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A gestão financeira é essencial para os serviços de alimentação, sendo imprescindível c...
A gestão financeira é essencial para os serviços de alimentação, sendo imprescindível conhecer a origem dos gastos, a classificação dos custos, os métodos de cálculo de custos e margens de lucro. Nesse contexto,
A
o controle dos custos inicia-se no planejamento da produção, com cardápios e fichas técnicas de preparação completas, como ferramentas gerenciais.
B
o gasto com aluguel é considerado um custo direto e permanente, enquanto o gasto com energia elétrica é um custo indireto e variável.
C
a mão-de-obra é um custo direto de difícil identificação, pois gasto com mão de obra é utilizado na produção de vários produtos ao mesmo tempo.
D
a matéria-prima para o segmento de refeições coletivas é composta pelos produtos alimentícios que representam em média 30% do custo total de produção.