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O controle físico-químico em carnes e produtos cárneos está relacionado ao estado de co...
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Q2713441
Teclas de Atalhos
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O controle físico-químico em carnes e produtos cárneos está relacionado ao estado de conservação e ao uso de agentes aglutinantes.
Em relação ao controle de qualidade desses produtos é correto afirmar:
A
O formaldeído é um conservante e sua adição é permitida em produtos cárneos para inibição microbiana.
B
Os sulfitos são empregados na tecnologia de alimentos e sua adição é permitida em carnes frescas e congeladas.
C
A adição de nitritos é permitida em carnes frescas para inibição microbiana e obtenção de cor e sabor.
D
O uso de amido é permitido para alguns tipos de produtos cárneos, respeitados os limites da legislação.
E
Os conservantes, em geral, podem ser adicionados em carnes frescas, desde que em baixas concentrações.