Questões de Concurso sobre Nutrição Humana

Analise as afirmativas a seguir:

I - O aleitamento materno costuma ser classificado em: aleitamento materno exclusivo, aleitamento materno predominante e aleitamento materno complementado.

II - O valor de vitamina A em equivalente de retinol (EqR) representa o consumo das duas formas dessa vitamina, as quais são representadas pela vitamina A, presente nos vegetais e os carotenóides, que ocorre naturalmente nos alimentos de origem animal, como o fígado bovino.

III - Atenção especial deve ser dada às crianças com idade entre 12 a 24 meses, pois a recomendação de ferro é elevada e difícil de ser consumida apenas pela alimentação normal. Assim, a criança fica vulnerável ao desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro.

Marque a alternativa CORRETA:

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a saúde é o estado de completo bem-estar físico, mental e social e não apenas a ausência de doenças. Todos sabem que se alimentar é um ato absolutamente necessário e precisa fazer parte de nossa rotina diária. De maneira didática e ainda aplicável, em 1937, Pedro Escudeiro, médico argentino, definiu as Leis da Alimentação, que, sendo cumpridas, garantem uma alimentação saudável.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao tema.

( ) Lei da quantidade – Determina que o total de calorias e nutrientes consumidos deve suprir as necessidades do indivíduo. Assim, deve-se atentar para excessos e restrições alimentares, pois ambos são prejudiciais ao organismo.

( ) Lei da qualidade - Preconiza que uma alimentação saudável deve incluir todos os nutrientes para a formação e manutenção do organismo. Para isso, as refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes.

( ) Lei da harmonia - É a lei do equilíbrio, que implica a proporcionalidade adequada entre os nutrientes. O corpo humano necessita de nutrientes em proporções adequadas.

( ) Lei da adequação - Estabelece que a alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada pessoa. Para tal, devem ser considerados os ciclos de vida, o estado de saúde, os hábitos alimentares, as condições de acesso aos alimentos, além de aspectos socioeconômicos e culturais.

( ) Lei de Equilíbrio - Os macronutrientes devem ser equilibrados de acordo com a necessidade do organismo.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

A Nutrição é um conjunto de processos, que envolve a ingestão, digestão, absorção, metabolismo e excreção dos nutrientes, com a finalidade de produzir energia e manter as funções do organismo. Partindo do conceito de nutrição e dos tipos de nutrientes, associe:

(1) Carboidratos.

(2) Proteínas

(3) Vitaminas

(4) Minerais

(5) Gorduras

( ) São elementos obtidos na alimentação para ajudar na formação de estruturas do corpo, como por exemplo os ossos.

( ) É uma fonte de energia que está armazenada no nosso corpo e serve para transportar algumas vitaminas.

( ) São essenciais na digestão, na circulação sanguínea e no funcionamento intestinal, além de fortalecerem o sistema imunológico, responsável pela defesa do nosso corpo contra invasores como vírus, bactérias e parasitas.

( ) São nutrientes que podem ser de origem animal e de origem vegetal.

( ) Estão presentes nos pães, cereais, biscoitos, frutas, massas, tubérculos e raízes.

A alternativa que apresenta a sequência correta analisando de baixo para cima é:

A respeito da alimentação e da nutrição, leia as definições a seguir e identifique a qual conceito cada uma se refere.

1. Nutrição

2. Alimentação

( ) ato voluntário e consciente que depende totalmente da vontade e escolha do indivíduo.

( ) relacionada com as práticas que envolvem horários, local e com quem realizamos nossas refeições.

( ) um ato involuntário, uma etapa sobre a qual o indivíduo não tem controle.

( ) começa quando o alimento é levado à boca, a partir desse momento o sistema digestório entra em ação.

Assinale a opção que mostra a relação correta, na ordem apresentada.

Proposto na década de 80 do século passado, o modelo transteórico do comportamento alimentar utiliza cinco fases distintas de mudança, demonstrando quando esta ocorre e qual o grau de motivação para realizá-la. Considerando esse modelo, assinale a opção correta.

Analise as afirmativas a seguir:

I. Uma alimentação saudável consiste em combinar a variedade e a quantidade adequadas de alimentos. Assim, é recomendável evitar consumir um único tipo de alimento por um longo período de tempo.

II. Os cereais integrais ou enriquecidos contêm mais fibras, vitaminas e sais minerais do que os cereais comuns. Assim, podem ser incluídos como uma opção entre os alimentos de um cardápio nutritivo.

Marque a alternativa CORRETA:

Hortaliças são vegetais geralmente cultivados na horta. São vulgarmente conhecidas por verduras e legumes.

(ORNELLAS, 2001, p. 183.)

Sobre higiene, cuidado e armazenamento desse grupo alimentar, analise as afirmativas a seguir.

I. As hortaliças devem ser limpas antes de acondicioná-las e conservá-las; porém, deixá-las, de preferência, com a casca e inteiras, sem solução de continuidade, até o dia em que forem utilizadas. Mantê-las secas, pois tomates, cenoura, batatas etc. molhados deterioram facilmente.

II. As hortaliças frescas devem ser colocadas no lugar menos frio na geladeira, no gavetão.

III. As hortaliças que apresentam melhor aspecto quanto à cor, consistência, integridade, tamanho e limpeza, são as que têm maior valor nutritivo.

Está correto o que se afirma em

No que se refere aos benefícios de uma alimentação saudável, julgue os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Ajuda o sistema imunológico.

II – Melhora o humor.

III – Inibe a memória.

Julgue as seguintes afirmativas sobre alimentação:

I. A alimentação envolve não somente a ingestão de nutrientes essenciais para a saúde, mas também os alimentos responsáveis por fornecê-los, a combinação dos alimentos entre si e seu preparo como refeições, as características do modo de comer dos indivíduos e populações, bem como as dimensões sociais e culturais que influenciam as práticas alimentares e, consequentemente, a saúde e o bem-estar.

II. Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.

III. Recomendações alimentares devem ser fundamentadas em conhecimento científico e também em conhecimento obtido pela análise dos padrões tradicionais de alimentação de cada país.

IV. Guias alimentares devem ajudar a população a realizar escolhas autônomas e conscientes de alimentos saudáveis, apoiando-a no acesso à informação adequada e na superação de obstáculos impeditivos da alimentação saudável.

São corretas as afirmativas:

Em relação às características dos alimentos, assinale a opção correta.

Analise as afirmativas a seguir:

I. A fritadeira é um equipamento que pode ser apenas elétrico, não sendo possível a utilização desse equipamento a gás.

II. O excessivo consumo de açúcares e doces contribui para a redução de doenças crônicas, como o diabetes, e aumentam a qualidade de vida do indivíduo.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O tomilho apresenta-se em diferentes tipos, como o tomilho limão e o tomilho pimenta. Cada tipo leva o segundo nome do sabor a que remete. Muito consumido com cocção, o tomilho é uma erva que também pode ser aproveitada ainda crua.

II. Entre as leguminosas, a soja se destaca por seu valor nutricional, contendo proteínas, algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos.

Marque a alternativa CORRETA:

Os nutrientes são substâncias encontradas nos alimentos e que possuem funções específicas no organismo. São eles: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde aos alimentos fontes de carboidratos.

Sobre os hormônios gastrointestinais, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):

( ) A gastrina é secretada principalmente pelas células G da mucosa antral do estômago e atua estimulando as secreções ácidas e a motilidade.

( ) A colecistocinina é secretada pelas células I do duodeno e tem como função estimular a contração da vesícula biliar.

( ) O Glucacon Like Peptide 1 (GLP-1) é secretado pelas células L do intestino delgado e do cólon e tem como função acelerar o esvaziamento gástrico, assim como reduzir a secreção de insulina.

( ) A secretina é secretada nas células S do duodeno; estimula a secreção de suco pancreático e inibe a secreção de ácido gástrico.

Assinale a sequência CORRETA:

A prática de atividade física ocasiona um aumento da demanda energética para o trabalho biológico, ou seja, para a contração muscular. Em relação ao metabolismo energético na atividade física, assinale a alternativa incorreta.

Sobre a alimentação saudável, uma alimentação colorida:

Um determinado sanduíche de pão com ovo apresenta 12g (gramas) de proteína, 29g (gramas) de carboidrato e 9g (gramas) de lipídios. O valor energético fornecido por esse lanche é de_________.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

Analise as afirmativas a seguir:

I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.

II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.

Marque a alternativa CORRETA:

Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que

Analise as afirmativas a seguir:

I. Em uma cozinha, as bancadas e as pias devem ser de aço inoxidável, preferencialmente, ou de outro material – como pedra – desde que sejam lisas, com acabamento arredondado, facilmente higienizável e impermeáveis.

II. Os carboidratos são responsáveis por grande parte da energia necessária às atividades do corpo humano e, portanto, podem ser consumidos regularmente por pessoas que não tenham restrições alimentares contrárias a eles.

Marque a alternativa CORRETA