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Frutas e hortaliças, são vegetais normalmente cultivados na...
Frutas e hortaliças, são vegetais normalmente cultivados na horta, dos quais algumas partes que possuem consistência e porte variados são utilizadas como alimento. Seu valor nutritivo e características sensoriais variam de acordo com a parte da planta, possibilitando seu uso para diversificar cardápios, em razão da aparência colorida e da variedade de sabor. No que tange às frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.
A
Por serem hidrossolúveis, o processo de cocção otimiza a biodisponibilidade dos carotenoides.
B
Os taninos são os responsáveis pelo sabor doce de chás e algumas frutas.
C
A cocção em fogo brando é mais indicada para hortaliças menos novas.
D
O branqueamento é utilizado para ativar enzimas que diminuem a contaminação microbiana.
E
As hortaliças congeladas não devem ser descongeladas antes de cozinhar, e seu tempo de cocção é mais curto.