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Questões de Concurso sobre Inquéritos Alimentares
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Durante o atendimento ambulatorial de um paciente adulto, o nutricionista, com o intuito de estimar a ingestão alimentar recente e identificar possíveis inadequações no padrão dietético, decide aplicar o método do Recordatório de 24 horas. No que se refere as características, finalidades e limitações inerentes a esse instrumento de inquérito alimentar, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
( ) Consiste em um método de baixo custo, fácil e rápida aplicação.
( ) Consiste em um método que depende da memória e honestidade do entrevistado.
( ) Consiste em um método cujo dia recordado precisa ser um dia “típico” (nem feriado, nem dia de festa).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
A
F, V, F.
B
F, F, F.
C
F, V, V.
D
V, V, V.
Como é chamado o método de avaliação alimentar no qual os dados coletados relatam em quantidades os alimentos consumidos (porção por dia, semana, mês ou ano)?
A
Antropometria.
B
Recordatório 24h.
C
Questionário de frequência do consumo alimentar.
D
Diário alimentar.
E
Triagem nutricional.
No contexto da avaliação do estado nutricional em serviços de saúde, o recordatório de 24 horas é amplamente utilizado por sua praticidade e baixo custo operacional. Entretanto, sua acurácia depende de fatores individuais e metodológicos que podem comprometer a estimativa do consumo alimentar. Considerando as características do recordatório de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA.
A
O recordatório de 24 h permite estimar com precisão o hábito alimentar individual a partir de uma única aplicação.
B
O método dispensa a necessidade de entrevistador treinado quando aplicado presencialmente.
C
A memória do entrevistado constitui um dos principais fatores de viés desse método.
D
A aplicação em crianças é recomendada com supervisão mínima.
Mariana, 34 anos, refere consumo irregular de frutas e hortaliças e elevada ingestão de alimentos ultraprocessados. Para avaliar o padrão alimentar habitual dessa paciente, o método dietético mais indicado é o(a):
A
exame bioquímico isolado
B
questionário de frequência alimentar
C
avaliação antropométrica exclusiva
D
recordatório alimentar de 24 horas aplicado uma única vez
A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao binômio dieta-saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela ciência. Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, é INCORRETO afirmar:
A
A escolha do método sempre deve considerar a finalidade da investigação, o público alvo, os recursos disponíveis e o tipo de estudo a ser desenvolvido.
B
A validade e reprodutibilidade do método independem da habilidade do avaliador, sendo totalmente dependentes da cooperação do entrevistado.
C
De acordo com a temporalidade, os métodos de inquérito alimentar podem ser classificados como: prospectivos e retrospectivos.
D
Os métodos prospectivos registram informações recentes e estão associados à dieta atual, ou seja, com a média do consumo alimentar em um curto período de tempo corrente.
E
Os métodos retrospectivos colhem a informação do passado imediato ou em longo prazo e estão associados com a dieta habitual, isto é, com um consumo padrão que o indivíduo mantém rotineiramente em um período de tempo prolongado.
Os métodos de obtenção de dados da ingestão dietética são ferramentas essenciais para avaliar os hábitos alimentares de indivíduos e populações. Esses métodos permitem identificar padrões de consumo, avaliar nutrientes e detectar inadequações nutricionais. A escolha do método depende do objetivo do estudo, da população e dos recursos disponíveis.
Fonte: Krause, M.V.; Mahan, L.K.; Raymond, J.L. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15ª ed. Elsevier, 2021.
No que se refere aos métodos de obtenção de dados da ingestão dietética, analise as afirmativas abaixo.
I. O método recordatório de 24 horas de coleta de dados exige que os indivíduos se lembrem de alimentos específicos e quantidades de alimentos que consumiram nas 24 horas passadas.
II. O questionário de frequência alimentar é uma revisão retrospectiva da ingestão baseada na frequência (i.e., alimento consumido por dia, por semana ou por mês). Para facilitar a avaliação, o gráfico de frequência alimentar organiza os alimentos em grupos que têm nutrientes comuns.
III. O registro alimentar diário, ou diário alimentar, envolve a documentação da ingestão dietética conforme ela ocorre, e com frequência é usado em ambientes clínicos ambulatoriais.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I, II e III.
D
I e II, apenas.
Ano:
2026
A avaliação dietética através do “Recordatório de 24 horas” apresenta como principal limitação:
A
Não representar o consumo habitual se aplicado apenas uma vez (variabilidade intraindividual).
B
Exigir que o paciente saiba ler e escrever.
C
Ser um método caro e de difícil aplicação em grandes grupos.
D
Superestimar o consumo de alimentos ultraprocessados sistematicamente.
E
Depender apenas do peso atual do paciente para ser calculado.
O inquérito alimentar do tipo Recordatório de 24 horas é um método prospectivo de avaliação do consumo alimentar, no qual o indivíduo anota todos os alimentos e bebidas consumidos ao longo de um dia, no momento do consumo.
C
Certo
E
Errado
Os inquéritos dietéticos constituem instrumentos fundamentais para a avaliação do consumo alimentar, sendo amplamente utilizados tanto na prática clínica quanto em pesquisas populacionais. Dentre os métodos disponíveis, destaca-se o recordatório de 24 horas, caracterizado como um método retrospectivo baseado no relato do consumo alimentar realizado no dia anterior, o qual demanda do entrevistado adequada capacidade de memória e descrição das porções consumidas.
Fonte: Rossi, Luciana Avaliação nutricional : novas perspectivas / Luciana Rossi, Lúcia Caruso, Andrea Polo Galante. - 2. ed. - Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2015.
No que se refere a recordatório de 24 horas, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)É realizado por um entrevistador treinado, que procura extrair, com o máximo de especificidade e sem induzir as respostas do entrevistado, relatos sobre o tamanho das porções dos alimentos e bebidas consumidos, bem como informações referentes à qualidade, ao tipo de preparação ou a receitas.
(__)A acurácia desse instrumento está associada à memória e à descrição correta das porções consumidas.
(__)Fatores como nível de instrução, idade e memória podem influir no resultado final.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
F, V, F.
C
V, F, F.
D
V, V, V.
Os inquéritos de consumo alimentar constituem ferramentas indispensáveis na avaliação nutricional, sendo utilizados tanto na prática clínica quanto em pesquisas epidemiológicas. Cada método apresenta vantagens e limitações específicas que devem ser consideradas pelo nutricionista no momento da escolha do instrumento mais adequado ao objetivo da avaliação e ao perfil da população investigada.
Considerando esse contexto, associe a Coluna I (método de inquérito alimentar) à Coluna II (característica − vantagem ou limitação).
COLUNA I
1.Recordatório de 24 horas.
2.Registro alimentar por estimativa.
3.Frequência alimentar.
COLUNA II
(__)Não depende da memória do entrevistado, proporcionando maior acurácia e precisão quantitativa dos alimentos consumidos pelo indivíduo avaliado.
(__)Depende da memória do entrevistado e apresenta dificuldade em estimar o tamanho das porções consumidas nas refeições do dia anterior à entrevista.
(__)Pode ser autoaplicável e apresenta utilidade nas pesquisas epidemiológicas, sendo estruturado com base em uma lista contendo diferentes alimentos e suas respectivas periodicidades de consumo por dia, semana, mês ou ano, porém sua quantificação é pouco exata em relação aos demais métodos disponíveis.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
A
1, 2, 3.
B
3, 1, 2.
C
2, 3, 1.
D
3, 2, 1.
E
2, 1, 3.
Os dados de ingestão dietética podem ser avaliados por dados retrospectivos ou prospectivos. Qualquer método usado para obtenção desses dados pode ser desafiador, e a sua escolha depende do objetivo e do cenário. Acerca dos inquéritos alimentares, indique a afirmativa correta.
A
O Recordatório 24h (Rec 24h) é um instrumento prático que pode ser utilizado pelo paciente ou profissional, mas que não possibilita o cálculo do valor calórico total da dieta.
B
O Questionário de Frequência alimentar (QFA) depende da capacidade do indivíduo de fracionar de forma frequente a sua ingestão atual com base em uma lista de substituição de alimentos.
C
A História Alimentar (HA) é o método mais indicado para planejar políticas nacionais de alimentação e nutrição, incluindo a fortificação de alimentos.
D
Dados de ingestão dietética são caracterizados pelo registro escrito das quantidades de todos os alimentos consumidos durante um período de dias estabelecido, e com, em geral, informações sobre hora e local das refeições.
Com base na definição e nas características do Recordatório Alimentar de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA:
A
Este é um método com alto custo e difícil aplicação
B
Uma das suas vantagens é não depender da memória do entrevistado.
C
A principal limitação do método é que o mesmo não permite realizar a estimativa da ingestão energética e de micronutrientes do indivíduo.
D
A principal vantagem é que este método não requer treinamento prévio do entrevistador.
E
Uma das suas vantagens é que o método pode ser aplicado em diferentes públicos, inclusive analfabetos.
No âmbito da avaliação do estado nutricional, os métodos de inquérito alimentar constituem instrumentos essenciais para a estimativa do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes. Considerando as características apresentadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao método de inquérito alimentar descrito.
Trata-se de um instrumento destinado a investigar o padrão habitual de consumo alimentar ao longo de um período prolongado, a partir de uma lista pré-definida de alimentos ou grupos alimentares, na qual o indivíduo informa a ocorrência de consumo (diária, semanal, mensal, entre outras) e, em alguns casos, o tamanho das porções. É amplamente utilizado em estudos epidemiológicos por permitir a avaliação do hábito alimentar, embora apresente menor precisão para estimativas quantitativas absolutas de ingestão de nutrientes.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Registro Alimentar.
B
Recordatório Alimentar de 24 horas.
C
História Alimentar.
D
Questionário de Frequência Alimentar (QFA).
A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais apropriada nesse contexto.
A
A menor absorção de minerais deve-se ao aumento da velocidade do trânsito intestinal causado pelas fibras presentes em cereais integrais e leguminosas; portanto, a orientação é fracionar as refeições para ampliar o tempo de contato do alimento com a mucosa intestinal.
B
A redução da absorção de ferro e zinco ocorre quando há predomínio de alimentos ricos em fibras solúveis na dieta; assim, priorizar alimentos com maior teor de fibras insolúveis em substituição aos cereais integrais minimiza esse efeito.
C
A deficiência pode estar relacionada a fatores dietéticos presentes em cereais integrais e leguminosas que reduzem a absorção dos minerais em questão; portanto, deve-se orientar a utilização de técnicas como demolho, germinação e fermentação, as quais podem atenuar esse efeito.
D
Recomenda-se aumentar o aporte total de ferro e zinco por ajustes quantitativos na dieta, mantendo os mesmos alimentos e formas de preparo que já vem sendo adotados, já que valores próximos às recomendações indicam baixa probabilidade de interferência relevante na absorção.
O recordatório de 24horas é uma ferramenta amplamente utilizada na avaliação do consumo alimentar, tanto em pesquisas quanto na prática clínica do Nutricionista. Considerando as características e as particularidades do recordatório de 24 horas, assinale a alternativa que apresenta uma afirmação CORRETA sobre este método.
A
A principal vantagem do recordatório de 24 horas reside em sua capacidade de refletir a ingestão usual de um indivíduo, mesmo quando aplicado em uma única ocasião, devido à memória recente do entrevistado.
B
Para minimizar o sub-relato de energia e proteína, o entrevistador deve comunicar ao paciente, com antecedência, o dia exato em que o recordatório será realizado, permitindo que o paciente se prepare para fornecer informações mais precisas.
C
A aplicação do recordatório de 24 horas em série, ao longo de vários dias, é uma estratégia eficaz para capturar a variabilidade da ingestão alimentar e obter uma estimativa mais representativa do consumo habitual de um indivíduo.
D
O recordatório de 24 horas é um método que não depende da memória do entrevistado, pois o curto intervalo entre a ingestão e o relato garante a recordação completa de todos os alimentos e bebidas consumidos.
Os inquéritos alimentares são utilizados para a estimativa da ingestão alimentar de indivíduos e populações. A técnica correta do método Recordatório de 24 horas detalhada por Vitolo (2015) prevê que o
A
paciente deve anotar todos os alimentos e bebidas que consumiu 24h antes da avaliação e o nutricionista irá checar os detalhes de quantidades e formas de preparo dos alimentos listados.
B
paciente relate ao nutricionista todos os alimentos, quantidades e formas de preparo de uma refeição e somente depois seguem para o relato da próxima refeição consumida no dia anterior.
C
entrevistador questione quais alimentos foram consumidos nas 24h do dia anterior e depois de obtida a lista de alimentos sejam questionados os detalhes de quantidade e tipo de preparação e, por último haja a checagem e correções.
D
entrevistador prepare uma lista para que o paciente preencha ao longo de 24h todos os alimentos que ingerir imediatamente após o consumo, bem como as quantidades ingeridas, para evitar viés de esquecimento.
No contexto da avaliação do estado nutricional, os métodos de inquérito alimentar são ferramentas fundamentais para a estimativa da ingestão de alimentos e nutrientes. Considerando as características do Recordatório de 24 horas (R24h), analise as afirmativas abaixo.
I- O R24h avalia diretamente a ingestão alimentar habitual do indivíduo a partir de uma única aplicação.
II- O R24h apresenta baixo custo e curto tempo de aplicação.
III- O R24h interfere diretamente no padrão alimentar do indivíduo, induzindo mudanças conscientes no consumo.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
I e III, apenas.
C
II, apenas.
D
II e III, apenas.
E
III, apenas.
A avaliação dietética é uma ferramenta fundamental para compreender a complexa interação entre a dieta e a saúde, fornecendo a base para a tomada de decisões clínicas e de saúde pública. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta o método de avaliação dietética utilizado em estudos populacionais para identificar o padrão habitual de consumo alimentar, porém que depende da memória do entrevistado e apresenta risco de sub ou super relato.
A
Recordatório de 24 horas.
B
Diário alimentar de 3 dias.
C
Questionário de Frequência Alimentar.
D
Pesagem direta dos alimentos.
E
Observação direta do consumo.
Ano:
2025
Prova:
CESPE/CEBRASPE - PCDF - Gestor de Apoio - Área: Nutricionista . - 2025
O diário alimentar, onde o indivíduo registra tudo o que consome por 3 a 7 dias, oferece uma avaliação mais detalhada da ingestão alimentar em comparação com o questionário de frequência alimentar (QFA), que avalia o padrão de consumo a partir da coleta de dados sobre a frequência de consumo ao longo de um período mais longo.
C
Certo
E
Errado
É exemplo de uma refeição qualitativa em consonância com o preconizado no Guia alimentar para a população brasileira (2014), o qual recomenda que a base da alimentação seja composta por alimentos in natura ou minimamente processados:
A
café da manhã: tapioca com coco fresco ralado, café preto puro e maçã.
B
lanche da manhã: barra de cereal e figo cristalizado.
C
almoço: macarrão instantâneo com tempero de legumes.
D
lanche da tarde: sorvete de creme com frutas vermelhas em calda.
E
jantar: arroz, feijão e carne seca com legumes.
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