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A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24...
A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais apropriada nesse contexto.
A
A menor absorção de minerais deve-se ao aumento da velocidade do trânsito intestinal causado pelas fibras presentes em cereais integrais e leguminosas; portanto, a orientação é fracionar as refeições para ampliar o tempo de contato do alimento com a mucosa intestinal.
B
A redução da absorção de ferro e zinco ocorre quando há predomínio de alimentos ricos em fibras solúveis na dieta; assim, priorizar alimentos com maior teor de fibras insolúveis em substituição aos cereais integrais minimiza esse efeito.
C
A deficiência pode estar relacionada a fatores dietéticos presentes em cereais integrais e leguminosas que reduzem a absorção dos minerais em questão; portanto, deve-se orientar a utilização de técnicas como demolho, germinação e fermentação, as quais podem atenuar esse efeito.
D
Recomenda-se aumentar o aporte total de ferro e zinco por ajustes quantitativos na dieta, mantendo os mesmos alimentos e formas de preparo que já vem sendo adotados, já que valores próximos às recomendações indicam baixa probabilidade de interferência relevante na absorção.