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Questões de Concurso sobre Inquéritos Alimentares
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A avaliação do consumo alimentar deve permitir que o nutricionista conheça os alimentos consumidos por um indivíduo ou grupo de indivíduos em determinado período de tempo. Entre as possibilidades de instrumentos disponíveis para a investigação do consumo alimentar, está o Questionário de Frequência Alimentar (QFA). Assinale a alternativa que descreve uma vantagem para utilização do QFA.
A
Maior precisão na estimativa dos níveis habituais de nutrientes e energia.
B
Redução do viés de memória a partir de lista pré-definida de alimentos.
C
Menor tempo de aplicação nas três repetições.
D
Grande precisão por dispensar a transformação de medidas para peso.
E
Possiblidade de estudo do orçamento familiar.
Ao realizar a avaliação do estado nutricional de um paciente, o nutricionista busca identificar possíveis desequilíbrios nutricionais para determinar uma intervenção apropriada. Dentre os métodos disponíveis para essa avaliação, temos os objetivos e os subjetivos. Assinale a opção que representa um método subjetivo de avaliação nutricional:
A
Antropometria.
B
Recordatório de 24 horas.
C
Exames bioquímicos.
D
Composição corporal.
Os inquéritos alimentares são ferramentas utilizadas para avaliar o consumo de alimentos tanto em indivíduos quanto em grupos populacionais, fornecendo dados tanto qualitativos quanto quantitativos sobre a ingestão alimentar. São considerados métodos retrospectivos de inquéritos alimentares:
I.História dietética.
II.Questionário de frequência alimentar.
III.Registro alimentar ou diário alimentar (estimado, pesado, visual).
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
I, II e III.
C
II, apenas.
D
III, apenas.
E
I e III, apenas.
O Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil (VIGISAN) tem como objetivo manter o monitoramento ativo da Segurança Alimentar (SA) e dos níveis de Insegurança Alimentar (IA), com divulgação ampla de seus resultados, dando transparência e relevo à situação emergencial da fome. Trata-se de um inquérito representativo da população brasileira, com abrangência das 5 (cinco) macrorregiões (rural e urbana) e as 27 Unidades da Federação. A última edição do VIGISAN divulgou resultados do cenário de SA e IA no Brasil até 2022 (VIGISAN, 2022). A tabela abaixo ilustra as tendências de SA e IA no Brasil segundo diferentes inquéritos.
Adaptado de II VIGISAN – SA/IA e COVID-19, Brasil, 2021/2022.
*Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD); ** Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF); *** Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil
Fonte: VIGISAN. II Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da COVID-19 no Brasil [livro eletrônico]: II VIGISAN: relatório final/Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar – PENSSAN. São Paulo, SP: Fundação Friedrich Ebert: Rede PENSSAN, 2022.
Em relação ao comportamento da SA e da IA no Brasil, assinale a afirmação verdadeira.
A
Entre 2018 e 2022, houve piora expressiva no cenário de IA, sobretudo de famílias migrando de uma situação de IA leve para o nível de IA moderada e, em seguida, para o de IA grave.
B
É correto concluir que, entre 2004 e 2022, o Brasil gozou de posição confortável em relação à garantia da SA; embora ela tenha caído nos últimos anos, segue como mais prevalente em relação à IA.
C
Entre os anos de 2004 e 2013, verifica-se uma trajetória descendente nos níveis de SA, ao mesmo tempo que há uma tendência de estabilidade nos níveis de IA.
D
Resultados de SA e IA tão discrepantes entre os anos podem ser explicados pelas diferentes metodologias adotadas nos diferentes inquéritos que investigaram a SA e a IA no Brasil.
Os inquéritos alimentares podem oferecer informações qualitativas e quantitativas, sobre a ingestão de alimentos e nutrientes, em nível individual ou populacional. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde ao método de inquérito alimentar que NÃO depende da memória do entrevistado.
A
Questionário de Frequência Alimentar.
B
Recordatório de 24h.
C
Registro alimentar.
D
História alimentar.
O recordatório alimentar de 24 horas, como o nome indica, consiste em descrever e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridos no período anterior à entrevista.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. - Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
Sobre o Recordatório alimentar de 24 horas, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Respostas precisas e imparciais dos pacientes exigem respeito e atitude neutra do nutricionista em relação aos hábitos de consumo de alimentos socialmente censurados.
(__)Trata-se de uma entrevista pessoal aprofundada, conduzida pelo nutricionista durante o atendimento.
(__)A qualidade das informações dependerá tanto da memória e cooperação do paciente quanto da habilidade do profissional em estabelecer um canal de comunicação em que se obtenha a informação por meio do diálogo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, V, V.
B
F, V, F.
C
F, F, V.
D
V, V, F.
E
V, V, V.
Para a seleção dos indicadores apresentados no relatório Vigitel Brasil 2019, publicado em 2020, considerou-se a sua importância para a determinação da carga total de doença estimada pela Organização Mundial da Saúde para a região das Américas. Entre os fatores de risco analisados, foram incluídos nesse inquérito o
A
hábito de fumar, o consumo de bebidas alcoólicas, o excesso de peso e o consumo de alimentos ultraprocessados.
B
consumo de bebidas alcoólicas, a prática de atividade física no tempo livre, o consumo de feijão, e o consumo de alimentos minimamente processados.
C
consumo de refrigerantes, a realização de mamografia e citologia oncótica para câncer de colo de útero nas mulheres, o hábito de fumar e o consumo de frutas e hortaliças.
D
excesso de peso, o consumo de frutas e hortaliças, o consumo de feijão, o sedentarismo e o hábito de fumar.
O _________________ é o método mais utilizado para a obtenção de relato de consumo de alimentos. Este método avalia o consumo pontual de alimentos e, tradicionalmente, baseia-se em entrevista conduzida por profissional treinado cujo propósito é obter informações que permitam definir e quantificar a alimentação consumida no período de referência. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:
A
Recordatório de 24h.
B
Questionário de frequência alimentar.
C
Registro alimentar.
D
Inventário.
E
Diário alimentar.
O Questionário de Frequência Alimentar (QFA) é um método de avaliação do consumo alimentar retrospectivo. Marque a alternativa incorreta sobre o QFA:
A
Pode ser autoaplicado.
B
Adequado para estimar consumo de nutrientes de indivíduos.
C
Apresenta característica da dieta habitual.
D
Baixo custo.
A avaliação da ingestão alimentar é fundamental para direcionar o diagnóstico nutricional, fornecendo dados que são considerados fatores de risco para a determinação dos outros parâmetros de avaliação nutricional. A escolha do inquérito alimentar vai depender dos objetivos. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa que diz respeito ao Questionário de Frequência Alimentar (QFA).
A
Método retrospectivo de inquérito alimentar que consiste na investigação de tudo o que o indivíduo entrevistado comeu e bebeu em um período de 24h anteriores ao dia da entrevista, com perguntas minuciosas de quantidade, tipo e preparações, entre outras. Podem-se utilizar modelos de medidas caseiras, fotografias e outros métodos para reduzir os erros de estimação das porções.
B
Avalia o consumo habitual pela utilização de uma lista ou relação de alimentos, em que o indivíduo entrevistado indica a frequência que consome esses alimentos em um período de tempo. A lista pode ser adaptada de acordo com os hábitos da população estudada e com o propósito da avaliação, por exemplo. Permite avaliar o risco de exposição das pessoas às doenças crônicas não transmissíveis.
C
Pesagem dos alimentos e das bebidas antes do consumo e posterior pesagem das possíveis sobras.
D
Método prospectivo que consiste no registro feito de todo alimento consumido durante um tempo determinado, podendo variar de 3, 4 ou 7 dias. Tem a vantagem de ser realizado no momento do consumo, não se baseando assim na memória do indivíduo, mas exige que a pessoa saiba ler e escrever.
Cada método utilizado na avaliação do consumo alimentar apresenta vantagens e desvantagens específicas, cabendo ao profissional nutricionista avaliar aquele que melhor se adequa à população estudada. Nesse sentido, dentre os métodos listados a seguir, aquele que se configura como um método prospectivo de avaliação do consumo alimentar é o(a)
A
Recordatório 24 horas.
B
Diário Alimentar.
C
Questionário de Frequência Alimentar.
D
História Alimentar.
Os diferentes métodos de inquéritos alimentares podem avaliar a dieta sob duas perspectivas: a habitual ou atual. A dieta habitual pode ser definida como a média do consumo alimentar em um período determinado e é aferida por instrumentos como o _____________ e ______________. Já a dieta atual refere-se à média do consumo alimentar em curto período de tempo e pode ser obtida por meio do ____________ e_____________.
A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
A
Recordatório de 24h; Registro alimentar; Questionário de frequência alimentar; histórico alimentar.
B
Questionário de frequência alimentar; história alimentar; recordatório de 24h; registro alimentar diário.
C
Histórico alimentar; recordatório de 24h; Registro alimentar de 7 dias; Questionário de frequência alimentar.
D
Recordatório de 24h; História alimentar; Questionário de frequência alimentar; recordatório de 24h.
E
Questionário de frequência alimentar; registro alimentar diário; história alimentar; recordatório de 24h.
Para compreender e selecionar o método de inquérito alimentar mais adequado para a avaliação nutricional, é essencial ter em mente algumas definições básicas. Em relação à temporalidade, os métodos de inquérito alimentar podem ser divididos em duas categorias:
A
Previsíveis e Previstos.
B
Prospectivos e introspectivo.
C
Progredidos e retrospectivos.
D
Retroativos e retrospectivos.
E
Prospectivos e retrospectivos.
Ao avaliar o recordatório de 24h de um paciente, o nutricionista constatou que a ingestão energética foi equivalente à 1800 Kcal, sendo que 20% do valor energético total foi proveniente do consumo de proteínas e 50% da ingestão de carboidratos. Dentre as alternativas a seguir, aquela que descreve adequadamente a quantidade equivalente em gramas de lipídeos ingeridos pelo paciente é:
A
60g.
B
135g.
C
100g.
D
40g.
E
75g.
A prática culinária pode ser emancipatória ao fomentar a autonomia alimentar, preservar identidades culturais, criar oportunidades econômicas, educar sobre nutrição, incentivar a expressão criativa e fortalecer laços sociais. Contudo, obstáculos como desigualdades no acesso a alimentos de qualidade e a falta de tempo para cozinhar podem restringir seu impacto. Portanto, sua promoção requer abordagens abrangentes que considerem questões sociais, econômicas e culturais. Uma estratégia que poderia ser utilizada para incentivar o desenvolvimento de habilidades culinárias é:
A
Focar o desenvolvimento de habilidades culinárias para as mulheres, uma vez que estas devem ser as responsáveis pelas atividades de casa.
B
Aproveitar os alimentos produzidos em hortas comunitárias do território para desenvolver as práticas de educação alimentar e nutricional, como oficinas culinárias.
C
Incentivar habilidades culinárias na fase da infância, inclusive ensinando diferentes cortes de alimentos, considerando que esta é uma fase importante no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis.
D
Recomendar a preparação de refeições diariamente mesmo quando o usuário relata cansaço, uma vez que cozinhar durante toda a semana é imprescindível para uma alimentação saudável.
E
Incentivar preparações que trazem benefícios à saúde, haja vista que a saúde está acima de tradições culinárias locais.
Os inquéritos alimentares são instrumentos presentes no dia a dia da avaliação nutricional. Qual é o inquérito utilizado para avaliar o consumo habitual de um indivíduo durante um período longo (último mês ou ano) e pode incluir variáveis como o número de refeições por dia, apetite, preferências e restrições alimentares, suplementação e hábitos de vida?
A
Questionário de frequência alimentar.
B
História alimentar.
C
Lista de alimentos.
D
Diário alimentar.
Este método de obtenção de dados de ingestão dietética é rápido e fácil de ser aplicado, e possibilita um panorama geral do que é ingerido pelo individuo. Em contrapartida, para ser eficiente, necessita de habilidades de entrevista e requer de uma boa memória do paciente, sendo necessário que este também tenha conhecimento do tamanho das porções ingeridas. Também possui como limitação a dificuldade em definir se o dia que está sendo descrito representa o consumo habitual de um indivíduo, bem como a propensão deste de superestimar ou subestimar o consumo alimentar. Logo, a depender desses fatores, pode não representar o consumo usual do indivíduo. De qual método a questão se refere?
A
Análise de ingestão de nutrientes
B
Recordatório de 24 horas
C
Questionário de frequência alimentar
D
Diário alimentar
E
Registro alimentar habitual
Questionários de avaliação de consumo de alimentos são ferramentas importantes na pesquisa e na prática clínica para avaliação de padrões alimentares. Determine a opção que contém uma assertiva correta sobre os métodos de avaliação.
A
O Questionário de Frequência Alimentar é capaz de captar eventos ou mudanças diárias nos padrões alimentares, como festas, alterações de horário nos hábitos alimentares.
B
O histórico alimentar é capaz de captar variações sazonais ou períodos específicos de mudança nos hábitos alimentares.
C
Questionário de Frequência Alimentar é o método mais indicado para avaliar o consumo de crianças devido a sua maior precisão.
D
Mudanças recentes nos hábitos alimentares podem ser adequadamente refletidas em um recordatório de 24 horas.
E
Todos os questionários podem sofrer de viés de seleção, onde participantes podem ser mais propensos a responder de certas maneiras baseadas em suas expectativas.
Para a avaliação do consumo de alimentos ultraprocessados por crianças de 6 a 23 meses e 29 dias, o Ministério da Saúde (2015), no documento Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica, recomenda que sejam consideradas todas as crianças na respectiva faixa etária que consumiram, pelo menos um dos seguintes alimentos, no dia anterior à avaliação
A
açúcar demerara.
B
café em pó.
C
óleo vegetal.
D
suco de fruta com adição de açúcar.
O primeiro passo para avaliação da probabilidade de inadequação da ingestão alimentar na avaliação nutricional é conhecer a dieta habitual, por meio da aplicação de métodos quantitativos de estimativa do consumo alimentar. Sobre o recordatório alimentar de 24 horas, marque a alternativa CORRETA.
A
O método de múltiplos passos (MPM, multiplepass method) desenvolvido pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) pode ser utilizado para estruturar a aplicação do recordatório alimentar em cinco etapas sucessivas.
B
O método é dependente da alfabetização do indivíduo.
C
Não depende da memória do indivíduo.
D
Um único recordatório alimentar de 24 horas reflete a estimativa de consumo habitual.
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