Questões de Concurso sobre Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos

No preparo das refeições em uma cozinha escolar, a equipe manipula diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, legumes e preparações prontas. Para prevenir contaminação cruzada, a prática correta é:

O pré-preparo de hortaliças folhosas para consumo cru exige sanitização adequada. Após lavagem em água corrente, o tempo de imersão em solução clorada (200 ppm) recomendado pela ANVISA é de:

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) descrevem, de forma detalhada, os procedimentos essenciais para garantir a higiene, o controle operacional e a segurança dos alimentos. Eles asseguram a execução correta das etapas e o atendimento às exigências sanitárias.

Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos itens:

I.Higienização de instalações, equipamentos e móveis.

II.Recebimento de matérias primas e ingredientes.

III.Higiene e saúde dos manipuladores.

IV.Pré preparo dos alimentos.

Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):

Na hora de escolher e consumir um alimento, não basta pensar apenas no valor nutritivo. É essencial observar as condições de higiene, pois alimentos contaminados podem causar doenças graves. Existem cuidados importantes no momento da compra, armazenamento e preparo. Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__)Após cortar alimentos crus, como frango, é necessário higienizar facas e tábuas antes de utilizá-las em alimentos preparados.

(__)Pode-se descongelar alimentos deixando-os em temperatura ambiente, em cima da pia, por várias horas.

(__)Carnes, aves e peixes devem ser cozidos a temperaturas inferiores a 50°C para eliminar microrganismos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A solução clorada é utilizada na higienização de monoblocos, freezers, geladeiras e câmaras frigoríficas, entre outros utensílios e equipamentos. Assinale a opção que descreve corretamente a diluição da Solução Clorada a 200ppm:

Qual dos itens abaixo NÃO é considerado um resíduo orgânico?

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre as práticas adequadas de manuseio e armazenamento dos resíduos gerados na área de manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.

( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.

( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.

( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.

( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.

Armazenar alimentos crus junto aos alimentos cozidos, deixar os alimentos expostos à temperatura ambiente por longos períodos e utilizar o mesmo utensílio para alimentos crus e cozidos são práticas que favorecem a contaminação microbiana.

A área para lixo recebe material das áreas listadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

Qual das seguintes medidas é uma estratégia eficaz de profilaxia para prevenir infecções por E. coli?

Em uma cozinha movimentada de um restaurante, os cozinheiros estão preparando diversas refeições deliciosas. Nesse sentido, é importante garantir que o lixo seja descartado de maneira adequada para manter a higiene e o funcionamento eficiente da cozinha. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a prática adequada para o descarte do óleo de cozinha usado:

A solução clorada utilizada na higienização de frutas, legumes e verduras é composta de:

Considerando-se a inspeção em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, de acordo com a Resolução RDC nº 275/2002, no tocante aos equipamentos, são itens que constam da lista de verificação:

I. Dispostos de forma a permitir fácil acesso e higienização adequada.

II. Superfícies em contato com alimentos, lisas, íntegras, impermeáveis, resistentes à corrosão, de fácil higienização e de material não contaminante.

III. Existência de registros que comprovem que os equipamentos e os maquinários passam por manutenção preventiva.

Estão CORRETOS:

Dona Lucia é uma merendeira escolar que se importa com a segurança alimentar das crianças. Ela resolveu que é importante higienizar as frutas e verduras antes de servir. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a substância apropriada para Dona Lucia usar na higienização das frutas e verduras:

Na sanitização, tratamento destinado à desinfecção das superfícies utilizadas para o preparo de alimentos, são empregados os processos abaixo:

I. Enxágue com água fervente.

II. Imersão em solução de cloro a 200 ppm (mais adequada para metais).

III. Imersão em álcool a 70%.

IV. Imersão em iodo e quaternários.

Quais estão corretos?

Em se tratando de higiene do trabalho, um dos objetivos principais é o(a)

Assinale a alternativa correta em relação aos produtos utilizados para a higienização dos alimentos.

Para higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utiliza-se solução clorada diluída em água, na qual os alimentos são deixados de molho por 15 minutos. Depois, é realizado o enxágue em água corrente. Esse procedimento visa eliminar possíveis microrganismos e/ou larvas de insetos. Qual é a diluição padrão recomendada para esse processo de higienização?

A higienização regular da caixa d'água é de extrema importância para garantir a qualidade e a segurança da água que consumimos. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde de quanto em quanto tempo a caixa d'água precisa ser limpa:

Segundo a RDC nº 216/2004 da Anvisa, a higienização é a operação que compreende duas etapas, que são: