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O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de...
Ano:
2021
Banca:
Instituto AOCP
O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo e a água. Esse composto fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa. Em massas de pastelaria e para massas de macarrão, o glúten confere resistência, no entanto seu crescimento é inibido empregando-se
A
bastante manipulação ou recursos adicionais, como a adição de sal.
B
muita manipulação ou recursos adicionais, como a adição de acidez.
C
pouca manipulação ou recursos adicionais, como a adição de gordura.
D
moderada manipulação ou recursos adicionais, como a adição de sal.
E
moderada manipulação ou recursos adicionais, como a adição de acidez.