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Os açúcares compõem diversos alimentos e são encontrados como sacarose, frutose, maltos...
Os açúcares compõem diversos alimentos e são encontrados como sacarose, frutose, maltose, lactose e glicose. Nos vegetais os açúcares são a reserva energética, sendo armazenados como forma de amido. Os açúcares conferem o sabor doce aos alimentos (Ribeiro e Seravalli, 2007). Sobre os métodos para quantificar os açúcares em alimentos, é CORRETO afirmar que:
A
A determinação de sacarose por desvio polarimétrico direto é correta para ser utilizada, pois a polarização é a porcentagem em massa da sacarose aparente contida em uma solução de cloreto de sódio, determinada pelo desvio da luz polarizada ao atravessar está solução.
B
Os métodos físicos para quantificar açúcares em alimentos são densitométricos, refratométrico e titulométrico seguido de destilação.
C
A determinação de açúcares não-redutores em sacarose consiste em transformar em redutores (hidrólise ácida, alcalina), permitindo assim, o seu doseamento químico, pelo princípio de redução do ferro.
D
Os métodos redutores para quantificar açúcares em alimentos se resume em pesar ou titular a quantidade de Cu2O precipitado de uma solução de cobre por um volume conhecido da solução de açúcares.
E
É possível determinar açúcares redutores em mel, calculados como açúcares invertidos (glicose e galactose).