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Questões de Concurso sobre Custos
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Ano:
2026
Banca:
Fênix Instituto Ltda
No controle de custos e no planejamento de cardápios em unidades de alimentação, o índice utilizado para estimar perdas no pré-preparo dos alimentos denomina-se:
A
Rendimento térmico.
B
Fator de correção.
C
Índice de cocção.
D
Percentual de sobra.
E
Coeficiente energético.
O custo total 𝐶(𝑥), em reais, para a produção de determinada preparação alimentar é dado pela função 𝐶 (𝑥) = 4𝑥 + 120, em que 𝑥 representa a quantidade produzida, em unidades. Com base nessa função, pode-se afirmar que:
A
O custo variável unitário corresponde a R$ 120,00.
B
O custo total cresce de forma não proporcional à quantidade produzida.
C
O custo fixo do processo corresponde a R$ 120,00.
D
O custo total é nulo quando a produção é igual a 30 unidades.
No que tange ao controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
( ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
( ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
( ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
( ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.
A
V – F – F – V – V.
B
V – V – F – V – F.
C
V – F – V – V – V.
D
V – V – F – V – V.
E
F – V – F – V – V.
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta classificação dos gastos é fundamental para o controle de custos, planejamento financeiro e tomada de decisões gerenciais. Relacione adequadamente as categorias aos respectivos exemplos:
Categorias
1. Investimentos
2. Despesas
3. Custos
4. Perdas
Exemplos
( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:
A
3 – 4 – 1 – 2.
B
1 – 2 – 3 – 4.
C
3 – 2 – 1 – 4.
D
2 – 4 – 3 – 1.
E
4 – 3 – 1 – 2.
O controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) exige a gestão eficiente dos estoques. A ferramenta estratégica que classifica os materiais em três categorias baseadas na importância financeira, onde um pequeno número de itens representa a maior parte do capital investido, é denominada:
A
Curva ABC.
B
Just in Time.
C
Kanban.
D
PEPS.
E
UEPS.
A gestão de custos e o controle de desperdícios são componentes essenciais para a sustentabilidade econômica e operacional dos serviços de alimentação e nutrição.
Considerando os princípios de gestão aplicados a esses serviços, assinale a alternativa CORRETA.
A
O controle de estoques, o planejamento de cardápios, o uso de fichas técnicas e o monitoramento de sobras são estratégias essenciais para reduzir custos e desperdício alimentar.
B
O desperdício de alimentos é inevitável nos serviços de alimentação, sendo desnecessária a adoção de indicadores de controle, desde que o serviço atenda às demandas dos usuários.
C
A redução de custos deve priorizar exclusivamente a compra de insumos de menor preço, independentemente da qualidade, do rendimento e da aceitabilidade das preparações.
D
As sobras limpas e os restos-ingesta possuem o mesmo significado na gestão de desperdícios, podendo ser analisados e tratados de forma indistinta.
E
A adoção de estratégias de controle de desperdícios é responsabilidade exclusiva da equipe operacional, não sendo atribuição da gestão do serviço de alimentação.
O gerenciamento de custos é uma ferramenta fundamental para o planejamento e controle financeiro em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nesse contexto, os custos podem ser classificados de diferentes formas, de acordo com sua relação com o processo produtivo e com o volume de produção. Sobre o tema, marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO:
( ) Custos diretos são aqueles que podem ser identificados e atribuídos diretamente à produção de refeições, como os gêneros alimentícios utilizados nas preparações.
( ) Custos indiretos são aqueles que não podem ser atribuídos diretamente a um produto ou serviço específico, necessitando de critérios de rateio para sua distribuição.
( ) Custos fixos variam proporcionalmente ao número de refeições produzidas, enquanto os custos variáveis permanecem constantes dentro de determinada capacidade instalada.
( ) O aluguel do imóvel e os materiais de limpeza são exemplos de custos diretos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
V – V – F – F.
B
V – F – F – V.
C
F – V – V – F.
D
V – V – F – V.
E
F – V – F – V.
No controle de custos em serviço de alimentação, o custo de mercadoria vendida representa:
A
O valor total gasto com mão de obra direta e indireta.
B
A soma de todos os custos fixos mensais da unidade.
C
O custo dos alimentos utilizados para produção das refeições.
D
Exclusivamente os gastos com equipamentos e manutenção.
E
Os custos administrativos e despesas operacionais gerais.
No contexto do controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador expressa a relação entre o custo total de produção e o número de refeições efetivamente produzidas em determinado período?
A
Custo variável unitário.
B
Custo operacional total.
C
Custo per capita da refeição.
D
Custo indireto de produção.
E
Margem operacional do serviço.
Custo, por definição, é a soma dos valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos bens ou serviços. É importante manter uma porcentagem para cada um dos componentes do cardápio, pois permitem um acompanhamento do custo diário. O custo médio do prato-base (Arroz, feijão) varia entre:
A
5 a 17%
B
8 a 12%
C
39 a 58%
D
5 a 7%
Durante a avaliação do custo de uma preparação do cardápio institucional, foi realizado o acompanhamento da produção de feijoada composta por feijão, linguiça calabresa, toucinho e costelinha defumada. A coleta de dados incluiu pesagem direta dos alimentos e registro do peso bruto (PB), peso líquido (PL) e custo por quilograma de cada ingrediente, conforme apresentado a seguir:
Considerando que o custo de matéria-prima deve ser calculado com base no peso bruto dos ingredientes adquiridos, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo total da preparação:
A
R$ 107,20.
B
R$ 140,80.
C
R$ 148,40.
D
R$ 152,40.
E
R$ 158,00.
Um novo restaurante foi inaugurado e a nutricionista responsável percebeu que 80% do valor das compras está concentrado em apenas 20% dos itens, como carne bovina e proteínas em geral, que são classificadas como "A" na curva ABC devido ao seu alto custo. Esse padrão reflete a aplicação da curva ABC. Nesse contexto, o principal objetivo da curva ABC é:
A
reduzir o número de itens em estoque
B
classificar os itens sem considerar a demanda
C
identificar e concentrar os esforços na gestão dos itens que geram maior impacto financeiro
D
garantir que todos os itens do estoque tenham o mesmo valor de compra, de forma a evitar discrepâncias nos custos
Todos os aspectos listados a seguir interferem no custo de uma refeição, exceto:
A
Qualidade da matéria-prima.
B
Política de compras da unidade de alimentação e nutrição.
C
Mão de obra.
D
Layout gráfico do cardápio.
E
Sistema escolhido para distribuição de refeições.
Em unidades de alimentação e nutrição, gêneros alimentícios são transformados em preparações que compõem um cardápio e, ao mesmo tempo, todo o processo gera informações. Entre as informações produzidas e transformadas em unidades de alimentação e nutrição, encontram-se aquelas relativas à formação dos custos. Sobre custos, indique a alternativa correta:
A
Custos indiretos são definidos como “aqueles que podem ser relacionados diretamente com a produção e serviços prestados”.
B
Os custos diretos são aqueles alocados por estimativa, rateados e atribuídos aos objetos de custo.
C
Custos fixos são aqueles que sofrem influência do aumento ou redução da quantidade de produto produzido enquanto os custos variáveis permanecem constantes dentro de determinada capacidade instalada.
D
Água e energia são exemplos de custos diretos em unidades de alimentação e nutrição, enquanto o custo com matérias-primas utilizadas na produção das refeições é um exemplo de custo indireto.
E
Materiais de limpeza e aluguel são exemplos de custos indiretos em unidades de alimentação e nutrição enquanto o custo com gêneros alimentícios utilizados na produção das refeições é um exemplo de custo direto.
Os custos de uma UAN podem ser definidos como a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e à sua distribuição. Os custos podem ser classificados em fixos e variáveis. Assinale a alternativa que elenca itens classificados como custos fixos.
A
Água e luz.
B
Impostos e combustível.
C
Aluguel e impostos.
D
Seguros e matéria-prima.
E
Água e salário da mão de obra.
A gestão financeira é essencial para os serviços de alimentação, sendo imprescindível conhecer a origem dos gastos, a classificação dos custos, os métodos de cálculo de custos e margens de lucro. Nesse contexto,
A
o controle dos custos inicia-se no planejamento da produção, com cardápios e fichas técnicas de preparação completas, como ferramentas gerenciais.
B
o gasto com aluguel é considerado um custo direto e permanente, enquanto o gasto com energia elétrica é um custo indireto e variável.
C
a mão-de-obra é um custo direto de difícil identificação, pois gasto com mão de obra é utilizado na produção de vários produtos ao mesmo tempo.
D
a matéria-prima para o segmento de refeições coletivas é composta pelos produtos alimentícios que representam em média 30% do custo total de produção.
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fará a aquisição de alcatra para o preparo de bifes pelo preço de R$ 7,00/Kg. Após as etapas de pré-preparo, a perda da matéria-prima é de 20%. Para a obtenção de 10 kg de peso líquido, qual será o gasto para a UAN?
A
R$ 70,00.
B
R$ 84,00.
C
R$ 87,50.
D
R$ 105,00.
A base de toda a gestão econômica de uma empresa é o perfeito conhecimento dos custos, que são essencialmente medidas monetárias arcadas pelas empresas a fim de atingir os seus objetivos. Em uma Unidade de alimentação e Nutrição (UAN) o conhecimento dos custos garante a empresa a determinação do lucro, o controle das operações e a tomada de decisões. Nesse sentido, é correto afirmar que
A
custo é a soma dos valores de bens e serviços consumidos ou aplicados para obtenção de novos bens e serviços.
B
0 processo de custos compreende qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável como: arroz, feijão, produtos de limpeza.
C
custos diretos correspondem aos gastos que dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem divididos e apropriados em diferentes produtos e serviços.
D
custos fixos compreendem a demonstração detalhada dos gastos incorridos na fabricação ou prestação de serviços.
E
custos indiretos são valores consumidos independentemente de haver ou não produção ou produzindo maior ou menor quantidade de bens de serviços.
O controle de custos se faz necessário dentro da gestão dos serviços de alimentação coletiva e o grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade. O reconhecimento da importância das apurações atualizadas de custos e seu controle é unanimidade entre os gestores. Na classificação de tipos de custos, são considerados custos indiretos:
A
Gêneros alimentícios, gás e Equipamento de Proteção Individual (EPI).
B
Produtos descartáveis, depreciação de equipamentos e Equipamento de Proteção Individual (EPI).
C
Aluguel de equipamentos, Equipamento de Proteção Individual (EPI) e limpeza da caixa de gordura.
D
Material de limpeza, gêneros alimentícios e gás.
E
Mão de obra direta, Equipamento de Proteção Individual (EPI) e uniformes.
Os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. Considerando essas informações, assinale a opção com exemplos de custos indiretos:
A
Energia Elétrica, Água, Aluguel.
B
Salários, Gêneros Alimentícios, Material Descartável.
C
Aluguel, Salários, Material Descartável.
D
Água, Energia Elétrica, Gêneros Alimentícios.
E
Energia Elétrica, Água, Material Descartável.
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