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O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a...
O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.
A
Hortaliças não contém proteína, pois não se encontra nitrogênio na sua composição que por cálculo matemático é mencionado como proteína após a avaliação pelo método de Kjeldhal.
B
Minerais: as hortaliças verdes e folhosas são boas fontes de minerais exceto de potássio, sódio e magnésio.
C
Vitaminas: Em geral há ampla distribuição de vitaminas em hortaliças tanto lipossolúveis quanto hidrossolúveis.
D
Carboidratos: Encontrados em quantidades mais ampla do que proteínas e lipídios na proporção de 45 a 60%.