Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Nutrição Humana
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.361
questões
encontradas
20
Mais recentes
Segundo o Glossário Temático: Alimentação e Nutrição, no qual consta os principais vocábulos utilizados na linguagem do campo de atuação dessa área técnica, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Alimentação.
2. Nutrição.
3. Nutriente.
4. Alimentação saudável.
5. Alimento seguro.
Coluna 2
( ) Que não causa danos à saúde quando preparado ou consumido de acordo com seu propósito de uso.
( ) Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a manutenção da saúde e da vida.
( ) Estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular.
( ) Processo biológico e cultural que se traduz na escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos.
( ) Padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos e de acordo com as fases do curso da vida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
4 – 3 – 1 – 2 – 5.
B
5 – 3 – 2 – 1 – 4.
C
5 – 2 – 1 – 3 – 4.
D
1 – 3 – 4 – 2 – 5.
E
1 – 5 – 3 – 2 – 4.
Ano:
2022
Prova:
ADM&TEC - Prefeitura de Lajedo - Cozinheiro - 2022
Analise as afirmativas a seguir:
I. O consumo de verduras, de legumes e de frutas fornece fibras e pouca quantidade de carboidratos aos seres humanos. Esses alimentos também costumam contribuir com a diversificação de cores e de sabores nos pratos e preparações diversas.
II. O pescado de qualidade deve ter pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas. É também importante que o cheiro seja característico de um produto fresco, sem o odor de alimento em decomposição.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Ano:
2022
Prova:
ADM&TEC - Prefeitura de Lajedo - Cozinheiro - 2022
Analise as afirmativas a seguir:
I. A carne do porco é altamente rica em nutrientes, mas não deve ser consumida crua ou malpassada, pois pode prejudicar a saúde de quem a consome.
II. O profissional que trabalha na cozinha deve evitar seguir quaisquer normas de higiene durante a preparação e o manuseio dos alimentos e dos seus utensílios de trabalho.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
A exposição de vegetais a altas temperaturas provenientes de energia térmica pode provocar alterações na estrutura de nutrientes termolábeis.
C
Certo
E
Errado
Analise as afirmativas a seguir:
I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos.
II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
O nutricionista pode autorizar a utilização do seu nome e do seu título profissional por estabelecimento em que não exerça atividades próprias da profissão.
C
Certo
E
Errado
Sobre a alimentação e nutrição, marque a alternativa INCORRETA:
A
O declínio do nível de atividade física, aliado à adoção de modos de se alimentar pouco saudáveis têm relação direta com o aumento da obesidade e demais doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão.
B
A alimentação é um fator condicionante, mas não determinante da saúde.
C
A alimentação e nutrição constituem-se em requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde.
D
As ações de alimentação e nutrição devem ser desempenhadas de forma transversal às ações de saúde, em caráter complementar e com formulação, execução e avaliação dentro das atividades e responsabilidades do sistema de saúde.
E
A transição do aleitamento materno para os alimentos consumidos pela família deve ser iniciada aos seis meses de idade.
Sobre os hormônios gastrointestinais, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):
( ) A gastrina é secretada principalmente pelas células G da mucosa antral do estômago e atua estimulando as secreções ácidas e a motilidade.
( ) A colecistocinina é secretada pelas células I do duodeno e tem como função estimular a contração da vesícula biliar.
( ) O Glucacon Like Peptide 1 (GLP-1) é secretado pelas células L do intestino delgado e do cólon e tem como função acelerar o esvaziamento gástrico, assim como reduzir a secreção de insulina.
( ) A secretina é secretada nas células S do duodeno; estimula a secreção de suco pancreático e inibe a secreção de ácido gástrico.
Assinale a sequência CORRETA:
A
F, V, V, F.
B
V, V, F, V.
C
V, V, F, F.
D
V, F, V, V.
A prática de atividade física ocasiona um aumento da demanda energética para o trabalho biológico, ou seja, para a contração muscular. Em relação ao metabolismo energético na atividade física, assinale a alternativa incorreta.
A
O organismo possui reservas celulares substanciais de adenosina trifosfato (ATP) capazes de atender a demanda energética pelos primeiros trinta minutos de atividade física; só após esse período é que há necessidade de ressíntese de moléculas de ATP
B
A depleção das reservas de carboidratos ocasiona a utilização dos estoques corporais de lipídios: os triacilglicerídios dos tecidos hepático e muscular e os ácidos graxos circulantes mobilizados a partir do tecido adiposo
C
Os carboidratos representam o único substrato energético capaz de fornecer energia anaerobicamente, sendo a glicólise anaeróbica o sistema de obtenção de energia predominante nos primeiros dois minutos de atividade física
D
Alguns aminoácidos são chamados de glicogênicos, pois podem produzir ácido pirúvico, oxalacetato ou malato quando desaminados e, dessa forma, participar do ciclo de Krebs
E
Os carboidratos estocados na forma de glicogênio hepático são o substrato energético predominante nos primeiros vinte minutos de metabolismo aeróbico de intensidade constante, baixa a moderada
Sobre a alimentação saudável, uma alimentação colorida:
A
implica em estimular e orientar o consumo de vários tipos de alimentos que forneçam os diferentes nutrientes, evitando a monotonia alimentar que limita o acesso aos nutrientes necessários para atender às necessidades do organismo, de forma a garantir uma alimentação adequada.
B
visa a garantir a variedade de grupos de alimentos que irão compor a alimentação, principalmente, em termos de vitaminas e minerais, e também a apresentação atrativa das refeições, que agrade aos sentidos e estimule o consumo de alimentos saudáveis como legumes, verduras e frutas, grãos e tubérculos em geral.
C
refere -se, especificamente, à garantia do equilíbrio em quantidade e qualidade dos alimentos consumidos.
D
não é cara, pois se baseia em alimentos in natura ou minimamente processados, acessíveis e produzidos regionalmente. O apoio e o fomento a agricultores familiares e cooperativas para a produção e a comercialização de produtos saudáveis, como legumes, verduras e frutas, são importante s alternativa s para que, além da melhoria da qualidade da alimentação, se estimule geração de renda em pequenas comunidades, fomentando políticas públicas de produção de alimentos.
Um determinado sanduíche de pão com ovo apresenta 12g (gramas) de proteína, 29g (gramas) de carboidrato e 9g (gramas) de lipídios. O valor energético fornecido por esse lanche é de_________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
A
218 Kcal (quilocalorias)
B
245 Kcal (quilocalorias)
C
273 Kcal (quilocalorias)
D
298 Kcal (quilocalorias)
E
322 Kcal (quilocalorias)
Analise as afirmativas a seguir:
I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.
II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que
A
a limpeza com utilização de bicos aspersores é um tipo de limpeza a seco.
B
no descascamento por lixívia, o vegetal é imerso em uma solução de ácido acético diluída.
C
o descascamento por jato de vapor tem alto consumo de água e alta perda de matéria-prima.
D
a seleção dos vegetais por tamanho pode ser feita pela imersão dos mesmos em água clorada.
E
a classificação é a avaliação da qualidade global de uma matéria-prima por uma série de atributos.
Ano:
2022
Prova:
ADM&TEC - Prefeitura de Lajedo - Cozinheiro - 2022
Analise as afirmativas a seguir:
I. Em uma cozinha, as bancadas e as pias devem ser de aço inoxidável, preferencialmente, ou de outro material – como pedra – desde que sejam lisas, com acabamento arredondado, facilmente higienizável e impermeáveis.
II. Os carboidratos são responsáveis por grande parte da energia necessária às atividades do corpo humano e, portanto, podem ser consumidos regularmente por pessoas que não tenham restrições alimentares contrárias a eles.
Marque a alternativa CORRETA
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Analise as afirmativas a seguir:
I. Uma assadeira é um utensílio que se presta apenas para assar carnes de caprinos e ovinos, ou para o preparo de saladas diversas, não sendo aplicável ao preparo de outros alimentos.
II. Os carboidratos, as proteínas e os lipídeos são exemplos de macronutrientes que não devem ser consumidos por pessoas que possuem intolerância à lactose.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
A ingestão diária aceitável do adoçante ciclamato de sódio é de, em mg/kg peso/dia:
A
5.
B
15.
C
2.
D
11.
Poderá ser responsável técnico do PAE o nutricionista habilitado e regularmente inscrito no CRN que for contratado pela entidade executora como pessoa jurídica.
C
Certo
E
Errado
O nutricionista poderá atuar como assessor, assumindo ou não a responsabilidade técnica, e como consultor ou auditor, sem assumir a responsabilidade técnica.
C
Certo
E
Errado
A alimentação macrobiótica é definida como o perfeito equilíbrio das forças positivas e negativas encontradas em nosso corpo. Em relação aos preceitos dessa alimentação, assinale a alternativa incorreta.
A
Deve-se mastigar muito bem os alimentos ingeridos, cerca de 40 a 50 vezes por bocado
B
O arroz integral é o alimento mais equilibrado, pois apresenta proporção de 5 de potássio para 1 de sódio
C
Carnes, independentemente do tipo, não devem ser consumidas, já ovos e laticínios podem ser incluídos na alimentação
D
O café, os temperos químicos, o vinagre e os corantes são proibidos
E
Deve-se excluir o açúcar branco da alimentação
Antropologia da alimentação é uma área de pesquisa da antropologia. Não obstante ser parte fundamental da manutenção da vida, a alimentação só passou a ser tema da pesquisa das ciências sociais a partir do século passado (séc. XX). Entre os autores clássicos da antropologia, destaca-se ______________ que, em "O Cru e o Cozido", fundamentou as pesquisas sobre o simbolismo do processo de cozimento como manifestação arquetípica da passagem da natureza para a cultura.
Complete a lacuna de forma CORRETA:
A
Gilberto Freire
B
Claude Lévi-Strauss
C
Luís Câmara Cascudo
D
Roberto DaMatta
E
Manuel Querino
Gerar simulado