Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
24
questões encontradas
20
Mais recentes
O estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor de condições básicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, sem prejuízo de outros critérios estabelecidos em normas complementares. Assim, marque uma condição correta.
A
As paredes e separações têm que ser permeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.
B
Os ralos devem ser de fácil higienização e não sifonados para evitar insetos.
C
Os equipamentos e utensílios devem ser exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor amarela.
D
É proibido ter um local para realização das refeições nesse estabelecimento, de acordo com o previsto em legislação específica dos órgãos competentes, pois corre o risco de contaminação.
E
Tem que haver local, equipamentos e utensílios destinados à realização de ensaios laboratoriais.
Marque a alternativa correta sobre a inspeção industrial e sanitária na insensibilização bovina.
A
A insensibilização é a etapa que torna os animais inconscientes e insensíveis, posteriormente à sangria.
B
A insensibilização do animal é um procedimento que não faz parte dos requisitos de abate humanitário.
C
Um dos objetivos da insensibilização é diminuir a movimentação, para reduzir o aparecimento de contusões, hematomas e fraturas nas carcaças e fornecer segurança aos operadores da sangria.
D
A insensibilização deve proporcionar lentamente um estado de insensibilidade e inconsciência até a sangria.
E
A insensibilização não é um procedimento obrigatório para o abate, pois este atrasa todo o cronograma do abatimento animal.
A capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a segurança e saúde no trabalho são parte das atribuições do Engenheiro de Alimentos em indústrias. Assinale a alternativa que representa CORRETAMENTE uma atitude que o engenheiro deve adotar nestas áreas.
A
Após fornecer um treinamento inicial na admissão, não é necessário reciclar ou atualizar os funcionários sobre boas práticas e segurança, salvo em caso de acidente.
B
Promover treinamentos periódicos com os colaboradores sobre higiene na manipulação de alimentos e orientações de segurança do trabalho, incluindo o uso correto de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), garantindo que todos compreendam e sigam os procedimentos de segurança.
C
Os EPIs dispensam treinamento – basta entregar os equipamentos (luvas, máscaras, protetores etc.) aos trabalhadores que eles intuitivamente saberão usá-los corretamente.
D
As orientações de higiene pessoal e BPF devem ser direcionadas apenas aos funcionários da produção, não se aplicando ao pessoal de manutenção, administrativo ou outros setores.
E
A segurança do trabalho é responsabilidade exclusiva do técnico de segurança. O engenheiro de alimentos não precisa envolver-se com este assunto na indústria.
Os alimentos de origem animal possuem elevado valor nutricional, alto teor de umidade e baixa acidez, características que favorecem o desenvolvimento de microrganismos. Por esse motivo, é fundamental adotar e inspecionar rigorosamente os cuidados de segurança alimentar em todas as etapas, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo final (Mello et al., 2018). Sobre o controle de qualidade de alimentos, é CORRETO afirmar que:
Fonte: MELLO, F. R.; MARTINS, P. C. R.; SILVA, A. B. et al. Tecnologia de Alimentos para Gastronomia. 2. ed. Porto Alegre: SER SAGAH, 2018. E-book. ISBN 978-85-9502-329-1. Disponível em: https://minhabiblioteca.com.br/catalogo/livro/79769/tecnologia-de-alimentos-para-gastronomia/. Acesso em: 16 ago. 2025.
A
existem diversas análises microbiológicas que podem ser realizadas em alimentos, e a sua aplicação dependerá do tipo de alimento e das condições do processo.
B
a análise microscópica é um tipo de análise que procura detectar a presença de outras substâncias, como grãos de areia e terra, além de tecidos de origem animal ou vegetal. Esta técnica utiliza apenas a análise de sujidades.
C
para testar um produto quanto à aparência e ao sabor e determinar o quão atrativo visualmente ele é, são empregadas análises físico-químicas.
D
instrumental.o controle de qualidade de alimentos no Brasil é uma responsabilidade apenas dos órgãos da agricultura.
E
para a garantia de alimento seguro, foi criada a Codex Alimentarius, que é um fórum internacional de normalização de alimentos, com a finalidade de proteger a saúde do consumidor. O Codex Alimentarius tem como base a certificação ISO 2200.
Ano:
2023
Banca:
Instituto Consulplan
Prova:
Instituto Consulplan - SEGER - Analista - Área: Nutricionista - 2023
De acordo com o Art. 709 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem animal, pela designação “ovo” entende-se o ovo de galinha em casca, sendo os demais acompanhados da indicação da espécie de que procedem (BRASIL, 1952). Os ovos podem ser consumidos de maneira isolada, ou como acompanhamento de preparações, ou ainda como ingrediente de preparações. Sobre as características deste alimento, caracteres organoléticos e modificações durante o processamento, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) À medida que o ovo envelhece, há uma redução do seu peso, devido à perda de umidade e gases pela casca porosa, e um aumento da câmara de ar. A clara torna-se mais liquefeita, o que promove deslocamento da gema; e, quando muito velho, há o rompimento da membrana vitelina, causando a mistura dessas estruturas.
( ) A sujeira da casca do ovo pode atravessar os poros da casca e contribuir para alterar a qualidade. Diante disso, antes de armazená-los devem ser lavados com água potável corrente e secá-los, mantendo-os sob refrigeração, protegidos do sol, calor e de odores fortes.
( ) Para a preparação de alimentos, devem ser usados apenas ovos pasteurizados, desidratados ou tratados termicamente, processos que asseguram sua inocuidade. Ovos submetidos à cocção ou fritura devem apresentar toda a gema dura.
( ) A lecitina contida na clara é um agente emulsificante, e tem a propriedade de incorporar gordura em forma de emulsão. Devido a esta propriedade, a lecitina é adicionada aos produtos alimentícios, como margarina, bolachas e confeito.
A sequência está correta em
A
V, F, V, F.
B
V, F, F, F.
C
V, V, F, V.
D
F, V, F, V.
E
F, F, V, V.
Seu próximo nível começa aqui
Seu próximo nível começa aqui
Destrave a preparação completa para sua aprovação. Com a Assinatura Ilimitada, você estuda com os melhores professores do Brasil e todos os recursos Gran.
De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:
___________________ é o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC), e no atendimento à legislação sanitária.
A
Laudo de Inspeção
B
Autorização Sanitária
C
Inspeção Sanitária
D
Pontos Críticos de Controle
O controle físico-químico em carnes e produtos cárneos está relacionado ao estado de conservação e ao uso de agentes aglutinantes.
Em relação ao controle de qualidade desses produtos é correto afirmar:
A
O formaldeído é um conservante e sua adição é permitida em produtos cárneos para inibição microbiana.
B
Os sulfitos são empregados na tecnologia de alimentos e sua adição é permitida em carnes frescas e congeladas.
C
A adição de nitritos é permitida em carnes frescas para inibição microbiana e obtenção de cor e sabor.
D
O uso de amido é permitido para alguns tipos de produtos cárneos, respeitados os limites da legislação.
E
Os conservantes, em geral, podem ser adicionados em carnes frescas, desde que em baixas concentrações.
Com relação à amostragem de produtos de origem animal, assinale a alternativa correta.
A
A amostragem deverá sempre produzir uma contraprova da amostra.
B
As amostras deverão ser coletadas em triplicata.
C
No caso de o produto estar em sua embalagem original, é preferível que ele seja removido para a embalagem de coleta.
D
A quantidade mínima a ser coletada é estabelecida com base na unidade do produto; por exemplo, para a coleta de ovos, o mínimo é um ovo.
E
Para amostras coletadas próximo à data de validade, não serão coletadas amostras de contraprova.
Identifique sinais de pescado alterado que são de grande relevância na seleção de peixes.
A
A carne é firme, elástica e resistente, a cauda é firme na direção do corpo.
B
O cheiro é de planta aquática, escamas bem aderidas à pele.
C
A carne é branca, rosada, com reflexos madrepérola.
D
guelras vermelhas e com cheiro fresco característico.
E
Carne sem elasticidade e sem brilho, conservando o sinal de pressão dos dedos, escamas opacas.
Conforme a Portaria nº 1.428/1993, os procedimentos de inspeção deverão obedecer:
A
Aos anseios e às necessidades dos clientes.
B
Ao Manual de Inspeção.
C
Aos gerentes de estabelecimentos.
D
Ao responsável pelo armazenamento de insumos.
Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Conforme a Portaria nº 1.428/1993, as informações que deverão constar do laudo de inspeção são as seguintes, EXCETO:
A
Datas de validade e fabricação de todos os produtos comercializados no local.
B
Informações administrativas e legais do estabelecimento.
C
Motivo da inspeção.
D
Comprovação do cumprimento da legislação.
De acordo com a Instrução Normativa nº 42/1999, sobre o Plano Nacional de Controle de Resíduos em Produtos de Origem Animal, analisar a sentença abaixo:
A garantia da inocuidade de grande parcela dos alimentos ofertada ao consumo, quanto à presença de resíduos decorrentes do emprego de drogas veterinárias, agroquímicos e contaminantes ambientais, é possibilitada pelo controle de resíduos (1ª parte). O Plano desenvolve suas atividades visando conhecer o potencial de exposição da população aos resíduos nocivos à saúde do consumidor, parâmetro orientador para a adoção de políticas nacionais de saúde animal e a fiscalização sanitária e impedir o abate, para consumo, de animais oriundos de criatórios onde se tenha constatado violação dos limites máximos de resíduos (LMR) e, sobretudo, o uso de drogas veterinárias proibidas no território nacional (2ª parte). Todas as drogas e os compostos químicos aos quais os animais ficam expostos deixam resíduos perigosos à saúde humana e animal, inclusive aqueles reconhecidos como potencialmente nocivos, mesmo se não ultrapassarem o valor de concentração conhecido como limite de tolerância, limite de segurança ou limite máximo de resíduo (3ª parte).
A sentença está:
A
Totalmente correta.
B
Correta somente em suas 1ª e 2ª partes.
C
Correta somente em suas 1ª e 3ª partes.
D
Correta somente em suas 2ª e 3ª partes.
E
Totalmente incorreta.
Identifique qual das siglas, utilizadas no RIISPOA e relacionadas a inspeção dos produtos de origem animal, está corretamente identificada.
A
RTIQ - ato normativo com o objetivo de fixar a quantidade que os produtos de origem animal devem atender.
B
APPCC - sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
C
RTQI – procedimentos que possibilitam a identificação das responsabilidades daqueles que contribuem para o correto delineamento das identificações e controles.
D
BPF - procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.
E
PPHO - condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
Quanto à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta.
A
Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.
B
O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.
C
O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em temperatura não superior a 7ºC (sete graus Celsius), imediatamente após a pasteurização.
D
É permitida a repasteurização do leite para o consumo humano direto.
E
O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em usinas de beneficiamento de leite.
Em conformidade com Inspeção de Carnes - Padronização de Técnicas, Instalações e equipamentos - Tomo I Bovinos: Currais e seus anexos - Sala de Matança, ao ser realizada a inspeção ante-mortem, têm-se, entre outros, os seguintes objetivos:
I. Exigir os certificados de sanidade do gado, sendo facultativo o de vacinação contra a febre aftosa.
II. Examinar o estado sanitário do gado e auxiliar, com dados informativos, a tarefa de inspeção post-mortem.
III. Verificar, quando for o caso, peso, raça e categoria dos animais, tendo em vista a obtenção de dados, para a realização eventual de trabalhos de ordem econômica ou zootécnica.
IV. Controlar as disposições do Plano de Abate de Gado Bovino, particularmente quanto às restrições relativas ao abate de novilhas.
Estão CORRETOS:
A
Somente os itens I e II.
B
Somente os itens I e III.
C
Somente os itens II e IV.
D
Somente os itens II, III e IV.
E
Todos os itens.
Seu próximo nível começa aqui
Seu próximo nível começa aqui
Destrave a preparação completa para sua aprovação. Com a Assinatura Ilimitada, você estuda com os melhores professores do Brasil e todos os recursos Gran.
Acerca da temperatura, validade e condições dos alimentos, marque a alternativa CORRETA:
A
Dentre os fatores que podem afetar o prazo de validade de um alimento temos os fatores extrínsecos, que são aqueles que se relacionam ao próprio alimento, como umidade e pH.
B
As condições da embalagem e do armazenamento não são capazes de afetar o prazo de validade dos alimentos.
C
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
D
O prazo de validade começa a contar a partir do momento em que o alimento é transportado para comercialização.
Assinale a alternativa correta em relação a inspeção e comercialização dos Produtos de Origem Animal.
A
SISBI - Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), padroniza e harmoniza os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança alimentar.
B
SIE – aos alimentos com este selo se permite comercialização no território estadual e entre Estados vizinhos.
C
SIM – Serviço de Inspeção Municipal destinado a produtos de origem animal, exceto pescados.
D
SIF – Sistema Inspeção e Fiscalização, destinado aos produtos de origem animal comercializados nacional e internacionalmente por empresas de grande porte.
E
Selo Arte – autorização do serviço de inspeção que permite aos produtores comercializarem seus produtos em eventos artísticos.
Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se como leite o produto da ordenha completa, interrupta, em condições de higiene. Assinale a alternativa correta sobre a composição do leite.
A
De maneira geral, a quantidade de leite produzida é diretamente proporcional ao teor de gordura.
B
A lactose do leite tem baixo poder edulcorante.
C
A composição do leite de vaca não sofre alteração de um ubre para outro.
D
A composição do leite é constante durante todo o período de lactação.
E
As caseínas são as principais enzimas encontradas no leite.
Analise as afirmativas a seguir, referentes às conceituações contidas no Capítulo 2 das Normas para Inspeção de Alimentos e Bromatologia (Niab).
I. Inspeção de alimentos é a atividade que tem por objetivo controlar a qualidade e o estado sanitário dos produtos destinados à alimentação humana ou animal.
II. Rejeição de víveres ou forragens é o ato ou efeito de considerar impróprio para o consumo um determinado artigo, quando em inspeção ou reinspeção for constatada a presença de agentes nocivos à saúde humana ou animal.
III. Condenação de víveres ou forragens consiste em recusar o artigo considerado, por não atender às especificações previstas no Catálogo de Especificações dos Artigos de Subsistência (Ceas), no Edital de Licitação ou na legislação em vigor.
Assinale
A
se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.
B
se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.
C
se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.
D
se apenas a afirmativa I estiver correta.
E
se apenas a afirmativa III estiver correta.
Um nutricionista, ao receber uma carne bovina refrigerada, embalada em pacote sem indicação de temperatura de conservação do frigorífico produtor, devolveu o lote, baseado na Portaria CVS no 5 (ANVISA, 09.04.2013), pois a carne havia ultrapassado a temperatura máxima permitida de
A
0 ºC.
B
2 ºC.
C
4 ºC.
D
5 ºC.
E
7 ºC.
Gerar simulado