Questões de Concurso sobre Nutrição Humana

Para a manutenção de uma alimentação saudável, devemos consumir diariamente:

O consumo recomendado de frutas e hortaliças foi investigado na Pesquisa Nacional de Saúde (PNS, 2019) através da frequência semanal de consumo de hortaliças e de frutas ou de sucos de frutas, considerando como recomendado sua ingestão pelo menos 25 vezes por semana.

Considere a figura abaixo, que apresenta a prevalência do consumo recomendado de hortaliças e frutas na população brasileira.

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenação de Trabalho e Rendimento, Pesquisa Nacional de Saúde 2019.

Assinale a alternativa que traz uma interpretação correta desse gráfico.

Analise as afirmativas a seguir:

I. O banho maria é um equipamento que utiliza energia elétrica para aquecer os alimentos através de ondas eletromagnéticas.

II. Os indivíduos com diabetes ou hipertensão devem, preferencialmente, fazer de cinco a seis refeições ao longo do dia, de modo a intercalar lanches saudáveis entre as principais refeições (café da manhã, almoço e jantar).

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. As fibras são componentes dos alimentos que, além de ajudar na função digestiva, ajudam a reduzir o colesterol. Elas estão presentes em alimentos vegetais, especialmente se consumidos crus.

II. O leitão é a cria do porco com poucas semanas de vida, com cerca de 4 kg e que apenas foi alimentada com leite. Suas opções de preparo incluem assado, recheado ou grelhado na brasa, por exemplo.

Marque a alternativa CORRETA:

Em relação ao preparo de hortaliças, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):

( ) As águas chamadas “moles” têm baixo conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a cocção de vegetais.

( ) As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não modifique a clorofila e forme feofitina.

( ) Acidificar o meio de cocção com adição de suco de limão à preparação de vegetais arroxeados tornaos vermelhos sem prejudicar seu valor nutricional.

( ) O branqueamento das hortaliças realça as cores em razão da inativação das enzimas que modificam os pigmentos.

Assinale a sequência CORRETA:

No que se refere as características dos alimentos. Registre V, para verdadeiras, ou F, para falsas:

(__)A cor do alimento deve-se à presença de pigmentos naturais (próprios do alimento, como clorofilas, mioglobina, hemoglobina, antocianinas, flavonoides, carotenoides, riboflavina, entre outros) ou artificiais.

(__)Os receptores do sabor estão localizados na língua (papilas gustativas), variando a localização para cada tipo de sabor.

(__)A consistência significa como percebemos ou como medimos indiretamente os elementos estruturais presentes nos alimentos. Os elementos utilizados para avaliar a consistência são: viscosidade, plasticidade, dureza, resistência à tração, ao corte e à compressão, pressão necessária para produzir um líquido.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os carboidratos oferecem energia para o corpo sob a forma de açúcares.

II. Uma alimentação desequilibrada tem como consequência o agravamento de doenças cardiovasculares, a redução da obesidade e a diminuição do risco de câncer.

Marque a alternativa CORRETA:

Sobre o tema “alimentação e nutrição”, analise as proposições a seguir.

1) A nutrição corresponde à combinação de diversos processos fisiológicos em que o organismo utiliza os alimentos e os nutrientes necessários para obter energia, para o desenvolvimento e para a manutenção das suas funções físicas, biológicas e mentais.

2) A alimentação consiste em um processo involuntário e inconsciente pelo qual o ser humano obtém produtos para seu consumo visando promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.

3) Os nutrientes são produtos obtidos na natureza e podem ser classificados segundo a sua origem animal, vegetal e mineral.

4) Todo alimento é formado por nutrientes, de qualidade diversa e em quantidade diferente. A ausência de apenas um nutriente por um determinado período pode desencadear uma carência nutricional.

5) Os alimentos podem ser preparados e combinados em uma refeição. As escolhas alimentares ou preparações são influenciadas pelos aspectos culturais, econômicos e sociais.

Está(ão) correta(s):

Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que

As peneiras são utilizadas para separação e classificação de materiais granulares. Sobre essa operação, verifica-se o seguinte:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Ao comprar um pescado fresco, deve-se observar a limpeza do local onde ele estiver sendo comercializado e, também, as características do produto, como o cheiro, a cor e a consistência da pele ou das escamas.

II. Os tubérculos – como a mandioca, o inhame, o aipim e o cará – são alimentos que contêm carboidratos e costumam estar presentes na maioria dos supermercados e feiras do Brasil, sendo ofertados a preços muitas vezes acessíveis a uma grande parte da população.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Em uma cozinha, a canalização de gás deve ser instalada e mantida de acordo com as regras de segurança aplicáveis a este tipo de instalação, evitando, assim, os riscos de acidentes relacionados com o vazamento de gás tóxico e inflamável.

II. O consumo de leite e de seus derivados fornece ao ser humano cálcio, proteínas, vitamina D e gordura, além de alguns sais minerais. Assim, fica claro que esses alimentos são importantes componentes do cardápio de uma alimentação saudável.

Marque a alternativa CORRETA:

Em conformidade com a Resolução RDC nº 12/2001, sobre procedimentos e instruções gerais, analisar os itens abaixo:

I. Deve-se proceder a colheita de amostras dos alimentos em suas embalagens originais não violadas, observando a quantidade mínima de 200g ou 200mL por unidade amostral.

II. A amostra deve ser enviada ao laboratório devidamente identificada e em condições adequadas para análise, especificando somente as seguintes informações: a data e a hora da colheita.

É dever do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

Com relação à qualidade do leite, segundo GERMANO.M.L.P, assinalar a alternativa CORRETA:

Deve-se usar qualquer fruta madura que contenha pectina, pois sua solubilidade está associada ao maior grau de maturidade.

Antropologia da alimentação é uma área de pesquisa da antropologia. Não obstante ser parte fundamental da manutenção da vida, a alimentação só passou a ser tema da pesquisa das ciências sociais a partir do século passado (séc. XX). A antropologia da alimentação inclui os seguintes temas principais:

I. Simbolismo da alimentação

II. Alimentação e processos de interação social

III. Alimentação e saúde física

Correlacione:

( ) Comidas sagradas, tabus religiosos envolvidos na alimentação

( ) Hábitos alimentares e classes sociais, dieta e "modus vivendi"

( ) Transformações da alimentação e modernidade, alimentação e etnicidade

( ) Dieta e exercícios, engenharia nutricional, transgênicos e seu impacto na alimentação hodierna

( ) Comidas e cultura popular, mitos alimentares

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

O consumo alimentar influencia o bom funcionamento da glândula tireoide (GT).

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.

(_) O iodo é componente essencial dos hormônios produzidos pela GT, tanto da tiroxina (T4) como também da tri-iodotironina (T3).

(_) Tanto a deficiência quanto o excesso de iodo podem resultar em insuficiência tireoidiana ou hipotireoidismo; portanto, o consumo frequente de alimentos ultraprocessados pode contribuir para o excesso de iodo e comprometer a função da GT.

(_) O selênio está presente nas selenoproteínas, as quais participam da ativação e inativação do T3, como também da conversão de T4 em T3. Assim sendo, esse mineral regula parte da função tireoidiana.

(_) Devido à sua ação antioxidante, a deficiência de selênio pode levar à redução da enzima glutationa peroxidase e por consequência aumentar a toxicidade para os tirócitos (células da tireoide secretoras de hormônios) em longo prazo.

(_) A suplementação de selênio e iodo é primordial para secreção adequada de hormônios tireoidianos, mesmo que o indivíduo tenha um padrão alimentar saudável.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

NUTRIENTES:

O uso da estratégia Low Carb tem atraído muita atenção nos últimos anos, com artigos sugerindo que essa deve ser a abordagem de gerenciamento para diabetes. As proporções para definição de quantidade de carboidratos em estratégias Low Carb podem variar com o país ou a região. Entretanto, no Brasil, a classificação bastante aceita de carboidrato na dieta é de