessas contaminações é:
A
A utilização de água sem tratamento no preparo e higienização dos alimentos.
B
A lavagem excessiva dos alimentos.
C
O armazenamento dos alimentos em embalagens herméticas.
D
O uso de alimentos processados industrialmente.
A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano. Ela pode ocorrer devido a diversos fatores, porém NÃO está correto o que se afirma em:
A
Danos causados por insetos pode contribuir para a deterioração de alimentos.
B
Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.
C
Atividades de enzimas dos próprios tecidos animais e vegetais não estão relacionadas com degradação.
D
Alterações químicas não induzidas por microrganismos ou por enzimas de ocorrência natural.
E
Atividade de bactérias, fungos e leveduras.
O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.
A
Hortaliças não contém proteína, pois não se encontra nitrogênio na sua composição que por cálculo matemático é mencionado como proteína após a avaliação pelo método de Kjeldhal.
B
Minerais: as hortaliças verdes e folhosas são boas fontes de minerais exceto de potássio, sódio e magnésio.
C
Vitaminas: Em geral há ampla distribuição de vitaminas em hortaliças tanto lipossolúveis quanto hidrossolúveis.
D
Carboidratos: Encontrados em quantidades mais ampla do que proteínas e lipídios na proporção de 45 a 60%.
O trabalho do nutricionista envolve diversas áreas e possibilita a atuação em várias frentes. Nesse sentido, o nutricionista pode prestar serviço gratuito?
A
Sim, pois é um direito garantido pelo Código de Ética do Nutricionista prestar serviços profissionais com fins sociais e humanos.
B
Sim, porém o profissional não pode ser responsável técnico ou realizar atendimentos individuais.
C
Sim, pois é um dever de todo profissional da saúde, porém só pode ser realizado em uma equipe multidisciplinar.
D
Não, pois não é permitido pelo Código de Ética.
E
Não, pois se caracteriza como trabalho abusivo.
A falta de compreensão no processo de comunicação ocasiona discordâncias nas relações interpessoais, interferindo no processo de trabalho, liberando sentimentos de raiva e rancor que cessam a comunicação. Assim, é essencial conhecer os elementos de ordem humana que podem interferir no processo da comunicação, denominados de barreiras da comunicação. Ao encontro disso, quando a aceitação da mensagem está vinculada à pessoa que a transmite (valorização ou descrença), a barreira de comunicação se denomina:
A
Emoção.
B
Filtragem.
C
Bloqueio.
D
Ruído.
E
Efeito halo.
Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:
I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.
II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.
III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.
IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
A
I, III e IV.
B
II e III.
C
I e IV.
D
II, III e IV.
E
I e II.
Os açúcares compõem diversos alimentos e são encontrados como sacarose, frutose, maltose, lactose e glicose. Nos vegetais os açúcares são a reserva energética, sendo armazenados como forma de amido. Os açúcares conferem o sabor doce aos alimentos (Ribeiro e Seravalli, 2007). Sobre os métodos para quantificar os açúcares em alimentos, é CORRETO afirmar que:
A
A determinação de sacarose por desvio polarimétrico direto é correta para ser utilizada, pois a polarização é a porcentagem em massa da sacarose aparente contida em uma solução de cloreto de sódio, determinada pelo desvio da luz polarizada ao atravessar está solução.
B
Os métodos físicos para quantificar açúcares em alimentos são densitométricos, refratométrico e titulométrico seguido de destilação.
C
A determinação de açúcares não-redutores em sacarose consiste em transformar em redutores (hidrólise ácida, alcalina), permitindo assim, o seu doseamento químico, pelo princípio de redução do ferro.
D
Os métodos redutores para quantificar açúcares em alimentos se resume em pesar ou titular a quantidade de Cu2O precipitado de uma solução de cobre por um volume conhecido da solução de açúcares.
E
É possível determinar açúcares redutores em mel, calculados como açúcares invertidos (glicose e galactose).
Sua importância para a saúde é inegável, pois sua adequação não apenas fornece a energia necessária, mas também desempenha um papel vital na prevenção de doenças, manutenção da função orgânica e promoção de uma vida saudável e ativa. Sendo assim, podemos afirmar que o trecho supracitado faz referência:
A
a ingestão de alimentos.
B
as vitaminas.
C
a produção de energia.
D
a nutrição.
Sobre a alimentação, analisar a sentença abaixo:
(1ª parte) A alimentação saudável é a oferta de todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo e desenvolvimento do organismo, garantido assim a segurança dos alimentos que estão sendo ofertados. (2ª parte) A alimentação nos primeiros anos de vida é fundamental para a formação de hábitos alimentares adequados e saudáveis, os quais não deverão perpetuar ao longo da vida.
A sentença está:
A
Totalmente correta.
B
Correta somente em sua 1ª parte.
C
Correta somente em sua 2ª parte.
D
Totalmente incorreta.
Com base nos “Fundamentos da padronização internacional do processo e da terminologia de cuidado em nutrição" publicado pelo CFN em 2023, analise as afirmativas abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) NRS-2002 é um instrumento de triagem e não pode ser utilizado na avaliação em nutrição.
( ) Todos os dados avaliados devem ser usados para monitorar a intervenção em nutrição.
( ) Para a descrição, ou documentação, do diagnóstico em nutrição, é usado um modelo padronizado, chamado PES (Problema – Etiologia – Sinais e Sintomas).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A
F, V, V.
B
F, F, V.
C
V, F, V.
D
F, F, F.
O apoio matricial e a equipe de referência são arranjos organizacionais que buscam diminuir a fragmentação imposta ao processo de trabalho. Assinale a alternativa correta em relação a essa temática.
A
É fundamental que a inserção dos profissionais no serviço ocorra de modo horizontal, por exemplo, com a contratação de profissionais como diaristas.
B
Todo o poder de deliberação passa a se concentrar na equipe interprofissional de referência, sem construções hierárquicas verticais.
C
A metodologia de apoio matricial contribui para a diluição da responsabilidade sanitária sobre os casos acompanhados.
D
Os profissionais devem valorizar a autonomia profissional, julgando-a conforme o direito que teriam de deliberar sobre casos de modo isolado e definitivo.
E
Em casos de impasse terapêutico, o gerente em saúde tem plena capacidade de interferir sobre conduta específica do especialista, de modo definitivo.
Em relação à função social dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial tenham como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.
II. Não cumprem sua função social os alimentos considerados pela legislação vigente como aptos para o consumo humano que não tiverem tal destinação e que poderiam tê-la caso fossem submetidos a beneficiamento ou processamento adequados.
III. Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado pela legislação vigente como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas adequadas de beneficiamento ou de processamento.
Assinale
A
se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.
B
se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.
C
se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.
D
se todas as afirmativas estiverem corretas.
Diversas ferramentas estão disponíveis na prática profissional, e a aplicação de modelos que auxiliam na compreensão do comportamento alimentar torna-se estratégia que colabora para o sucesso na adesão ao acompanhamento nutricional. Uma dessas ferramentas foi proposta na década de 1980 e utiliza cinco fases distintas de mudança, demonstrando quando esta ocorre e qual o grau de motivação para realizá-la. Essa descrição refere-se
A
à pirâmide alimentar.
B
à roda de alimentos.
C
à avaliação subjetiva global.
D
à avaliação objetiva global.
E
ao modelo transteórico do comportamento alimentar.
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