Questões de Concurso sobre Nutrição Humana

Analise as afirmativas a seguir:

I. As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades para o crescimento e a manutenção da vida. Segundo sua solubilidade, classificam-se em lipossolúveis (vitaminas do complexo B, ácido fólico e vitamina C) e hidrossolúveis (vitaminas A, D, E e K).

II. No corpo humano, os micronutrientes são necessários em grandes quantidades. Ou seja, as vitaminas e os minerais, principais representantes desse grupo, são essenciais e indispensáveis à vida humana e, portanto, devem ser consumidos em grande quantidade todos os dias.

Marque a alternativa CORRETA:

A classificação dos alimentos se dá em alguns grupos , relacione as colunas abaixo sobre alguns desses grupos:

1) Grupo dos alimentos energéticos:

2) Grupo dos alimentos proteicos:

3) Grupo dos alimentos ricos em vitaminas e elementos orgânicos:

( ) frutas e verduras.

( ) óleos, gorduras, açúcares, cereais, tubérculos.

( ) leite e derivados, pescado, gelatina, carnes e ovos.

Assinale a alternativa CORRETA.

Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o que se afirma nos itens abaixo, sobre as necessidades de energia e avaliação do gasto energético.

( ) O cálculo das necessidades e recomendações energéticas para a manutenção do peso em indivíduos saudáveis será equivalente à estimativa gasto energético total, reduzindo 10% para evitar que ganhe peso.

( ) Os alimentos contêm a mesma composição química, proteínas, carboidratos e lipídeos. Deve-se somente variar os alimentos.

( ) As mulheres possuem menor gasto energético basal.

( ) A atividade física é o componente mais variável do gasto energético total.

( ) A Ingestão Dietética Recomendada (Recommended Dietary Allowance - RDA) é um método que estabelece níveis médios de ingestão acrescidos de segurança para atender as necessidades nutricionais do indivíduo.

Analise as afirmativas a seguir:

I. São exemplos de alimentos permitidos na dieta pastosa, entre outros, os caldos, os consomês, as sopas cremosas, as sopas com legumes picados bem cozidos, as sopas com macarrão, as sopas à base de carne ou frango, a carne, o frango e o peixe desfiados ou moídos com molho.

II. Nas moléculas proteicas, os aminoácidos se ligam covalentemente, formando longas cadeias não ramificadas, através de ligações peptídicas envolvendo o radical amino de um aminoácido e o radical ácido carboxílico de um outro, havendo a liberação de uma molécula de água durante a reação.

Marque a alternativa CORRETA:

Sobre os índices dietéticos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os índices dietéticos são utilizados para investigar a qualidade da alimentação de grupos populacionais a partir de indicadores de alimentos e nutrientes, e são desenvolvidos com base nas recomendações alimentares.

( ) O Índice de Alimentação Saudável (IAS) classifica os alimentos conforme seu valor nutricional e baseia-se na ingestão de 6 a 15 nutrientes cujas quantidades são convertidas em %VD.

( ) O Índice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R) avalia a proporcionalidade, a moderação e a diversidade e pontuações mais elevadas indicam que as recomendações nutricionais estão sendo atendidas.

( ) As diferenças culturais e todos os aspectos que podem influenciar a qualidade da dieta devem ser considerados ao escolher um índice dietético, apesar da validação desses índices em diversas populações.

Assinale a sequência correta.

Indica-se o uso de vegetais verdes-escuros, que contêm lignina, uma fibra insolúvel em água que liga-se ao colesterol.

No que se refere ao tema da alimentação adequada, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Os ácidos graxos saturados são encontrados tanto em gordura vegetal quanto em gordura animal.

II – Dietas de alto índice glicêmico têm sido associadas ao melhor controle metabólico.

III – A tiamina pode ser encontrada em cereais, carnes em geral, verduras, leite e derivados, frutas e ovos.

Sobre a alimentação infantil, a Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) faz algumas recomendações, com base na pirâmide alimentar. Para crianças entre 1 a 3 anos de idade, as maiores porções diárias devem ser de alimentos do grupo de:

Analise as afirmativas a seguir:

I. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.

II. A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e escolar inclui diariamente alimentos como cereais (arroz, milho), tubérculos (batatas), raízes (mandioca/macaxeira/ aipim), pães e massas, distribuindo esses alimentos nas refeições e lanches ao longo do dia.

Marque a alternativa CORRETA:

Com o envelhecimento da população brasileira, tendência atual e futura, estudos acerca da população idosa tornam-se cada vez mais importantes. Quanto ao envelhecimento do corpo, os gerontologistas abraçam diversas teorias que, em geral, podem ser classificadas em duas categorias: predeterminadas e de danos acumulados. A Teoria do radical livre, a Teoria do sistema imune, a Teoria da mutação somática e a Teoria do metabolismo do oxigênio são, respectivamente, das seguintes categorias:

É necessário usar farinha de trigo, que contém fibras insolúveis que absorvem a água e diminuem a pressão intracolônica, formando a textura da geleia.

Sabe-se que a água, proteínas, gorduras, carboidratos e vitaminas compõem aproximadamente 96% do organismo, e os 4% restantes são constituídos por minerais, sendo assim, assinale a alternativa que refere-se a alimentos com fontes de ferro:

Podemos Considerar exemplos de Edulcorantes de baixa caloria. Exceto:

Indique a alternativa que contempla os valores apontados pela RDC n^o 135, de 8 de fevereiro de 2017 (ANVISA), para que um alimento pronto para o consumo para dietas com restrição de lactose seja considerado com baixo teor de lactose.

Analise as afirmativas abaixo sobre análises físico - químicas em alimentos.

1. Para determinação de lactose e/ou glicose, a metodologia de DNS utilizada para determinação de açúcares redutores pode subquantificar a glicose em função da presença do “sal de Rochelle” (solução de tartarato duplo de sódio e potássio) usado ou presente na solução de DNS.

2. Para a determinação de proteína em produtos como o leite, pode-se utilizar método descrito por Bradford (1976), o qual utiliza a complexação da proteína com corante Comassie Blue G 250.

3. Na determinação de cor de alimentos, podem-se utilizar os parâmetros L, a, b e ∆E, sendo L* para luminosidade, a* eixo vermelho a verde, b* eixo amarelo a azul, e ∆E a variação da cor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre os compostos bioativos de alimentos (CBA).

1. A dieta habitual fornece macro e micronutrientes essenciais; além disso, as carnes e os óleos vegetais apresentam compostos bioativos que promovem saúde e reduzem o risco de doenças crônicas não transmissíveis.

2. Ações biológicas importantes dos CBAs são: atividade antioxidante, modulação da expressão de enzimas de detoxificação, modulação do sistema imune, redução da agregação plaquetária, etc.

3. São exemplos de CBAs os polifenóis, encontrados em hortaliças, frutas, chás, cafés, etc.; e os carotenoides, encontrados em frutas, hortaliças, gema de ovo, etc.

4. O processamento do alimento pode interferir na biodisponibilidade de polifenóis, uma vez que induz modificações físico-químicas.

5. O cozimento pode causar redução na concentração de carotenoides; entretanto, eleva sua biodisponibilidade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A Resolução CFN n^o 600/2018 trata das definições relativas às áreas de atuação do nutricionista, a suas atribuições e aos parâmetros numéricos mínimos de referência por área. Nos termos da resolução em comento, assinale a alternativa que indica as áreas de atuação do nutricionista.

Analise as afirmativas a seguir:

I. Indivíduos na terceira idade devem priorizar o consumo de alimentos em temperaturas muito quentes, pois essa condição facilita a digestão dos nutrientes.

II. A alimentação complementar deve ser espessa desde o início e oferecida com colher para a criança nos primeiros anos de vida. É recomendável começar com consistência pastosa (papas, purês) e, gradativamente, aumentar a consistência até chegar à alimentação consumida pelos demais adultos da família.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. É importante atentar para a temperatura em que os alimentos são consumidos, especialmente na terceira idade. Temperaturas muito quentes ou muito frias devem ser evitadas porque pode haver mais sensibilidade térmica, em função de mudanças que ocorrem nos tecidos da boca, com o passar dos anos.

II. Uma alimentação saudável deve ser acessível física e financeiramente. Costuma apresentar um custo elevado para o indivíduo, pois se baseia em alimentos in natura ou minimamente processados, produzidos, em geral, regionalmente.

Marque a alternativa CORRETA:

As células da mucosa do intestino delgado (células “I”) secretam um hormônio multifuncional importante liberado em resposta à presença de proteína e lipídio. Esse hormônio é: