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Questões de Concurso sobre Nutrição Humana
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Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:
I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.
II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.
III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.
IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
A
I, III e IV.
B
II e III.
C
I e IV.
D
II, III e IV.
E
I e II.
Os açúcares compõem diversos alimentos e são encontrados como sacarose, frutose, maltose, lactose e glicose. Nos vegetais os açúcares são a reserva energética, sendo armazenados como forma de amido. Os açúcares conferem o sabor doce aos alimentos (Ribeiro e Seravalli, 2007). Sobre os métodos para quantificar os açúcares em alimentos, é CORRETO afirmar que:
A
A determinação de sacarose por desvio polarimétrico direto é correta para ser utilizada, pois a polarização é a porcentagem em massa da sacarose aparente contida em uma solução de cloreto de sódio, determinada pelo desvio da luz polarizada ao atravessar está solução.
B
Os métodos físicos para quantificar açúcares em alimentos são densitométricos, refratométrico e titulométrico seguido de destilação.
C
A determinação de açúcares não-redutores em sacarose consiste em transformar em redutores (hidrólise ácida, alcalina), permitindo assim, o seu doseamento químico, pelo princípio de redução do ferro.
D
Os métodos redutores para quantificar açúcares em alimentos se resume em pesar ou titular a quantidade de Cu2O precipitado de uma solução de cobre por um volume conhecido da solução de açúcares.
E
É possível determinar açúcares redutores em mel, calculados como açúcares invertidos (glicose e galactose).
Sua importância para a saúde é inegável, pois sua adequação não apenas fornece a energia necessária, mas também desempenha um papel vital na prevenção de doenças, manutenção da função orgânica e promoção de uma vida saudável e ativa. Sendo assim, podemos afirmar que o trecho supracitado faz referência:
A
a ingestão de alimentos.
B
as vitaminas.
C
a produção de energia.
D
a nutrição.
Sobre a alimentação, analisar a sentença abaixo:
(1ª parte) A alimentação saudável é a oferta de todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo e desenvolvimento do organismo, garantido assim a segurança dos alimentos que estão sendo ofertados. (2ª parte) A alimentação nos primeiros anos de vida é fundamental para a formação de hábitos alimentares adequados e saudáveis, os quais não deverão perpetuar ao longo da vida.
A sentença está:
A
Totalmente correta.
B
Correta somente em sua 1ª parte.
C
Correta somente em sua 2ª parte.
D
Totalmente incorreta.
Com base nos “Fundamentos da padronização internacional do processo e da terminologia de cuidado em nutrição" publicado pelo CFN em 2023, analise as afirmativas abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) NRS-2002 é um instrumento de triagem e não pode ser utilizado na avaliação em nutrição.
( ) Todos os dados avaliados devem ser usados para monitorar a intervenção em nutrição.
( ) Para a descrição, ou documentação, do diagnóstico em nutrição, é usado um modelo padronizado, chamado PES (Problema – Etiologia – Sinais e Sintomas).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A
F, V, V.
B
F, F, V.
C
V, F, V.
D
F, F, F.
O apoio matricial e a equipe de referência são arranjos organizacionais que buscam diminuir a fragmentação imposta ao processo de trabalho. Assinale a alternativa correta em relação a essa temática.
A
É fundamental que a inserção dos profissionais no serviço ocorra de modo horizontal, por exemplo, com a contratação de profissionais como diaristas.
B
Todo o poder de deliberação passa a se concentrar na equipe interprofissional de referência, sem construções hierárquicas verticais.
C
A metodologia de apoio matricial contribui para a diluição da responsabilidade sanitária sobre os casos acompanhados.
D
Os profissionais devem valorizar a autonomia profissional, julgando-a conforme o direito que teriam de deliberar sobre casos de modo isolado e definitivo.
E
Em casos de impasse terapêutico, o gerente em saúde tem plena capacidade de interferir sobre conduta específica do especialista, de modo definitivo.
Assinale corretamente uma prática sustentável no reaproveitamento de alimentos.
A
Descartar restos de comida no lixo comum.
B
Compostar cascas de frutas e vegetais.
C
Armazenar sobras de refeições por semanas.
D
Misturar diferentes tipos de alimentos no mesmo recipiente.
A alimentação adequada é um direito fundamental de todos os seres humanos, sendo essencial para garantir a dignidade e o bem-estar das pessoas, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população. Essas políticas e ações não podem ser generalizadas, devendo levar em consideração diversas dimensões que influenciam a alimentação. São essas dimensões:
I.Ambientais e culturais.
II.Econômicas.
lll.Regionais e sociais.
É CORRETO o que se afirma em:
A
II e III, apenas.
B
I e III, apenas.
C
I, II e III.
D
I e II, apenas.
O que caracteriza a função social dos alimentos:
A
Apenas seu valor calórico.
B
Sua capacidade de promover o ganho de peso.
C
A influência cultural e social na escolha e consumo de alimentos.
D
Apenas seu impacto nas atividades físicas.
Das atribuições do profissional Nutricionista presentes no Edital 01/2023, analise as alternativas e publicados. assinale a a CORRETA:
A
Estudar, pesquisar e avaliar o desenvolvimento emocional e os processos mentais e sociais dos indivíduos, grupos e instituições, com a finalidade de análise, tratamento, orientação e educação.
B
Planejar, orientar e supervisionar a elaboração e execução de planos e programas de nutrição, alimentação e dietética.
C
Intervir psicopedagogicamente, visando à solução dos problemas de aprendizagem, tendo por enfoque o aluno ou a instituição de ensino.
D
Selecionar métodos, técnicas, materiais pedagógicos e de estimulação.
E
Trabalhar com a discrição de famílias em base geográfica definida, a microárea.
Em conformidade com a Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, que dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras providências, analise o caput dos Artigos: 30; 31; 32 e 33 – CAPÍTULO V – Das Práticas Comerciais – SEÇÃO II – Da Oferta.
(L8078compilado (planalto.gov.br))
Art. 30. Toda informação ou publicidade, suficientemente precisa, veiculada por qualquer forma ou meio de comunicação com relação a produtos e serviços oferecidos ou apresentados, obriga o fornecedor que a fizer veicular ou dela se utilizar e integra o contrato que vier a ser celebrado.
Art. 31. A oferta e apresentação de produtos ou serviços devem assegurar informações corretas, claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa sobre suas características, qualidades, quantidade, composição, preço, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que apresentam à saúde e segurança dos consumidores.
Art. 32. Os fabricantes e importadores deverão assegurar a oferta de componentes e peças de reposição enquanto não cessar a fabricação ou importação do produto.
Art. 33. Em caso de oferta ou venda por telefone ou reembolso postal, deve constar o nome do fabricante e endereço na embalagem, publicidade e em todos os impressos utilizados na transação comercial.
Marque a alternativa com a série correta.
A
Art.30 e Art.31 apenas.
B
Art.31 e Art.32 apenas.
C
Art.32; Art. 33 e Art. 34 apenas.
D
Art.30 e Art.33 apenas.
E
Art.30; Art.31; Art.32 e Art. 33.
A Lei nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras providências.
(L8078compilado (planalto.gov.br))
A Lei enunciada institui: Art. 2° Consumidor é toda pessoa física ou jurídica que adquire ou utiliza produto ou ____________________.
Parágrafo único. Equipara-se a consumidor a coletividade de pessoas, ainda que indetermináveis, que haja intervindo _________________.
Marque a alternativa com os dados corretos e respectivos para completar a lacuna do Art. 2º e do Parágrafo único.
A
“serviço como destinatário final”; “nas relações de consumo”.
B
“algum serviço para consumo”; “em qualquer aquisição material”.
C
“qualquer tipo de bem material”; “nas relações de comerciais”.
D
“serviço e/ou produto consumível”; “nas relações de benefício”.
E
“algo para o próprio consumo”; “em quaisquer que sejam as aquisições de consumo pessoal”.
Analise as informações a seguir:
I. Concernente ao Decreto-Lei nº 986/1969 que institui normas básicas sobre alimentos, pode-se afirmar que alimento dietético é todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs.
II. Segundo as normas básicas sobre alimentos, alimento in natura é toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto que, para ser utilizada como alimento, precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
III. Matéria-prima alimentar, segundo as normas básicas sobre alimentos, é todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija apenas a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação.
Marque a alternativa CORRETA:
A
Todas as afirmativas estão corretas.
B
Nenhuma afirmativa está correta.
C
Apenas uma afirmativa está correta.
D
Apenas duas afirmativas estão corretas.
Frutas e hortaliças, são vegetais normalmente cultivados na horta, dos quais algumas partes que possuem consistência e porte variados são utilizadas como alimento. Seu valor nutritivo e características sensoriais variam de acordo com a parte da planta, possibilitando seu uso para diversificar cardápios, em razão da aparência colorida e da variedade de sabor. No que tange às frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.
A
Por serem hidrossolúveis, o processo de cocção otimiza a biodisponibilidade dos carotenoides.
B
Os taninos são os responsáveis pelo sabor doce de chás e algumas frutas.
C
A cocção em fogo brando é mais indicada para hortaliças menos novas.
D
O branqueamento é utilizado para ativar enzimas que diminuem a contaminação microbiana.
E
As hortaliças congeladas não devem ser descongeladas antes de cozinhar, e seu tempo de cocção é mais curto.
As escolhas alimentares saudáveis significam lidar com o sociocultural, o biológico e o ambiental, o ato de comer como algo mais amplo que apenas ingerir nutrientes. Sobre educação nutricional assinale a alternativa correta sobre recursos educacionais problematizadores.
A
fazer boas perguntas e buscar respostas adequadas, responsáveis, respeitosas com relação a valores, ideias e implicações.
B
problemas que impedem a aplicação da educação nutricional no público infantil.
C
diálogo e o reconhecimento do hábito alimentar do idoso no meio social.
D
é o processo de construir respostas apenas em grupos populacionais.
E
a incorporação de temas e estratégias que levem a resultados mais efetivos.
Como a atividade física se relaciona com a alimentação:
A
A atividade física não tem impacto na dieta.
B
Apenas promove a perda de peso, independentemente da alimentação.
C
Requer ajustes na dieta para atender às demandas energéticas e nutricionais.
D
Apenas afeta a quantidade de água consumida.
Sobre o amadurecimento das frutas, marque a alternativa correta:
A
Embrulhar as frutas em papel para que o etileno emitido permaneça em contato com a fruta pode ser uma opção para a maturação.
B
No amadurecimento natural ocorre redução da ação enzimática sobre o amido, promovendo uma mudança gradual para açúcares complexos.
C
No amadurecimento natural ocorre também aumento da acidez e modificação dos taninos (quanto mais madura a fruta, maior a concentração de taninos).
D
O gás etileno utilizado no amadurecimento artificial estimula, de modo geral, o metabolismo celular, acelerando o amadurecimento, porém altera o gosto, textura ou aparência das frutas.
E
O amadurecimento artificial preserva o teor de vitaminas, principalmente a vitamina C.
Sobre nutrição e saúde oral, em relação à erosão dentária (ED), analisar os itens.
I. A ED é um processo fisiológico do organismo que está relacionado à ação de ácidos do estômago, mais comumente provindos de alimentos e medicações com baixo pH, sobre os dentes, causando uma perda significativa de estrutura dentária.
II. A diferença entre ED e cárie é que a erosão ocorre pela ação crônica de ácidos de origem não bacteriana sobre a superfície dos dentes, já na cárie dentária, os ácidos envolvidos são resultantes do metabolismo de carboidratos pelas bactérias da placa bacteriana.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas no item I.
B
Apenas no item II.
C
Em nenhum dos itens.
D
Em ambos os itens.
Ano:
2024
Banca:
MS Concursos
Analise as informações a seguir com o código V(Verdadeiro) ou F(Falso). Em seguida, marque a alternativa correta.
I – Em relação à administração da dieta, pode-se afirmar: deve-se iniciar com volume baixo e aumentar gradualmente, conforme seja a sua aceitação.
II – Em relação aos “Minerais recomendados nas Orientações dietéticas ao paciente cardiopata”, tem-se a indicação de: “Potássio: 90 a 100 mEq/dia.
III – No sistema circulatório materno não ocorre “diminuição do débito cardíaco”.
IV – Glutamina e arginina são consideradas nutrientes imunomoduladores.
A
V; V; F; V.
B
F; V; F; V.
C
V; F; V; F.
D
V; V; V; V.
E
F; V; V; F.
O processamento mínimo de vegetais vem sendo bastante utilizado por se encaixar bem nas diversas mudanças de hábito e estilo de vida observados, sobretudo, nas regiões metropolitanas de grandes cidades brasileiras, tendo-se em vista a praticidade e a conveniência dos produtos comercializados nessa forma. Sobre o processamento mínimo de folhosos, identifique qual o primeiro cuidado que se deve ter.
A
Seleção da matéria-prima.
B
Colheita em ponto ótimo de maturidade hortícola/ Controle fitossanitário.
C
Pré-lavagem.
D
Processamento.
E
Primeiro enxágue/Sanitização.
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