Questões de Concurso sobre Nutrição Humana

Geralmente ao estudar sobre a anatomia humana na escola, os educadores concentram-se em ensinar aos alunos sobre a ANATOMIA SISTÊMICA. E os sistemas que são estudados pelos alunos geralmente são:

I. O sistema tegumentar, o sistema esquelético, sistema digestivo.

II. O sistema muscular, o sistema nervoso, o sistema hipotálamo.

III. O sistema respiratório, o sistema cardiovascular, sistema de tireoide.

IV. O sistema urinário, o sistema endócrino, sistema reprodutor.

Assinale a alternativa CORRETA:

As células da mucosa do intestino delgado (células “I”) secretam um hormônio multifuncional importante liberado em resposta à presença de proteína e lipídio. Esse hormônio é:

A qualidade e a quantidade do carboidrato são determinantes da resposta glicêmica em função das diferenças nas taxas de hidrólise e absorção. Acerca do assunto, assinale a alternativa correta.

Sobre os componentes nutritivos e funções dos alimentos, considere a alternativa incorreta:

Recomenda-se usar uma parte da pectina da maçã vermelha e uma parte de açúcar mascavo, que contém fibras benéficas ao intestino.

O nutricionista tem a competência para a prescrição de suplementos nutricionais, e utilização destes pode ser indispensável para suprir necessidades nutricionais específicas, além de ter caráter de complementação e (ou) suplementação do plano alimentar e não de substituição da alimentação saudável e equilibrada. Acerca do exposto assinale a alternativa correta.

A respeito de alguns princípios da alimentação saudável assinale a alternativa CORRETA sobre variedade:

São alimentos ricos em proteínas, que podem ser de origem animal ou vegetal. As proteínas são formadoras de tecidos (muscular, ósseo, pele e outros), de hormônios, enzimas, anticorpos (célula de defesa) etc. Fontes de proteínas: carnes (bovina, ave e peixe), ovo, leguminosas (feijão, ervilha, sopa, lentilha, grão de bico), vísceras (fígado , miúdo de frango), leite, queijo e iogurte.

O trecho refere-se a:

As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a opção que indica corretamente a hortaliça classificada como bulbo.

Dentre os alimentos listados abaixo, aquele que NÃO pode ser classificado como raiz ou tubérculo é:

No que se refere à composição nutricional do leite, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – O leite de vaca apresenta altas concentrações de folato e ferro, sendo este um dos motivos pelo qual é recomendável o consumo desse alimento às crianças entre 6 (seis) e 12 (doze) meses de idade.

II – O principal carboidrato presente é a lactose, compreendendo de 40 a 50 gramas por litro, ou de 8 a 10 gramas por copo (200 ml).

III – O leite de vaca é considerado importante fonte de proteína para a alimentação humana, uma vez que contém, em média, 32 g desse nutriente por litro, ou 6,4 g por copo (200 ml).

Dos processos fisiológicos do sistema gastrintestinal, é correto afirmar que a secreção:

Os ovolactovegetarianos

Os tipos de grãos de arroz mais comuns podem ser classificados quanto ao estágio de refino ou variedade agronômica. Considerando as diferentes formas de processamento do arroz comum, assinale a alternativa que apresenta a classificação correta.

1. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe.

2. A aleurona não dispensa a gelatinização, mas oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades.

3. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.

Calcule o valor energético (Kcal) para a tabela nutricional de cada fatia de um bolo que contém 24g de carboidratos; 3,2 g de proteínas e 5,09 g de gorduras totais, e marque a alternativa CORRETA.

A versão diet e light dos produtos ultraprocessados é uma estratégia da indústria de reduzir o impacto negativo de seus produtos na saúde do consumidor e, portanto, podem ser indicados como opções de substituição aos minimamente processados.

O balanço hídrico pode ser definido como a diferença entre a água que entra no organismo, por meio da ingestão de água, bebidas e alimentos, e a água produzida pelo metabolismo, menos o total de água perdido através dos diversos mecanismos corporais. Referente a perda de água pelo organismo em condições saudáveis, de clima ameno e pouca atividade física, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) A perda de água por via urinária pode variar de 1 a 2 litros por dia.

( ) A perda de água por via respiratória pode variar de 250 a 350 ml por dia.

( ) A perda de água por vias insensíveis/suor podem variar de 450 a 900 ml por dia.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

Qual é a composição da sacarose?

Dos indicadores de história nutricional global, é indicador ligado à atividade/capacidade física:

O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo e a água. Esse composto fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa. Em massas de pastelaria e para massas de macarrão, o glúten confere resistência, no entanto seu crescimento é inibido empregando-se