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Em relação às características dos alimentos, assinale a...
Em relação às características dos alimentos, assinale a opção correta.
A
A pasteurização é um tratamento que utiliza temperaturas elevadas, superiores a 200 °C, logo produtos pasteurizados não necessitam de refrigeração durante o seu armazenamento.
B
Considera-se surto de DTHA (doenças de transmissão hídrica e alimentar) quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
C
A cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao redor da gema, o que acontece em razão da reação entre o zinco da clara e o potássio da gema.
D
Entre as principais reações de escurecimento de alimentos inclui-se a reação enzimática de Maillard.