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Questões de Concurso sobre Codex Alimentarius
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No dia 1º de setembro de 2005, foi publicada uma norma que foi desenvolvida por profissionais da indústria de alimentos, junto a especialistas de organizações internacionais, com a cooperação da comissão do Codex Alimentos, ONU, FAO, OMS. Com objetivo de proteger a saúde dos consumidores, nela foi especificados requisitos para o sistema de gestão de segurança de alimentos, demonstrando a habilidade da organização no controle de perigos a fim de garantir, em toda cadeia produtiva, que o alimento chegue seguro no consumo humano. A qual norma o texto se refere?
A
RDC 275.
B
ISO 22000.
C
RDC 216.
D
ISO 14000.
E
ISO 9000.
De acordo com o Codex alimentarius, para a implantação do APPCC são necessárias 5 etapas preliminares das quais é INCORRETO afirmar:
A
Criação de uma equipe multidisciplinar que detenha conhecimentos técnicos sobre o processo de produção do alimento alvo do plano, bem como sobre os potenciais perigos biológicos, químicos e físicos associados ao produto e ao processo.
B
Descrição do alimento com foco nas características relevantes para a sua inocuidade, tais como composição, estrutura físico/química, embalagem, validade, condições de armazenamento e métodos de distribuição (Ex: produto necessita de cocção ou deve ser consumido gelado).
C
Descrição do uso proposto e dos consumidores alvo, que podem variar do público em geral a um segmento específico da população, como bebês, idosos, pacientes imunodeprimidos, etc.
D
Elaboração de um diagrama de fluxo – Fluxograma: descritivo de todas as etapas do processo produtivo do alimento.
E
Confirmação do fluxograma na planta de processamento, objetivando o ajuste adequado de etapas descritas incorretamente.
A Codex Alimentarius Commission, em sua edição de 2019, é um órgão internacional dedicado a estabelecer padrões e diretrizes para garantir a segurança dos alimentos em todo o mundo. Ela aborda a questão da segurança na produção de alimentos através de um conjunto abrangente de princípios e diretrizes. Dentre os Principais Princípios e Diretrizes da Codex Alimentarius Commission de 2019, podemos dizer que o princípio de boas práticas de higiene Alimentar estabelece diretrizes detalhadas para a higiene alimentar que contempla apenas a etapa da cadeia de produção, referente ao nutricionista preocupado com o que chega à mesa do consumidor. Isso inclui critérios para higiene pessoal, manipulação segura de alimentos, controle de pragas, limpeza e saneamento.
C
Certo
E
Errado
De acordo com o Codex Alimentarius, a higienização de folhosos, frutas e legumes deve ser feita em local apropriado para esta tarefa e com a desinfecção deste local. Após lavar as folhas uma a uma, ou a fruta, estas devem permanecer em imersão de água com hipoclorito de sódio em qual concentração e por quanto tempo?
A
Menos de 100 PPM por 08 minutos.
B
100 PPM por 10 minutos.
C
100 a 200 PPM por 15 minutos.
D
200 PPM por 25 minutos.
E
200 a 250 PPM por 30 minutos.
A respeito do CodexAlimentarius só não é correto afirmar que:
A
trata-se de um conjunto de normas, diretrizes e códigos de práticas adotados pela Comissão do CodexAlimentarius cujos padrões garantem que os alimentos sejam seguros e possam ser comercializados;
B
trata-se de uma coleção de padrões alimentares adotados internacionalmente e textos relacionados, apresentados de maneira uniforme;
C
a publicação do CodexAlimentarius tem como objetivo orientar e promover a elaboração e o estabelecimento de definições e requisitos para alimentos, a fim de auxiliar na harmonização e facilitar o comércio internacional;
D
os padrões do Codex e os textos relacionados são substitutos e alternativos à legislação nacional.
O Codex Alimentarius elaborou normas e diretrizes de avaliação de segurança para os alimentos obtidos por meio da biotecnologia, de maneira a homogeneizar e orientar a legislação do mundo inteiro. Analise os itens a seguir e indique a alternativa correta que demonstra as etapas de avaliação de risco de um organismo geneticamente modificado:
I- Descrição da planta recombinante
II- Efeitos intencionais e não intencionais
III- Avaliação Toxicológica
IV- Análise da construção genética
V- Alergenicidade
VI- Composição química do produto
A
I – III – V – VI.
B
III – V – VI.
C
I – II – III – IV.
D
I – II – III – IV – V – VI.
Ano:
2019
Banca:
Instituto AOCP
De acordo com o Codex Alimentarius (2006), para que sejam atingidos critérios hígidos relativos aos gêneros alimentícios, é necessária a implantação de programas de qualidade como pré-requisitos do Sistema APPCC nos serviços de alimentação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o nome desse imprescindível sistema (APPCC) na área da qualidade.
A
Avaliação de Pontos de Perigos e Controle
de Contaminação.
B
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
C
Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação.
D
Avaliação de Pontos Prejudiciais no Controle de Contaminação.
A Resolução RDC n° 216/2004 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
C
Certo
E
Errado
O enfoque primordial da educação alimentar e nutricional é dar poder, o que torna a pessoa responsável por avaliar a causa do problema e adquirir competência para resolvê-lo. Os principais conceitos-chave para a prática do empoderamento por meio da educação alimentar e nutricional são listados abaixo.
Apenas uma das alternativas NÃO traz esses conceitos. Assinale-a.
A
Ênfase na pessoa como um todo e estabelecimento de objetivos negociáveis.
B
Seleção das necessidades de aprendizado pelo educando.
C
Promoção do guia inerente do educando em direção à saúde a ao bem-estar.
D
Gerenciamento dos problemas e soluções pelo educador.
E
Educação para as escolhas informadas das opções de intervenção nutricional.
Ano:
2016
Banca:
Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos - IMPARH
Prova:
IMPARH - Prefeitura de Fortaleza - Nutricionista - 2016
Segundo o Codex Alimentarius, o sistema HACCP consiste em quantos princípios?
A
5.
B
6.
C
7.
D
8.
Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.
A
O conceito de APPCC requer que os serviços de alimentação desenvolvam e implementem o monitoramento de tempo e temperatura durante a produção de alimentos.
B
No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância sanitária deverão adotar em caráter obrigatório o sistema APPCC.
C
A equipe de APPCC deve elaborar um fluxograma abrangendo todas as fases da operação e compará‐lo com as técnicas de processamento do produto, realizando as correções, se necessárias.
D
O conceito de APPCC é reconhecido como um sistema de alto custo, mas que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá‐lo é fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.
O Comitê do Codex Alimentarius do Brasil – CCAB – é composto por 14 segmentos
A
de órgãos do governo, das indústrias e de órgãos de defesa do consumidor.
B
de órgãos do governo e das indústrias.
C
das indústrias e de órgãos de defesa do consumidor.
D
de órgãos de defesa do consumidor.
E
de órgãos do governo.
O Codex Alimentarius é um fórum internacional estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da
A
FAO e OMS.
B
OMS e OIE.
C
ONU e OMC.
D
FMI e OMC.
E
FAO e FMI.
Qual o órgão representativo do Comitê Codex no Brasil?
A
SIF
B
DIALI
C
INMETRO
D
A e B
E
Nenhum destes.
O comitê Codex alimentariuns que tem por objetivo desenvolver padrões para alimentos em nível internacional, foi criado em:
A
1960
B
1972
C
1975
D
1962
E
1966
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